當局收緊與違反食品法有關的訴訟

學術會議費森尤斯為產品製造和食品消費提出了新的法規和潛在的危險

不僅因為最近的馬肉醜聞是行業外的“安全食品” - 字面意思 - “在每個人的嘴唇上”。 消費者一如既往地不確定，並對他們真正信任哪些製造商和產品以及應該在何處採取謹慎態度持懷疑態度。

質量保證和管理，法規事務領域的代表報告了當局從過去幾年的食品醜聞中獲得的後果，公司如何增加生產和供應鏈安全以及必須考慮哪些新的危險以及5上的實驗室和衛生管理。 弗雷森紐斯學院在12舉辦的“QA領導人大會”。 和13。 6月2013在科隆舉行。

在研討會上，Britta Schink 代表聯邦食品、農業和消費者保護部 (BMELV) 就違反食品法時生效的當前官方信息指南進行了演講。 於 40 年 1 月 2 日生效的《食品、商品和飼料法典》（LFGB）第 4 段第 28 段第 2013 條第 2012a 款的新規定將給予當局機會，在適當考慮後，公開告知，如果有合理懷疑 LFGB 的規定被違反到不可忽視的程度，Schink 總結了新規定的核心。 Schink 繼續說，新法規的背景首先是最近關於未申報馬肉食品的事件，這清楚地表明，迄今為止存在的法規並不總是能保證快速和適當的信息。 因此，在 350 年秋季，對該款的新規定達成了廣泛的政治共識。 關於假定的“不可忽視的程度”，Schink 表示，一方面，這意味著超出了允許的限值、最大水平或最大數量。 另一方面，還處理嚴重或反复違反法律範圍內的其他規定的案件，預計可處以至少 XNUMX 歐元的罰款。

根據歐洲法院最近的一項裁決，對修訂後的第 40 段與歐洲法律的兼容性產生的懷疑從根本上是不合適的，因為該段被歸類為“從一開始就沒有違反歐洲法律”。 然而，這個問題尚未最終得到澄清，進一步的國家判例法仍有待觀察，Schink 強調說。 另一方面，聯邦政府已經明確定位：在其看來，該款對消費者保護做出了寶貴貢獻，因為消費者只有在擁有所有相關信息的情況下才能做出獨立決定，Schink 總結道。

原材料：從風險國家採購時要小心

原材料的質量和加工始終是與安全食品相關的敏感問題。 特別是供應來源代表了主要的安全風險。 Bernhard Müller（Safefood-Online）在“原材料採購中的風險識別和管理”主題研討會上提供了信息，並指出了監控的最大挑戰：主要問題是製造過程缺乏透明度，這是導致Müller 解釋說：“在第三國，語言障礙和對該主題缺乏法律理解將進一步加劇。” 此外，難以理解或不完整的文件、運輸風險以及在組織上只能隨機抽樣的事實會使原材料的採購和控制變得複雜。

儘管如此，食品經營者仍有義務識別所有潛在的危害，盡可能地預防、消除它們或將它們降低到可接受的水平。 必須以確保食品安全的方式控制危害（包括原材料和包裝）——如果食品是從非歐盟國家進口的，則此責任也適用。 Müller 表示，在食品安全方面風險特別高的國家是發展水平低和/或腐敗程度高的國家，這些國家通常無法完全或難以達到歐洲標準。

增長競爭力指數（GCI，全球競爭力指數）或腐敗概率指數（CPI，腐敗認知指數）將指導適用於哪些國家。 Müller 指出，如果根據官方來源（歐盟：RASFF，食品和飼料快速警報系統）或內部事件或投訴的信息，交付的貨物的安全性存在問題，則應始終將其歸類為風險國家。

作為保護措施，Müller 建議對可能發生的危害建立監控系統，將風險管理問題納入現有管理體系，並採取預防措施避免召回或撤回。

新的過敏原風險：肉類過敏

僅在德國，就有 90% 的人口患有食物過敏症。 大多數過敏原 (XNUMX%) 是已知的：需要標記的過敏原包括雞蛋、大豆、堅果和甲殼類動物。 博士。

Christoph Persin (Eurofins) 在他的演講中明確指出，目前實際過敏原管理應該密切關注哪些主題。 Persin 提供了 2012 年的新數據，表明有一小部分需要貼標籤的產品仍在市場上銷售，而沒有相應的聲明。 Persin 表示，測試中陽性樣本數量最多的是過敏原芥末、杏仁、榛子、牛奶和麩質。 特別是在麩質的情況下，在某些情況下甚至宣稱“不含”這種過敏原的產品中有大量發現。 對於巧克力（過敏原：牛奶和榛子）和香料製品（過敏原：芥末），沒有聲明的陽性結果也很常見。 Persin 指出，根據法律，過敏原必須在成分清單中突出顯示，並且從 13 年 2014 月 XNUMX 日起，散裝商品的標籤也將成為強制性要求。 總之，專家報告了一種很長一段時間沒有觀察到的新形式的過敏症。

進行“a-gal過敏”。 Persin 說，受影響的人經常在晚上醒來時會出現過敏反應，甚至可能出現過敏性休克。 在這些情況下，肉通常是在三到六個小時前吃過的，所以最初沒有過敏的嫌疑。 然而，一個偶然的觀察能夠揭示黑暗：過敏的人對蜱叮咬產生強烈的皮膚反應和抗α-Gal IgE抗體的形成。

因此對吃肉後延遲過敏反應的解釋是：

Persin 解釋說，使用治療性抗體（“西妥昔單抗”）會導致一些患者在單次給藥後出現嚴重的過敏反應，這是由於所含的 α-半乳糖 (a-gal) 糖結構所致。 除了人類和猴子，這發生在所有其他哺乳動物的組織中，並被人體識別為外星人。 因此，所述糖結構現在應被視為過敏原，並且必須在過敏原管理的背景下加以考慮，Persin 強調說。

 

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