食品感官的重要性增長

（DLG）。 由於各種食品標準的要求，在生產工廠中建立感官質量保證的方法有所增加。 這使得食品傳感器技術變得更加重要。 這產生了對培訓的巨大需求，並將導致方法學手段的進一步分化。 這是今年黑森州克倫貝格DLG（德國農業協會）的“食品日傳感器技術”的總結。 來自食品傳感器技術，產品開發，質量管理和市場營銷領域的專家在主題為“從創意到市場成功：實踐中的傳感方法”的主題下進行了討論。

隨著消費者對食品的需求不斷增加和越來越多樣化，食品傳感器的任務正在發生變化。 許多生產公司建立了感官質量保證或擴展了現有的。 Eurofins（漢堡）的Christoph Sippel報告說，這意味著即使在中小型公司中，食品傳感器技術也變得越來越專業，因此在整個生產鏈中也變得越來越重要。
審核員Ute Wedding，閱讀L.media（Borken）表示，之所以如此發展，是因為各種全球安全和質量標準，例如IFS食品，現購自運，經紀人或BRC（英國零售聯合會）和ISO 22000，傳感器技術必不可少食品分析。 這種發展極大地需要對公司和零售商進行培訓，這也大大增加了對零售實驗室的需求。 如今，經認證的感覺方法已成為商業實驗室分析命令的標準組成部分，Sippel從他的日常實踐中獲悉。
 
越來越複雜的感官問題，從在適銷性測試中進行簡單的描述性測試或專家報告，到在感官質量保證方面進行的針對規格或質量標準的分析，再到詳細的項目，不一而足。 還委託創建感官規格和定期進行感官質量測試。 商業實驗室越來越多地充當中立測試機構或製造商與零售商之間的中介。 人們通常將重點放在對質量標准或感官規範的不同意見上。
 
培訓需求在增長
關於與食物傳感器有關的一切的培訓課程和研討會的需求將繼續增長。 零售商和生產公司尤其需要基本的感官培訓，有關識別質量和品種，技術和商品知識的深入信息以及有關法律要求的信息。 但是實際上，需要務實的解決方案。 因為考官培訓的標準（DIN EN ISO 8586）通常太複雜或太昂貴。 因此，根據Sippel的說法，非常需要為員工培訓提供更簡單的選擇。 德國聯合利華的Lisa Klein證實，專家傳感器和消費者傳感器都變得越來越重要。 在一家跨國公司中，通過定期的高級培訓和對不斷變化的科學方法進行食品感官評估的積極檢查，對實踐工作進行持續專業化是理所當然的事情。 這就是聯合利華與大學保持緊密聯繫的原因。
 
根據克萊因的說法，食品的感官質量評估會不斷補充其他問題。 這些可以具有產品概念性（例如產品或香氣特徵），對相應國家/地區的消費者群體之間產品偏好的分析，也可以影響變化的市場動態。 聯合利華的整個公司部門和跨學科的專家團隊處理感官問題和要求越來越高的新測試方法。 萊瑟黑德食品研究公司的Silvia Peleteiro以快速仿形方法為例，說明近年來分析感官食品質量的方法論手段有多少不同。 即使假定方法有進一步的區別，基本原理仍然存在：將分析傳感器和享樂傳感器分離。 分析傳感器技術的重點是專家小組，即訓練有素的測試人員，他們對產品的感官特性進行客觀描述。 相反，享樂傳感器技術包括記錄未經培訓的消費者的主觀評估的方法。 在此，詢問了消費者對產品的整體，直觀，非分析性的感覺。
 
對於MärkischeLandbrot（柏林）的麵包店經理和產品開發人員Peter Steinhoff大師來說，質量討論中最重要的方面是客戶。 任何想要提高質量的人都必須始終考慮客戶的意願，並定期檢查產品是否仍符合他們對質量的期望。 在中型公司中，日常感官分析也非常重要。 為了進一步提高您自己的產品質量，Steinhoff建議建立質量標準，該標準每天進行定期檢查，並進行外部質量控制，例如參加DLG質量測試，這可以防止操作失明並對競爭對手進行定性評估。  
 
Fazit
消費者對食品的質量要求越來越高。 在大小型企業的過程鏈中實施現代食品傳感器會創建僅其他物理化學方法無法提供的信息內容。 這就是為什麼在許多食品標準中，感官質量檢查已成為食品分析不可或缺的一部分，以監控和確保定義的產品質量的原因。

＃標題：
在克倫伯格（Kronberg）2016 DLG食品日傳感器技術的發言人和主持人（從左到右）：
教授 Dietlind Hanrieder，Lisa Klein教授 JörgMeier教授 MichaelDoßmann，Ute Wedding，Peter Steinhoff和Christoph Sippel。 照片：DLG