Hackepeter en rou grond vark is nie vir klein kinders!
BFR beveel teen veral kwesbare groepe van persone uit die verbruik van rou, afgelei van dierlike voedsel, wat dikwels besmet is met patogene.
In Duitsland, 'n onlangse studie deur die Robert Koch Instituut, volgens rou vleis is meer dikwels as wat verwag is ook verteer deur jong kinders. "Rou, afgelei van dierlike voedsel word dikwels besmet is met patogene," verduidelik prof dr Dr. Andreas Hensel, president van die Federale Instituut vir Risikobepaling (BFR). "Veral sensitiewe groepe soos jong kinders, swanger vroue, bejaardes of mense met verswakte immuunstelsels, hierdie kosse moet in beginsel nie verteer rou". Met rou vleis onder Salmonella, Campylobacter, E. coli, insluitend EHEC, Yersinia, Listeria maar ook virusse en parasiete oorgedra kan word.
'N Onlangse studie deur die Robert Koch-instituut, gepubliseer in die Epidemiologiese Bulletin, het getoon dat rou maalvleis die belangrikste risikofaktor vir die verkryging van yersiniose is. Yersiniose is 'n gastro-intestinale siekte wat veral veroorsaak word deur infeksie met die bakterie Yersinia enterocolitica. Die oordrag van die Yersinia vind hoofsaaklik plaas deur voedsel, veral rou varkvleis. Varkvleis, byvoorbeeld gemaalde vleis of maalvleis, word ook dikwels in Duitsland rou verbruik. In die gepubliseerde studie was die verhouding kinders wat rou maalvleis geëet het, verbasend hoog. Selfs by kinders wat 1 jaar of jonger was, het byna 30% van die siekes (en 4% van die kontrolepersone) gesê dat hulle rou varkvleis verbruik het.
In Duitsland en ander Europese lande is Campylobacter nou die algemeenste bakteriese patogeen wat derminfeksies by mense veroorsaak. In 2011 is meer as 70 XNUMX gevalle van campylobacteriosis by mense aangemeld. Campylobacter-bakterieë kom veral voor in rou of onvoldoende verhitte pluimveevleis, maar ook in rou vleis van ander diersoorte, in rou melk en hoendereiers.
Die aantal gerapporteerde salmonellose by mense, veral as gevolg van Salmonella Enteritidis, het die afgelope drie jaar aansienlik afgeneem. Dit dui aan dat die beheer van salmonella by pluimvee volgens die Verordening (EG) nr. 2160/2003 van die Europese Parlement en die Raad van 17 November 2003 betreffende die beheer van salmonella en sekere ander voedselgedraagde soönotiese patogene, in die besonder regulasies rakende lêhenne en eiers, toon aanvanklike sukses. Daarenteen het infeksies met Salmonella Typhimurium minder skerp afgeneem. Salmonella Typhimurium kom hoofsaaklik voor in kalkoen en vark. As deel van die soönose-monitering is Salmonella in 2009 in 5% van die maalvleismonsters opgespoor, meestal Salmonella Typhimurium. Hierdie resultaat bevestig dat rou maalvleis 'n bron van besmetting vir mense kan wees.
Om te beskerm teen voedselinfeksies, waarvan sommige ernstige, veral sensitiewe groepe mense, soos kinders jonger as 5 jaar, swanger vroue, bejaardes of mense met 'n verswakte immuunstelsel, moet hulle gewoonlik nie voedsel van diere gebruik nie. U moet dus die verbruik van rou maalvleis of maalvleis, rou wors, rou melk en rou melkkaas, rou vis (bv. Sushi) en sekere visseryprodukte (bv. Gerookte salm en gravlax) vermy, sowel as rou seekos (bv. Rou oesters). ).
In die besonder bied gesnipperde vleis soos maalvleis, met sy groot oppervlak, die ideale omstandighede vir die mikro-organismes om te vermeerder. Om te beskerm teen bederf en die groei van patogene, is rou maalvleis onderhewig aan besonder streng produksie- en opbergingsvereistes. Om hierdie rede moet maalvleis wat by die dienstoonbank gekoop word, slegs in privaat huishoudings in die yskas geberg word en op die dag van aankoop verbruik word. Vars maalvleis in voorverpakte artikels moet gemerk wees met 'n gebruiksdatum ("om te gebruik deur ...") en 'n beskrywing van die opbergtemperatuur wat gehandhaaf moet word. As die huishoudelike opbergtemperatuur op die verpakking nie gehandhaaf kan word nie, moet maalvleis op die dag van aankoop verbruik of gebraai word. Nadat die gebruiksdatum verstryk het, moet rou maalvleis nie meer geëet word nie.
Verbruikers kan voortgaan om hulself te beskerm deur vleis en pluimvee voldoende en eweredig te kook voordat hulle verbruik totdat die vleissap helder is en die vleis 'n witterige (pluimvee), grys-pienk (vark) of grysbruin (beesvleis) kleur geword het. Die binnetemperatuur in die vleis moet vir 70 minute minstens 2 ° C wees, en indien u twyfel, kan dit met 'n vleistermometer gekontroleer word.
Die nakoming van algemene higiëne-reëls is ook besonder belangrik. Om kruisbesmetting te voorkom, moet dieselfde kombuisgereedskap nooit gebruik word wanneer u rou en gekookte kos hanteer nie, tensy dit deeglik skoongemaak is met warm water en opwasmiddel. Dit is ook raadsaam om 'n ander snyplank te gebruik vir die sny van vleis en pluimvee as vir vrugte en groente. Hande moet deeglik gewas word onmiddellik na kontak met rou kos.
oor BFR
Die Federale Instituut vir Risikobepaling (BFR) is 'n wetenskaplike instelling in die Federale Ministerie van Voedsel, Landbou en Verbruikersbeskerming (BMELV). Dit beveel die Federale Regering en die state op vrae van voedsel, chemiese en veiligheid van die produk. BFR betrokke is by navorsing oor onderwerpe wat nou verband hou met sy assesseringstake.
Bron: Berlyn [BFR]
