“DLG獎傳感器2016”頒發

(DLG)。 DLG（德國農業協會）今年再次頒發了德語感官科學傑出工作獎。 “DLG Sensorik 獎”授予兩位年輕科學家：Dr. Johanna Trautmann, Georg-August-Universität Göttingen 和 M.Sc. Jens Reineke，蘇黎世應用科學大學。 通過每年頒發一次的 Sensorik 獎，DLG 促進了食品傳感器技術領域的卓越科學承諾。 除了科學質量外，這兩篇優秀的研究論文對食品行業具有很高的實用價值。 今年的重點是“公豬異味”和“啤酒培訓管理”。

“DLG Sensorik 獎”由 DLG 及其傳感器技術委員會頒發。 申請人必須使用“徵文”程序提交他們的科學工作。 從所有摘要中，DLG 傳感器技術委員會的科學顧問委員會確定了在 Kronberg 的 DLG 食品日上發表的五篇論文。 專家評審團根據這些陳述選出了兩位獲獎者。
 
博士。 Johanna Trautmann，喬治-奧古斯特哥廷根大學：
公豬異味的感官控制（公豬異味的感官質量控制）
 
從 2019 年起，德國法律將禁止此前普遍採用的雄性仔豬麻醉閹割。 雖然它與經濟上的劣勢有關，但該方法用於防止不良氣味偏差：特別是不良物質，尤其是糞臭素和雄烯酮，會積聚在未閹割公豬的肉或脂肪中，其氣味通常是穩定的/糞便-像或尿樣。/被描述為出汗或如花般甜美。 可靠地識別這些氣味異常是年輕人育肥的挑戰之一。 博士的論文。 特勞特曼。 哥廷根獎得主研究了四個感官問題，這些問題是在實踐中成功建立感官質量控制的重要先決條件。
 
研究1 致力於客觀表徵測試對象的嗅覺能力。 標準化的氣味測試被（進一步）開發和應用。 結果已經公佈，測試程序已經廣泛應用於實踐。 研究2 形成了整個項目的重點。 由十名測試人員組成的小組對 1.000 多只屍體進行了化學分析 (GC/MS) 並評估了人體感官。 對氣味活性物質的含量與實際氣味偏差之間的關係進行統計建模。 結果表明，一方面，必須考慮氣味物質之間的相互作用，並且之前使用嚴格限制值的分類策略不是最優的。 研究3 檢查了三種方法 樣品加熱 （微波爐、烙鐵、熱水），因為它對於從脂肪基質中釋放氣味活性物質至關重要。 許多統計參數用於客觀評估，包括基於化學分析的敏感性和特異性。 其結果是，烙鐵加熱被判斷為優良。 研究4 致力於假設屠宰噪音，正如普遍假設的那樣，會降低感官檢查員的表現 - 到目前為止，安靜的測試環境已被認為是一項基本要求。 對兩組訓練有素的檢查員（屠宰場與大學小組）進行了檢查。 因此，無論檢查員有多習慣，恆定的屠宰噪音 (70 dB) 都不會影響標準化氣味測試或複雜的質量控制。
 
在論文項目的背景下，以知識為導向的廣泛感官方法的應用表明了感官技術在農業科學中的重要性，並為提高資源效率、動物福利和消費者接受度做出了重要貢獻。
 
理學碩士Jens Reineke，蘇黎世應用科學大學：
以傳感器許可證的形式對“啤酒”產品類別進行審查員培訓的構想 - 面向瑞士啤酒市場及其參與者的需求
 
以地域性和個性為標誌的變化目前正在確保具有千年曆史的文化飲料啤酒的創造力、創新性和多樣性。 這給價值鏈的所有階段帶來了新的挑戰，尤其是更複雜的感官分析和測試。 為了讓更廣泛的受眾獲得必要的專業知識和必要的專業實踐，DLG 獎獲得者 Reineke 開發了審查員培訓或“傳感器許可啤酒”的概念，作為他在蘇黎世傳感器技術部門的碩士論文的一部分應用科學大學。 基於現有的其他食品和奢侈食品許可證，這是一項針對瑞士啤酒市場及其參與者量身定制的深度感官培訓課程。 除了對啤酒傳感器技術知識現狀和已建立的培訓方法進行廣泛的文獻研究外，還首先對德語國家的啤酒感官培訓課程進行了評估。 為了確保一致的實際導向並能夠評估計劃報價的市場潛力，還包括調查。 這些服務針對的是不斷壯大的瑞士啤酒侍酒師群體，他們是瑞士啤酒廠和國際專家的代表。
 
工作的核心成果是進一步培訓offer的構想，除了培訓內容外，還包括時間和有條不紊的結構等各個方面。 進一步的結果是該研究所自己的啤酒感官描述分析的品嚐計劃，以及基於當前發展的新的、經過驗證的培訓方法。 特別是對於由歷史和現在形成的瑞士啤酒市場的需求，預計傳感器技術許可具有高於平均水平的市場潛力，這從調查結果和研究人員的興趣中都可以清楚地看出。瑞士啤酒協會。
 
優秀的碩士論文表明，尤其是感官訓練理念，必須著眼於人和市場，包括區域個性化需求。 這是長期成功建立“啤酒傳感器許可證”的唯一途徑，也是未來“瑞士啤酒面板”的起點。

 
# 字幕獎照片：#
DLG 傳感器技術委員會主席 Prof. Dr. Dietlind Hanrieder (r.) 和 Prof. Dr. DLG 傳感器技術委員會成員 Jörg Meier（左二）為 Dr. Jörg Meier 頒獎。 約翰娜 Trautmann 和碩士延斯·雷內克。

資料來源：DLG eV