食品中的殘留物和污染物：費森尤斯會議報告了新的科學發現
國際專家在費森尤斯學院的食品污染物和殘留物會議上討論了風險評估和緩解策略
水中的藥物殘留物，食物中的鉛，牛奶中的三聚氰胺和飼料 - 污染物潛伏在各地。 因此，在糧食生產和貿易中進行適當的壓力和風險評估是必不可少的。 歐洲食品安全局（EFSA），歐洲委員會和各國家當局的代表以及研究機構，工業和商業專家在7討論了這些和其他重要議題。 國際費森尤斯會議“食品中的污染物和殘留物”在22舉行。 和23。 11月2010在科隆舉行。根據國際農業信息網（GAIN）的最新報告，兩年前中國乳製品行業仍在努力應對三聚氰胺危機的後果。 三聚氰胺是一種化合物，主要用於製造樹脂。 例如，它們存在於塗料，塑料和廚房用具（melaware）中。
世衛組織和歐洲食品安全局尋求三聚氰胺限量
博士 倫敦英國食品管理局（FSA）的黛安·本福德（Diane Benford）討論了三聚氰胺污染食品的風險評估。 她說：“由於三聚氰胺被認為是氮的良好來源，它已經在動物飼料中使用了一段時間，但無濟於事。” 2007年，飼料廠從中國進口了小麥麵筋或大米蛋白濃縮物，導致許多寵物（狗和貓）死亡。 調查顯示，動物腎臟中的“不純”三聚氰胺形成了三聚氰胺和氰尿酸的晶體沉積物。 這是由於工業廢料由三聚氰胺和其他結構相似的物質組成。 2008年，受三聚氰胺污染的嬰兒食品與中國300.000萬兒童的疾病有關，其中一些兒童因此喪生。 “在兩種情況下，用三聚氰胺拉伸的食品顯然應增加氮含量，以模擬更大比例的蛋白質。 如果從總氮中計算出蛋白質值，這種欺騙是可能的，”她解釋說。
這些事件推動了各種三聚氰胺風險評估的開展，尤其是世界衛生組織（WHO）和歐洲食品安全局（EFSA）的評估。 世衛組織和歐洲食品安全局對每日三聚氰胺的攝入量規定了0,2 mg / kg體重的耐受極限（TDI），儘管確定該值的確切框架條件在某些方面有所不同。 他們還發現，TDI限制僅適用於單獨的三聚氰胺，並且中毒水平會隨著接觸三聚氰胺和氰尿酸而增加。 EFSA指出，對於大多數消費者而言，來自未污染源的三聚氰胺暴露量將低於指定的TDI。 然而，對兒童的仔細評估表明，急性食物負荷可能略高於該值。 因此，根據歐洲食品安全局（EFSA），對於30 mg / kg食物的三聚氰胺，其特定遷移值（SML）也應考慮其他暴露源。 根據WHO和EFSA的評估，食品法規（食品法典）設定了嬰兒食品（粉狀）中三聚氰胺的最高允許含量為1 mg / kg，其他食品和寵物食品中的三聚氰胺的最高允許含量為2,5 mg / kg。
食物中鉛污染可能引起的問題：不確定性仍然存在
鉛是一種自然界中存在的環境污染物，可能是由於人類的影響而產生的，例如通過採礦，冶煉或電池製造。 一段時間以來，鉛被用於許多不同的產品中，例如油漆，汽油，食品罐和水管。 但是，鉛可能會損害神經，心臟和腎臟。 自70年代以來，歐洲已採取了控制鉛含量的控制措施，這導致近幾十年來環境中的鉛含量和人體暴露量均下降。 儘管如此，人們仍然擔心食品中允許的最大鉛含量是否足夠。 為了在當前科學知識的基礎上對食品中鉛的健康風險進行合理評估，歐洲委員會正在諮詢EFSA。
Alan R. Boobis（倫敦帝國理工學院）表示，EFSA CONTAM 專家組已將幼兒的神經損傷和成人的心臟、血管和腎臟損傷確定為接觸鉛可能造成的嚴重後果。 計算表明，目前食物中的鉛暴露水平，成年人患臨床相關心血管疾病和腎臟損害的風險很低，但不能排除大量食用時的可能性。 目前飲食中的鉛含量也無法緩解對幼兒、兒童和孕婦發育障礙的擔憂。 布比斯說，在評估含鉛食品的風險時，應該記住，有許多模糊之處可以通過適當的附加信息加以澄清。
減少精製油中的3-MCPD酯：新的研究成果
食用油脂中的3-MCPD酯主要在除臭過程中的高溫精製步驟中形成。 除臭是石油加工過程中的關鍵部分。 馬格德堡中試技術（PPM）的Peer Fehling說，高溫和長時間的使用有利於縮水甘油酯的形成。 他提出了一個研究項目，以評估將精製油中的3-MCPD脂肪酸酯減至最少的技術機會。 該項目於2009年3月與食品工業研究小組（FEI）和德國食品工業中央協會（BLL）合作啟動。 Fehling總結了結果，並解釋說，如果在處理之前用水沖洗未處理的油，則在除臭過程中可以減少37-MCPD及其相關組分。 這也將去除污染物質的前體。 氯化物含量高達3 mg / l不會引起任何進一步的3-MCPD和縮水甘油酯形成。 另外，脫膠，中和和漂白可以防止XNUMX-MCPD和相關組分的發展。
研究人員還發現，通過向蒸汽中添加甲酸來破壞縮水甘油基結構是不成功的。 他們通過在除臭過程中向油中添加固體檸檬酸獲得了更好的結果。 因此，他們將來將研究如何通過添加“輔助物質”來防止污染物。 通過在除臭過程中改變蒸汽量，他們希望最大程度地減少污染物的形成，從而確保良好的油質。 費林說，這需要在不同溫度下進行兩步除臭，以便可以蒸餾2-MCPD，縮水甘油基化合物及其前體。
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來源：多特蒙德，科隆[Akademie的費森尤斯]
