焦點DLG質量檢測火腿和香腸特色

國際DLG質量檢測火腿和香腸在埃爾富特 - 區域和聚焦國際特色 - 特色：天天奢華

如今，特色菜補充了經典的肉類和香腸菜單。 他們代表獨特的口味。 作為在德國愛爾福特展廳進行了四天的國際DLG質量測試（德國農業協會）的一部分，總共對大約5.750種肉製品進行了質量檢查。 這還包括許多區域和國際生火腿特色菜。

DLG 專家是 DLG 在質量評估方面的技術和方法能力的保證人。 [照片：DLG]

全球化導致世界所有地區之間的交流越來越密集。 越來越多的網絡和許多旅行體驗導致口味偏好的轉變，從而導致了享受需求的變化。 “這導致了獨特的烹飪區域的加強，”教授解釋說。 Achim Stiebing，質量控制科學總監。 “地區”及其特色已成為保證真實性、透明度和信任的有用指南。 這是當前 DLG 關於“區域性”主題的研究結果。 無論是您家門口的地區、帕爾馬周邊地區還是加泰羅尼亞地區，都沒有關係。 根據施蒂賓教授的說法，“地區”一詞在全球化世界中作為一個品牌發揮作用。 所以今天的德國人喜歡他們的黑森林火腿，就像帕爾馬火腿或塞拉諾火腿一樣。 平均而言，德國人每年消耗大約 1,2 公斤生火腿。

DLG 專家在愛爾福特檢查了大約 200 種生火腿特色菜。 [照片：DLG]

除了經典的生火腿，還有許多鮮為人知的地區特產，如德國北部的阿默蘭核心火腿、比利時阿登的阿登火腿或在比利牛斯山脈成熟的巴約訥火腿。 與黑森林火腿一樣，這些特色火腿也享有歐盟原產地保護。 由於當前的區域性趨勢，這些特色菜正在為他們家鄉以外的更廣泛的公眾所熟知，這開闢了新的快樂世界。 “通過這種方式，消費者在日常生活中獲得了一小部分‘奢侈品’，”DLG 專家說。

生火腿的生產

“對於高品質的火腿，在切割、醃製、熟化和熏製或風乾方面需要手工技能，”博士教授解釋說。 阿奇姆·斯蒂賓。 此外，還有現代技術知識和全面的質量保證管理，其中還包括自願參與 DLG 質量測試。 火腿嘗起來像煙味、辣味還是溫和味，都說明了它具有當地典型的手工製作方法。 鹽、風乾或煙熏可去除肉中的水分，使其經久耐用。 “在冰箱發明之前，這項技術確保了肉類供應，”教授解釋說。 斯蒂賓。

DLG 測試標準

專業由具有必要產品知識和經驗的 DLG 專家評判； 他們得到了各地區專家的支持。 生火腿根據產品特定的 DLG 測試方案進行測試。 DLG 方法描述和評估產品，並將結果與技術上可實現的最高產品質量進行比較。 如果生火腿有一層脂肪，培根的顏色應該是白色的，並且是易碎的。 切開的肉應該是均勻的深紅色，並且還具有柔軟的稠度。 氣味和味道應該是芳香的——取決於帶有煙熏味或通常風乾的火腿類型。 雖然保質期需要鹽，但味道不能太明顯。

“近年來，醃製火腿特色菜的感官質量已經趨於穩定。過去通常與乾燥、成熟或醃製有關的典型錯誤幾乎不再發生。這在當前的考試中也很明顯，其結果將在 XNUMX 月中旬公佈，”博士教授說。 斯蒂賓。 但在他看來，現在的生火腿特色菜已經可以說基本滿足了消費者對品質的期望。

資料來源：埃爾福特 [DLG]