關於野豬桅杆的話題行業天皇！

目前aho採訪ThomasPröller：

在2019年，德國養豬生產和肉類產業不可避免地要退出手術仔豬閹割。 比利時，丹麥和荷蘭等國已宣布早些時候的日期。 在與食品技術專家和主屠夫ThomasPröller的對話中，Aho探討了肉類加工行業是否已完成家庭作業的問題。

阿霍：在過去的幾十年中，歐洲共同成長為一個經濟區，食品、消費品和工業產品貿易相當無問題。 在公豬育肥和肉類方面，歐洲是多麼統一。

托馬斯Pröller: 的確，在這方面，歐洲不幸的是拼湊的被子。 僅比利時和德國之間的比較就說明了這種痛苦。 雖然在比利時，所有大型連鎖超市都允許養豬者自由地給完整的公豬育肥，或者額外對它們進行 Improvac 免疫閹割，但在德國的會議上卻發生了激烈的角力。 最近，德國屠宰行業的一位演員要求，尤其是德國南部的仔豬，應繼續使用新開發的鴉片類止痛藥進行閹割。 德國南部的小型建築不能容忍公豬育肥。

阿霍：根據專業文獻，多達 30% 的屠宰公豬會散發出令人不快的性氣味。 行業應該如何應對？

托馬斯Pröller：對於以質量為導向的加工商和屠夫來說，性別氣味絕對是“禁區”。 我真的不擔心壞臭味偶爾不會作為 K3 材料處理並進入加工階段。 我更擔心的是，當處理髮臭的屍體時，消費者根本不再品嚐它。 大多數食客不知道什麼是野豬味。 閹割在很大程度上保護了他們免受這種經歷的影響。 臭的野豬肉（臭肉）可能會被描述為變質了。

臭肉也是K3材質。 科堡屠宰場最近跌倒了 K3 材料。 零售業經不起“臭肉醜聞”。 很多消費者一旦進入媒體，即使肉質無瑕，也會聞到“性味”。 最終，這將以犧牲農民為代價。

1999年比荷盧國家媒體報導了學童“可樂中毒”的情況。 結果，來自全國各地的年輕人抱怨喝了軟飲料後感覺不舒服。 可口可樂產品下架； 80 萬個瓶子和罐子被銷毀。 可口可樂股價在紐約證券交易所下跌。

我對育肥階段的公豬行為有一種非常不好的感覺。 互聯網上已經有視頻展示了典型的野豬行為，例如騎馬和排名打架。 咬陰莖現象提供了在媒體中非常有效的絕對“血腥”圖像。

阿霍：味道濃郁的野豬肉可用於調味強烈的香腸和餡餅。 那麼問題就解決了嗎？

托馬斯Pröller: 這是一個很複雜的問題。 掩蓋臭肉似乎只有通過極大的稀釋才有可能，敏感的人甚至可以嚐到。 最近的研究表明，敏感的人也可以品嚐生香腸和生火腿，肉味會偏離氣味。 這也阻止了這種處理方式。

把有價值的東西弄亂是商業胡說八道。 也許擁有龐大香腸部門的財務實力雄厚的肉類巨頭可以負擔得起。 它們依賴於稀釋效應。 工藝企業或中型肉類產品製造商無法做到這一點。 在這裡，這個名字仍然保證了通常的質量。 這些公司仍然以其手工製品為整個行業設​​定質量標準。 在這裡，我也看到了將自己與批量生產的商品區分開來的機會。

另外，當然，出於食品法的原因，K3材料與香腸無關。

阿霍：未經閹割的性活躍公豬自然會產生激素諾龍。 這會成為問題嗎？

托馬斯Pröller：諾龍因體育運動中的各種興奮劑醜聞而聞名和臭名昭著。 許多運動員在食用了由野豬肉製成的肉製品後，尿液樣本中的諾龍呈陽性。 如果消費者倡導者在兒童食用了豬肝香腸後發現他們的尿液中存在諾龍，這是不可想像的。 在隨之而來的醜聞中，工業品和手工藝品將無法區分。

在比利時和世界上許多其他國家，通過用 Improvac 為公豬接種疫苗，這個問題非常巧妙地規避了。 這抑制了睾丸中的諾龍合成。 標有“無諾龍”質量標籤的比利時肝腸即將上市嗎？

阿霍： 什麼是下一步？

托馬斯Pröller：給人的印像是業界在玩天皇：“誰先動，誰輸”。 我們的歐洲鄰國打開了一個非常緊迫的機會之窗。 屠夫貿易和中型肉類加工企業現在必須定位自己，並明確公開他們的意見。 清晰的聲明和對傳統、以質量為導向的工藝的明確承諾可以吸引新的買家群體。

阿霍: 謝謝你的採訪！

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資料來源：Gyhum / Hemsbach [animal-health-online]