有機越來越重要

據聯邦有機食品工業 (BÖLW) 估計，有機食品在戶外市場 (AHM) 中的份額，即在食堂、自助餐廳、酒店、餐廳和餐飲中的份額，在全國范圍內略低於 25%。 不僅在今天，在可持續美食的日子裡，戶外市場在農業和食品行業的生態重組中發揮著關鍵作用，這一點是顯而易見的。 目前 - 也是由於大流行 - 餐館老闆之間有更多可持續性和有機認證的趨勢：Bioland 今年已經有了 XNUMX 個新的餐飲合作夥伴。 其中包括來自巴伐利亞州的六家公司以及來自巴登-符騰堡州和南蒂羅爾州的五家公司。

“趨勢正朝著正確的方向發展，”Bioland 戶外市場負責人 Sonja Grundnig 是這樣評價形勢的。 “許多餐館老闆利用與大流行相關的被迫休息的機會，從根本上處理了他們的概念和交付結構。 與有機密切相關的可持續性和區域性主題已成為焦點。“消費者在購物時對當地有機食品的需求強勁增長——22 年銷售額增長了 2020%——現在也使得在專業廚房中，它本身就很明顯。

“Bioland 的食物來自德國或南蒂羅爾，因此是來自該地區的新鮮食物，”Grundnig 說。 “此外，通過加工當地的有機食品，美食場所在可持續性方面與客人建立了信任，並且可以依靠廣泛的有機產品。 供應來源多種多樣，從有機批發商到區域直銷商再到 Bioland 加工合作夥伴。”

戶外市場在有機轉化中起著關鍵作用
Bioland 農業政策主管 Gerald Wehde 說：“農業和食品行業迫切需要的有機轉化是在政治方面製定的，並在歐盟聯邦和州一級定義了生態土地目標。” 戶外市場可以而且必須在這一重組過程中發揮關鍵作用。

“不僅在餐廳，而且在公司餐廳和自助餐廳，有機份額必須增加才能實現既定目標。 需要激勵和指導當局、幼兒園、學校和醫院以不同方式購買。”公共機構可以在有機轉化中發揮先鋒作用。 除了建議和投資援助，採購過程中還需要有約束力的食品有機配額。

新餐飲合作夥伴“Schwarzer Bock”：與自然和諧相處
25 家新的 Bioland 合作夥伴公司正在幫助增加餐廳的有機份額。 其中之一是位於巴伐利亞州安斯巴赫的“Schwarzer Bock”旅館和精品酒店。 Appel-Fuhrmann 家族現在在啤酒花園季節開始時為他們的客人提供有機產品。

“在我們的廚房裡，我們用有機品質的當地和時令食材烹製新鮮烹製的菜餚。 這些來自該地區的有機農民和有機批發商，“董事總經理 Christian Fuhrmann 說。 “我們想在廚房裡使用最好的，並了解成分中的成分。 這就是為什麼現在成為 Bioland 美食合作夥伴是合乎邏輯的一步。”

所有者 Meike Appel-Fuhrmann 補充說：“封鎖是一個非常強烈的反思時期。 去年，我們看到了我們 19 世紀客棧的歷史計劃：畫了一個雞舍和一個藥草園。 當時，直接在該地區工作並與自然和諧相處是理所當然的事情。 我們還想再去！”

自 2000 年以來，餐飲機構已經能夠獲得 Bioland 認證。 這使 Bioland 成為該行業的先驅。 2018 年，有機協會引入了一個新的美食概念，根據有機成分確定合作公司的金、銀和銅牌地位。 90% 的份額將授予金牌地位。 該協會目前組織了大約 160 家美食合作夥伴。 可以在此處閱讀認證的具體運作方式以及誰來控制合規性： www.bioland.de/bioland-blog/kontrollierte-qualitaet-bis-zum-letzt-bissen. 關於美食概念的所有信息 www.bioland.de/gastronomie. 您可以在此處找到 Bioland 食譜集： https://www.bioland.de/rezepte

（照片來源：Bioland / Sonja Herpich）