味道的話，顏色和形狀
（DLG）。 當每個人都說相同的語言時，就不會有關於口味的爭論。 因此，必須將感官知覺翻譯成口頭和非語言的語言，作為每個人交流的基礎。 DLG（德國農業協會）的“食物日傳感器技術”已明確說明瞭如何實際完成此操作。 在黑森州的科隆貝格，圍繞著“這在我的舌頭上”的主題討論了來自食品傳感器技術，產品開發，質量管理和市場營銷領域的約100名專家。 第一次，可以通過互動元素在感官品嚐中實踐理論知識。
在公司中，感官交流（即方法，項目或產品資料的交換）必須跨部門工作，以便從產品開發人員到市場營銷專家的每個人都說相同的語言。 食品技術員和感官BettinaKrämer（Bodenbach / Eifel）描述了這種做法看起來不同的事實。 她看到了一個主要問題，即“傳感器經常被其他部門低估”。 在各種食品標準（例如IFS食品，BRC或ISO 22000）中包含食品傳感器將提高公司的地位。 因為它是食品分析不可或缺的一部分。 應該使用這個。 這位發言人說，制定，定義和引用公司特定詞彙的內部傳感器手冊至關重要。 以這種方式，以“感官指紋”的形式記錄感官知覺，作為可重複形式的食譜的一部分。 專業措辭意味著記錄和評估客觀和主觀感覺數據的相應方法。
快速方法
除差異測試外，分析測試程序還包括描述性或描述性感官測試。 據博士。 維也納的感官，顧問和講師Eva Derndorfer，他們在食用食物時記錄並測量人類的感知和感覺。 趨勢是採用快速方法或短期程序，在這種方法中，消費者直接描述所展示的產品並必須在同一測試中進行享樂性評估，例如B.在CATA（=選中所有適用項）。 快速方法大大減少了描述性小組所需的時間和金錢，因此特別適合小型公司。 儘管結果不太精確，但足以解決許多問題。 事實證明，直接包括接受檢查的消費者的看法和偏好是有利的，因為這些發現提供了有關產品及其在經濟競爭中的感官質量的決策相關信息。 一項要求所有參與者根據口味相似性對黑巧克力進行分類的實踐練習表明，未經培訓的測試人員也可以用於相似性方法（例如分類）。
麵包是一種崇拜
麵包侍酒師兼Gomaringen Schmid麵包店的董事總經理JörgSchmid展示了自己是一位品味高尚的大使。 他說明瞭如何利用技術專長和感官營銷成功地吸引消費者。 麵包師傅的第四代人正在走非常規的道路，以賦予麵包新的價值。 他不僅持續地談論專賣店而不是分支機構，而且談論收藏而不是分類或專長而不是產品。 他還能夠將對麵包的熱情轉化為一種花哨的，感性的語言，絕不遜色於葡萄酒。 德國國家麵包店團隊的成員一直對這樣的事實感到惱火：與葡萄汁相比，麵包僅被描述為“好吃”或“合適的基礎”。 這正是促使他在工作時成為麵包侍酒師的原因。 食物搭配對於精通媒體的斯瓦比亞人來說尤其重要。 他確切地知道哪種風味與哪種類型的麵包搭配。 他的客戶欣賞這種專業知識，並從他那裡購買了適合麵包製作的葡萄酒。
感官酒形象
Wachenheim的IHK侍酒師教練Martin Darting用他的“感官酒畫”證明，感官印像也可以用非言語表達。 可以將由某種（酒）成分觸發的每種感覺分配給相應的顏色和形狀組合。 當被問到：“什麼顏色是甜味”，大多數人用黃色到紅色回答。 酸味被描述為黃色至綠色，而苦味物質被描述為棕色。 甜味被描述為圓潤或柔軟，酸味如尖銳或前衛。 據Darting所說，每個人對這些協會的經歷都非常相似。 它們可能是由大腦不同區域的並行多次刺激引起的，並提供了典型的顏色，形狀，味道和氣味關聯。 這種感知上的相似性是酒感官圖像的顏色和形狀設計的基礎。 如果系統地為所有味覺，嗅覺和触覺感覺分配特定的顏色和形狀，並考慮其動態變化，那麼您將獲得創建葡萄酒感官圖像的關鍵。 該方法即使對於未經過感官訓練的“飲酒者”，也能實現高達80％的識別率。 “如果有人喜歡這幅畫，那酒的味道也不錯。”達丁說，他很高興邀請您參加“酒會”，而不是傳統的品酒。 據他介紹，這些感官圖像也適合作為酒標。 “因為這樣創建了對內容的直觀和情感訪問”。 還可以創建其他食品的感官圖像，例如肉和烘焙食品或食用油。
教授南佛羅里達大學的Dipayan Biswas在眾多項目的基礎上說明了感官品牌或市場和多感官產品設計的重要性日益提高。 據他介紹，在零售和美食界，香水營銷對消費者的購買和消費決策具有重大影響。
頒發DLG Sensorik獎
作為DLG Sensorik食品日的一部分，“ 2017年DLG Sensorik獎”還頒發給了Tarek Butt（漢堡HAW），後者處理與食用油有關的有條不紊的感官問題。 憑藉每年頒發的Sensorik獎，DLG促進了食品傳感器技術領域的傑出科學承諾。 除了科學素質外，巴茨的研究工作還為食品工業帶來了很高的實用價值。
DLG食品日感官學2017的發言人和主持人（從左到右）：JörgSchmid，Dr. Eva Derndorfer，BettinaKrämer教授約爾格·邁耶（主持人），教授Dipayan Biswas。
來源： DLG
