食品防禦：什麼考慮？

費森尤斯研討會通知關於在IFS國際食品標準版本6新篇章

IFS國際食品標準的最新版本首次包括對產品的保護（食品防禦）的一章。 誰想要按照食品安全標準認證的食品生產商，現在必須滿足一些新的要求，並有義務建立自己的內部體系，為產品的保護和定期檢查。 為依法實施符合食品防衛段的所有細節和技巧，接受IFS人員，管理人員和內部審計人員在研討會上“食品防護的”Akademie的費森尤斯在18。 九月威斯巴登。

首先介紹了作為一個專家貝恩德·林德曼博士（飲料技術的教授和審計師在食品工業中的各種管理系統），參與者IFS食品內的新產品保護制度的光。

術語“食品防禦”意味著對故意摻假食品的生物，化學，物理或放射性物質的保護，是這樣防止意義，林德曼恐怖主義或犯罪行為。 話題來自美國，食品行業是真正的國家安全方面一直是一個關鍵的或易受干擾，因此，其保護享受高優先級。 對於危險的原因會在其他食品中，其廣泛分佈和一些反應時間的潛在的廣泛污染，可以看出，由於短期消費。 美國的心態假定原則上每個人都是潛在的目標意食品污染，所以你看不到任何替代綜合防治措施。 在IFS國際食品標準的新的篇章已經開發這個原因由IFS北美工作組和由美國的做法相應的強烈影響。

責任與風險分析

由於該主題的爆炸性，林德曼繼續說，產品保護的責任是食品公司的最高層。 根據IFS Food的說法，負責檢查內部產品保護計劃的負責食品防禦的人員必須是管理團隊的成員，或者必須具有高層管理人員的權限，並且在任何情況下都應具有足夠的知識。 在運營業務中，職責由專門的食品防衛團隊承擔，該團隊由各級僱員組成，必須明確定義其任務和職責。 每個團隊還由團隊負責人領導，負責系統的協調，開發，實施，維護和改進。 新要求的另一個關鍵要素是年度危害分析和風險評估，如果公司發生影響食品完整性的變化，則必須再次進行年度危害分析和風險評估。 Lindemann強調，IFS中沒有指定確切的方法，但是美國FDA（食品和藥物管理局）將推薦兩種方法。 一方面，可以使用操作風險管理（ORM），在其中識別和評估可能的污染物，特別是瀕危食品以及食品和污染物的特定組合。 另一方面，在美國實踐有CARVER + Shock方法，其中考慮了污染的危險，公司中食物的可及性以及污染的可能影響。 在識別和評估風險之後，應通過制定和實施適當的預防措施以及對其進行定期監視來結束分析。

文件的程序，員工培訓和遊客指令

除了強制性的風險分析，適當的報警系統的定義需要具有其有效性的持續觀察，林德曼繼續。 它必須要實現的方法，其中防止篡改和/或應使篡改的痕跡鑑定。 特別是安全關鍵部位 - 所謂的“關鍵節點” - 會保護，以防止未經授權的訪問，並訪問所有被檢查的操作。 這適用當然也為員工和訪客，為自己的準則都必須創建。 關於食品加工過程的監控，還需要教育員工對產品的保護和必要的控制措施的主題培訓的形式。 特別是在關係到外部機構進行分析，有關工作人員應接受專門培訓，並與當局和過程的其他關鍵點的通信進行記錄。

審計和預防措施

由於測試的許多領域是應該審計中工作過，因此很長，所以林德曼問題清單。 它不僅檢查需要進行風險分析是否充分進行，所有產品保護官員和其他工作人員的知識和意識到自己的責任都知道的，也有外場地和操作的內部區域的保護，原材料和訪客訪問會檢查並在可能的安全漏洞識別運輸或貨物並固定。 最後解釋林德曼，適當的預防措施，以保護食品。

雖然因為某種特殊的危險分析和風險評估，需要為每個站點有關適當的預防一般性發言是不可能的，但你可以，例如，在已經就建立了非常明顯的團隊的工作場所和使用鑰匙卡的更安全的產品的生產，到達密碼或其他手段來限制訪問這些。 然而，特別是工作人員的培訓，特別是關於新員工信息的採集將是貿易和銷售是有用的。 通用和威懾措施，如安裝攝像頭和其他Überwachsungsinstrumenten與警報安全門可以在所有企業提高安全性。

來源：多特蒙德，威斯巴登[Akademie的費森尤斯]