原料決定了有機食品的質量

有機加工食品的質量可以提高。

有機食品有良好的聲譽。 但有機加工食品的質量可以進一步提高。 確定這些食品生產中的關鍵點是歐洲研究項目的目標，其中包括卡塞爾大學有機農業科學學院的科學家。

 “歐盟非常準確地規範了有機食品的種植，但幾乎沒有說明正確的加工過程，”Privatdozent醫學博士解釋道。 來自卡塞爾附近Witzenhausen的有機食品質量和食品文化部的Johannes Kahl說：“儘管歐盟法規要求在食品生產過程中採用溫和的方法，但它並沒有明確這意味著什麼。”

與此同時，食品行業正在尋找提高有機食品質量的方法。 作為“關鍵控制點質量分析”（CORE Organic QACCP）項目的一部分，14 年 2007 月至 2010 年 XNUMX 月，共有 XNUMX 個研究和工業機構致力於改進生產工藝。 進行了現場測試和質量分析。 在動物模型中檢查了對健康的影響。 最重要的是，科學家們仔細檢查了嬰兒胡蘿蔔粥的生產。

根據研究人員的結果，在有機胡蘿蔔泥的生產中，有一個影響質量的特別關鍵因素：原材料。 “原材料至關重要，”Kahl 強調說。 根據使用的是新鮮原材料還是冷凍原材料，在成品中可以發現相當大的差異。 對於科學家來說，這是一個令人驚訝的結果。 “冷凍食品不太適合進一步加工，”Kahl 說。 結果在味道、氣味和重要維生素和抗氧化劑的比例方面明顯比使用新鮮原料時差。

據 Kahl 稱，該項目中開發的關鍵控制點質量分析 (QACCP) 方法也在工業規模上對胡蘿蔔泥進行了測試，不僅推薦用於嬰兒食品，而且通常用於所有有機食品。

資料來源：卡塞爾 [大學]