乙烯沒有效果 - 為什麼辣椒沒有顯示Nachreife

成熟的激素乙烯即使在收穫後也會使綠色西紅柿臉紅。 另一方面，辣椒粉和辣椒完全不受植物激素的影響。 由於西紅柿和辣椒是兩個近親，因此行為上的差異更加令人驚訝。 波茨坦馬克斯·普朗克分子植物生理研究所的研究人員對此事進行了研究，並比較了植物的基因表達水平和代謝途徑。 了解成熟過程很重要，這樣食物就不會在從生產者到消費者的途中腐爛。

番茄種植者幾年前達成了一項政變：他們鑑定出具有遺傳缺陷的番茄，這意味著即使在蔬菜成熟激素乙烯的影響下，水果的成熟也只會非常緩慢。 經銷商和種植者感到高興，因為這給了他們更多的時間來將最初的綠色商品從收割地運輸到銷售部門。 然後可以藉助乙烯充氣使其成熟。 其他水果，例如辣椒，葡萄或草莓，通常都沒有成熟後的跡象；成熟時必須將其收割，並儘快食用。 位於波茨坦的馬克斯·普朗克分子植物生理研究所的研究人員研究了為什麼乙烯導致某些植物後熟，而其他植物卻沒有註意到的問題。

為了簡化對成熟後和非成熟後植物的代謝和基因表達水平的比較，科學家將工作集中在兩個密切相關的物種上：成熟後的番茄和非成熟後的哈瓦那人辣椒，都是茄屬植物。 他們在所謂的斷裂點之前和之後的不同時間（即果實通過可見的顏色變化進入成熟過程的那一天）檢查了植物的新陳代謝。

乙烯激活其自身的合成和許多成熟基因

在番茄中，這一天釋放出大量的乙烯，這也稱為“乙烯衝擊”。 一旦植物從外部與乙烯接觸，氣態植物激素乙烯就會激活自身的合成。 因此，綠色香蕉在靠近蘋果時會變黃更快，因為蘋果是乙烯的極好來源。

兩種酶在乙烯的合成中起關鍵作用，它們分別稱為ACC合酶和ACC氧化酶。 在成熟過程中，成熟後的番茄果實會產生更多的這些酶，從而導致乙烯含量穩定增加。 然後，乙烯觸發西紅柿中的信號級聯，從而導致果實成熟。 綠色的葉綠體變成有色的色體，硬細胞壁成分被分解，糖形成，營養成分發生變化。

辣椒對乙烯含量增加沒有反應

辣椒不是這樣。 該小組負責人Dr. Dr.“ Alisdair Fernie和他的團隊研究了水果的代謝和基因活性。 然而，令人驚訝的是，基因在乙烯信號鏈的更下端更加活躍。 “在植物的正常成熟過程中，無論是西紅柿還是辣椒，越來越多地形成用於破壞植物細胞壁或類胡蘿蔔素的基因。” 研究人員仍在尋找觸發辣椒和其他非成熟水果成熟過程的分子。

來源：波茨坦[馬克斯·普朗克分子植物生理研究所]