在火雞和火雞肉沙門氏菌較少

BVL發布關於人畜共患病監測報告2012

在家禽展會成功的歐盟範圍內的測量沙門氏菌控制措施：在屠宰的火雞相比往年檢測沙門氏菌少。 這些都是人畜共患病的監測報告，為消費者保護與食品安全聯邦辦公室（BVL）的結果已經公佈。 然而，在人畜共患劑的整個食物鏈的發生的結果也可以識別出在屠宰衛生進一步改進是必需的。 顯示，在畜牧業存在的細菌耐藥率較高抗生素有野生肉類和蔬菜類食物分離的細菌性調查。

在從初級生產，屠宰和零售部門的聯邦州的調查機構對沙門氏菌的存在人畜共患病的監測2012總5.293樣品，彎曲桿菌，李斯特菌，耐甲氧西林金黃色葡萄球菌（MRSA）， verotoxinbildenden大腸桿菌（VTEC）和共生的大腸桿菌（大腸桿菌）進行了研究。 這裡3.515獲得細菌分離並描述在國家參考實驗室回事，他們對抗生素的耐藥性測試。

消費者可以通過烹飪肉類並遵循嚴格的廚房衛生來保護自己免受食源性感染。 兒童、老人、免疫力低下人士和孕婦等敏感消費群體不應食用生碎肉、生肉和乳製品以及某些即食食品。

沙門氏菌

與 1,7 年（2010% 的陽性樣本）相比，附錄內容物的陽性樣本為 3,6%，屠宰場的育肥火雞不太可能是沙門氏菌的攜帶者，這可能歸因於整個歐盟對家禽群實施的沙門氏菌控制措施。 在 3,3% 的陽性樣本中，新鮮火雞肉的沙門氏菌污染率也比往年略低（5,5 年為 2010%）。 屠體仍然被沙門氏菌嚴重污染（頸部皮膚樣本陽性率為 13,1%）這一事實清楚地表明，除了工廠採取措施外，屠宰火雞時還需要改善衛生習慣，以防止肉被污染與沙門氏菌。

彎曲桿菌

研究證實，新鮮火雞肉經常被彎曲桿菌污染（16,5% 的陽性樣本），因此是人類感染這種人畜共患病原體的重要潛在來源。 值得注意的是，在德國屠宰或屠宰的火雞肉（陽性樣本為 10,8%）比其他來源的肉類（陽性樣本為 27,9%）被彎曲桿菌污染的可能性要小得多。 需要進一步研究以確定導致這些差異的因素。

職業技術培訓中心

在 5,8% 的新鮮小牛肉和小牛肉樣本中檢測到產 Verotoxin 大腸桿菌 (VTEC)。 相比之下，野生反芻動物肉被病原體污染的頻率明顯更高，陽性樣本為 16,1%。 這可能與野味生產中的特殊條件有關，與屠宰過程相比，這與增加的細菌污染風險有關（例如，通過槍擊和延遲遊戲中斷造成的消化道損傷）身體）。 結果清楚地表明，在遊戲的提取和營銷中需要特別小心的衛生。

李斯特菌

2012 年人畜共患病監測中還檢測了植物性食品：在來自生產商和零售商的生菜和生菜的單個樣本中檢測到單核細胞增生李斯特菌。 然而，在最高 20 CFU / g 時，測得的細菌計數很低，並且通常不會對人類造成如此大的健康風險，食用前徹底清洗。 用箔紙包裝的預切沙拉混合物中普遍存在潮濕環境，有利於現有李斯特菌的繁殖，因此這些食物不適合敏感的消費群體，如幼兒、老年人和免疫功能低下的人以及孕婦。

金黃葡萄球菌MRSA

耐甲氧西林金黃色葡萄球菌 (MRSA) 再次在肉雞火雞屍體（68,6% 的陽性樣本）和新鮮火雞肉（37,7% 的陽性樣本）中被頻繁檢測到。 但育肥小牛和小牛（45,0% 的鼻拭子陽性）及其屍體（30,8% 的陽性樣本）MRSA 呈陽性的比例很高。 然而，與新鮮禽肉相比，新鮮小牛肉和年輕牛肉（10,5% 的陽性樣本）被 MRSA 污染的可能性要小得多。 迄今為止，尚無證據表明食用或處理受 MRSA 污染的食物會增加被這些細菌定植或感染的風險。 然而，對於經常接觸 MRSA 陽性動物的人，如農民和獸醫，存在這種風險。

抵抗情況

來自火雞肉食物鏈的大多數沙門氏菌和彎曲桿菌分離物（超過 75%）對一種或多種抗生素具有抗藥性。 這證實了過去幾年的結果。

在來自小牛肉/年輕牛肉食物鏈的 VTEC 分離株中，62,8% 對至少一類活性成分顯示出抗性。 相比之下，從野味中分離出來的 VTEC 對所測試的物質的敏感度為 97,3%。 這可能與野生反芻動物對抗菌物質的接觸率低有關。

來自育肥火雞和育肥小牛/幼牛食物鏈的共生大腸桿菌分離株的耐藥率也顯著高於來自野生反芻動物肉和生菜和生菜的分離株。 總體而言，與前幾年相比，對第三代頭孢菌素和氟喹諾酮環丙沙星耐藥的菌株略多。 鑑於此類活性成分對人類醫學的重要性，這種增加令人擔憂，需要進一步觀察。 共生大腸桿菌是耐藥性決定因素的儲存庫，可通過食物從細菌傳染給人類。

在解釋耐藥性測試的結果時，必須確保使用流行病學臨界值評估最低抑菌濃度 (MIC)。 這些決定了微生物耐藥分離株的比例，並給出了耐藥性初期發展的早期跡象，但不允許直接說明細菌感染情況下治療成功的可能性。

2012 年人畜共患病監測報告全文可在以下網址獲取：www.bvl.bund.de/ZoonosenMonitoring

 

背景資料

人畜共患病是可以在動物和人類之間自然、直接或間接傳播的疾病或感染。 人畜共患病病原體可以從農場動物傳播到肉類，例如在屠宰和進一步加工過程中。 被人畜共患病病原體污染的食物是人類重要的感染源，彎曲桿菌屬是引起食源性感染的常見病原體。 和沙門氏菌。 感染單核細胞增生李斯特菌或產維羅毒素的大腸桿菌 (VTEC) 的頻率較低。 然而，由於它們可能引發的疾病的嚴重性，它們發揮著重要作用。 耐甲氧西林金黃色葡萄球菌 (MRSA) 是導致世界各地嚴重醫院感染的病原體。 一種特定類型的 MRSA 已在農場動物中傳播。 然而，這些“與農場動物有關的”MRSA 菌株在人類中的定植似乎只會在極少數情況下導致嚴重的症狀。

 

根據關於監測人畜共患病和人畜共患病病原體的指令 2003/99 / EC，所有歐盟成員國都有義務收集、評估和分配有關人畜共患病和人畜共患病病原體的發生以及食品、飼料中相關抗生素耐藥性的代表性和可比數據和活體動物，以獲得有關人畜共患病和人畜共患病病原體的發展趨勢和來源的信息。 最重要的是，對那些對人類健康構成特殊風險的人畜共患病病原體進行監測。 作為官方食品和獸醫監測的一部分，人畜共患病監測每年由聯邦各州根據全國行政法規進行。 聯邦各州收集的測試結果由聯邦消費者保護和食品安全辦公室 (BVL) 收集和評估，並與聯邦風險評估研究所 (BfR) 的評估一起發佈在年度結果報告中。人畜共患病監測。 BfR 根據指令 2009/9/EC 第 2003 條的規定將結果傳送給歐洲食品安全局 (EFSA)。

 

有了人畜共患病監測代表，從而獲得了可比較的數據，通過它可以顯著提高對食物鏈中人畜共患病病原體發生的了解水平，並可以確定人類的感染源。 以減少消費者接觸人畜共患病病原體為首要目標，人畜共患病監測對消費者健康保護做出了重要貢獻。

資料來源：柏林[BVL]