有機歐洲的味道如何？

通過歐洲之旅總是一種平衡的行為。 蘋果，酸奶或肉製品在家中的味道與遠處不同。 假日情緒不僅在這裡產生影響 - 事實上，鄰國的有機產品是根據不同的規格種植和加工的。 結果是您可以聞到，看到和品嚐的差異。 歐盟項目Ecropolis旨在揭示特定國家的差異。 啟動儀式在Aargau州瑞士小鎮弗里克舉行的啟動會議上舉行。

有機產品的感官口味圖

在歐洲大都市的步行區，人們不一定走上民族文化的軌道。 查看菜單、超市貨架上的菜單和與飲食文化相關的儀式可以更快地創建這種訪問。 不僅典型的區域準備或成分有所不同，而且種植已經為典型的口味印記奠定了基礎。 歐洲種植和製造商協會的規定決定了食物的種植、收穫和加工方式——例如，某些添加劑和香料的使用是有限的。

因此，有機產品的購買者習慣於對每個產品組都有一定的品味。 因此，當食用來自鄰國的有機蘋果時，該產品的預期並未得到滿足。 激怒和拒絕可以是對此的反應。 作為 Ecropolis 項目的一部分創建的“口味地圖”描繪了有機客戶的當地偏好。 該地圖清楚地顯示了有機產品的哪些特性在德國、法國、意大利、荷蘭、波蘭和瑞士的消費者中特別受歡迎。 乳製品、烘焙食品、肉製品、油、番茄製品和蘋果都被考慮在內。 Bund Naturkost Naturwarenproduktion und Handel (BNN)、哥廷根大學和 ttz Bremerhaven 定義了德國人對歐洲“品味地圖”的品味。

360 度測試食者評估感官質量 ttz Bremerhaven 感官實驗室還測試了在享用有機產品時良心對正面口味形象的重要性，以及食品的實際特性對其產生的影響。 “通過對360名測試人員的消費者測試，我們對所選有機產品的氣味、味道和外觀進行評估，並將結果與常規產品的感官印象進行比較。消費者主觀判斷和描述性感官分析的客觀數據依次結合ttz 感官實驗室負責人 Mark Lohmann 博士解釋說，要找出哪些產品是基於合作夥伴國家偏好的感官特性。

這種包括加工產品並關註消費者偏好的研究以前從未做過。 來自波蘭、意大利、法國、荷蘭和瑞士的項目合作夥伴也按照相同的規范進行感官檢查，完成了“味覺圖”的圖片。

味覺判斷作為產品優化的“指南針” 在歐盟項目 Ecropolis 中，科學家們還密切關注產品開發。 除了感官印象之外，還會詢問與預期和購買意圖的偏差。 “在此基礎上，可以得出產品開發和營銷的建議。最終，在有機領域，只有具有令人信服的口味的產品才能長期保持自己的地位。

如果消費者覺得它的味道與傳統的可比產品不同，則可能是由於製造條件不同。 如果向消費者解釋這些差異，他們會對新的味覺體驗更加積極。 與理性論證相比，愉悅體驗更令人信服，更可持續，”擁有多年有機食品經驗的項目經理 Kirsten Buchecker 說。

結果可以為製造商提供有價值的指示，以提高其產品在消費者中的知名度，從而增加其市場份額。 公司和協會對生產方法和原材料的可能用途有了更好的了解。

按需收集產品知識

調查結果匯總在一個名為 OSIS（有機感官信息系統）的交互式在線數據庫中。 用戶友好平台的設計將在四年項目期結束時提供。

消費者、零售商和生產商可以獲得關於歐洲消費者的有機產品和偏好的有根據的最新數據。 瑞士有機農業研究所 (FiBL) 負責協調該項目，該項目由歐盟委員會在第七研究框架計劃中提供 7 萬歐元的資助。

Ttz不來梅哈芬（Ttz Bremerhaven）將自己視為創新的研究服務提供商，並進行面向應用程序的研發。 在ttz Bremerhaven的保護下，一支由國際公認的專家組成的團隊從事食品技術和生物工藝工程，分析以及水，能源和景觀管理，衛生系統以及行政管理和軟件領域的工作。

來源：不來梅[TTZ]