兩用雞生產出更好的肉
自 2022 年 2023 月德國禁止宰殺小雞以來，兩用雞受到特別關注。雞蛋和肉都可以和它們一起使用。兩用雞是一種合乎道德的選擇，但味道如何呢？作為斯圖加特霍恩海姆大學由巴登-符騰堡州自然協會領導的研究計畫的一部分，來自海爾布隆巴登-符騰堡州合作州立大學(DHBW) 的學生被要求評估肉類和雞蛋的感官特性來自有機生產。為此，他們在XNUMX年夏天對幾個品系的兩用雞的外觀、味道和氣味進行了分析、品嚐和系統評價。儘管測試人員注意到不同系列之間以及各個部分（雞胸肉、雞腿、雞翅或雞腿肉）之間的差異，但他們的總體結論是“兩用雞味道更好！”
人們對禽肉的需求很大：根據聯邦食品和農業部 (BMEL) 的數據，2022 年德國人均禽肉消費量為 11,4 公斤。但雞蛋也很受歡迎：2022 年人均消費量（包括烘焙食品、義大利麵和即食食品等加工產品）為 230 個雞蛋。
「雖然傳統的鄉村雞過去既供應蛋又供應肉，但巨大的需求導致了不同育種系的分離，」教授解釋。來自 Naturland-Verband Baden-Württemberg eV 的 Lukas Kiefer “雖然蛋雞係是為了產大量大雞蛋而培育的，但育肥系中的雞應該盡快吃到盡可能多的肉。”
結果是：長期以來，蛋雞的雄性小雞在出生的第一天就被殺死——它們不產蛋，並且在育肥時產肉量太少且不令人滿意。德國自 1 年 2022 月 XNUMX 日起禁止宰殺剛孵出的雛雞，但仍有許多漏洞。基弗：「我們不斷收到報告稱，這些雛雞正在被轉移到其他歐洲國家，這些國家仍然允許宰殺雛雞。
殺死小雞的替代方案
BMEL 提出了實施該禁令的三種替代方案。在產蛋線上，雄性雛雞可以作為所謂的「兄弟公雞」進行飼養和銷售。然而，由於肉質較低且成本較高，這對公司來說是一種競爭劣勢。另外，所謂的卵內性別鑑定，即在雞蛋中進行性別鑑定，可以完全阻止雄性雛雞的孵化 - 一個目前在傳統家禽業中占主導地位的可能解決方案，也被一些有機雞蛋生產商視為明智的選擇。
但出於道德原因，生態協會尤其拒絕孵蛋中的性別決定。他們越來越依賴第三種選擇：所謂的兩用雞。這是指用母雞生蛋，用公雞生產肉。但“兩用雞有一個缺點：雖然它們既能產蛋又能產肉，但它們的生產性能仍比既定的產蛋線和育肥線低 20% 左右。”顎。 “這當然也反映在價格上。”
巴登-符騰堡州仍然沒有兩用雞市場
目前，巴登-符騰堡州只有少數先驅企業飼養和銷售此類動物。 「目前巴登-符騰堡州沒有兩用雞市場，」Dr.來自霍恩海姆大學 AK BEST 的 Beate Gebhardt。 「Zweiwert」計畫旨在解決這個問題。 Naturland 協會和霍恩海姆大學希望與其他合作夥伴一起創建一個區域網絡，在巴登-符騰堡州建立「兩用雞」價值鏈。
現有的生產和交付結構往往還不夠。行銷常常因為非常平庸的事情而失敗，教授博士描述道。基弗：“兩用雞通常無法在標準屠宰場進行加工，因為屠宰線不是根據其尺寸設計的。”
「但大多數消費者對『兩用雞』這個詞也沒有太多用處，」博士解釋道。格布哈特。這意味著兩用雞的營銷面臨重大挑戰：“由於產品仍然鮮為人知，因此對可持續發展和動物福利等價值觀進行有效溝通非常重要。”
讓產品品質看得見摸得著
對當今家禽養殖的批評和不斷增長的需求導致消費者越來越重視產品的有機品質和地區原產地。某些買家群體也願意花更多錢購買兩用雞的雞蛋和肉。
「但是，僅此還不夠。讓消費者相信產品的品質也很重要，」博士繼續說道。格布哈特繼續說。 「研究表明，享受和口味往往是購買食物時的首要考慮因素。被認為合適的價格往往是最終的決定因素。”
一個關鍵的方法是讓產品對消費者來說是有形的。根據計畫參與者的期望，那些了解背景並有機會讓自己相信品質的人會更自覺地購物，並接受更高的價格。
芳香的味道—即使沒有鹽和其他香料
2023 年夏天，巴登-符騰堡合作州立大學 (DHBW) 食品管理系的學生也承擔了為兩用雞製定創新行銷策略的任務。作為實際項目的一部分，他們被要求盲目品嚐和評估兩用雞的肉和蛋。
測試包括來自有機生產的四個系列的兩用雞以及來自超市的雞肉和雞蛋以進行比較。學生使用多部分問卷評估了雞胸肉、雞翅、雞腿以及肉湯和雞蛋的外觀、味道和氣味等感官特性。
雖然這只是一個只有少數人參加的初步測試，但總體結論可以概括為：「兩用雞味道更好！」雖然在烹飪時沒有加鹽或其他調味料，但特別令人信服，因為到他們的香氣。如果這些結果在進一步的測試中得到證實，兩用雞可能會被消費者更廣泛地接受，並有助於其進一步傳播。
