Van HEES GmbH (Walluf) vier vanjaar sy 70ste bestaansjaar. Die maatskappy, wat sy produkte aan meer as 80 lande wêreldwyd verskaf, is een van die markleiers vir kwaliteit bymiddels, speserye en speserymengsels, kruie, marinades, emulsies en geurmiddels in vleis- en worsverwerking...
Gourmet hou om te geniet in die genot van 'n bepaalde rou wors as Spianata Romana of Spianata Calabrese, wanneer hulle hulle in 'n goed gevulde rou worstoonbank ontdek ...
Of dit nou vir ontbyt, middagete-happies of partytjiediens is: Toebroodjies, toebroodjies en versnaperinge het onontbeerlik in die slaghuis geword. Idees is egter nodig as jy uit die kompetisie wil uitstaan en verkoopsukses wil verhoog...
Met die nuwe Zartin Gourmet CA en Zartin Gourmet CA vloeistof, bied Van Hees GmbH (Walluf) nou die volgende generasie van sy bewese Zartin-reeks aan. Dit verseker nie net optimale sagtheid en smaak nie, maar lewer ook 'n deurslaggewende bydrae tot voedselveiligheid. Boonop is Zartin Gourmet CA vry van tafelsout, aromas, geurversterkers en allergene wat verklaar moet word...
Die smaakkenners van Belm stel weer nuwe neigings aan en bied nuwe geuraksent op die rooster met die AVO Lafiness Black Garlic. Knoffel is baie gewild onder verbruikers vir sy gesondheidsvoordele. Die spesiale ding van Swart Knoffel is die rypwordingsproses van die knoffel, die fermentasie...
Belm naby Osnabrueck. Met 'n innoverende groenteroom maak die speseryspesialis AVO die produksie van 'n nuwe generasie pluimveewors moontlik...
Kulmbach, November 2016: In die lente van 2015 is Nepal grootliks deur verskeie aardbewings beskadig. Die Adalbert-Raps-stigting help die Nepalese bevolking saam met die Nepalhilfe Kulmbach eV met die heropbou. Vir die tweede keer finansier die stigting die aktiewe toewyding van werknemers van die speseryvervaardiger RAPS GmbH & Co. KG en hul gesinne in Nepal. Daar help hulle met die bou van aardbewingbestande geboue en begelei die Nepalese om hulself te help...
Augustus 2016, Kulmbach – Op Donderdag, 24 November, bied die Duitse speserymuseum in Kulmbach, Bo-Franken, 'n speseryseminaar aan wat net so geskik is vir kundiges uit die voedselbedryf en gastronomie as vir belangstellende amateurkokke en bakkers. Onder leiding van speserysommelier Brigitte Lauterbach sal die deelnemers leer watter aromas bui en welstand kan beïnvloed en hoe tipiese winterklagtes met smaaklike bestanddele behandel kan word...
Groot hoeveelhede wei word geproduseer in die produksie van kaas en kaseïen. In die EU alleen kom 81 miljoen ton per jaar van die waterige oorskot bymekaar. Ongeveer 40 persent hiervan word reeds deur filtrasie verwerk tot weikonsentraat en verder tot 'n wye verskeidenheid weiprodukte. Die meeste van die wei bly egter ongebruik. Benewens laktose en minerale, bevat wei hoofsaaklik waardevolle melkproteïene. “Die proteïene kan in die voedselbedryf as natuurlike bindmiddels en emulgatoren gebruik word,” sê dr. Ana Lucia Vasquez, wat die projek by IGB lei, die ekonomiese potensiaal en doelwit van die nuwe projek. »Hulle is net so geskik vir funksionele voedselaanvullings, bv. B. in babakos of as proteïenbron in sportdrankies,” sê die kenner.
“Die meeste van die sout wat ons eet, beland nie eens op ons smaakknoppies nie. Dit word eenvoudig ingesluk,” verduidelik Christian Zacherl van die IVV. Hy wou dit verbeter saam met sy kollegas van die Fraunhofer-instituut vir hoëspoeddinamika, Ernst Mach-instituut, EMI in Freiburg. “Ons het ’n rekenaargesteunde simulasiemodel ontwikkel wat die smaakvrystelling van kos in die mond simuleer,” sê dr. Martin Steinhauser van EMI. Met die nuwe metode het hulle die verspreiding van sout ondersoek wanneer gekookte wors gekou word. Die resultaat: die rangskikking van die soutinhoud in frankfurters of lyoners beïnvloed die smaak van sout. “Hoe ongelyker die sout in die wors versprei word, hoe souter smaak dit,” sê Zacherl. Baie soorte wors kon dus sonder sout klaarkom sonder om hul smaak te verloor. Die navorsers wil hul simulasiemodel verder verfyn om in die toekoms pasgemaakte resepte vir gesonde kos te skep.
Vitamien C, askorbiensuur, is 'n verminderende koolhidraat en kan met aminosure, peptiede en proteïene reageer. Sulke reaksies tussen koolhidrate (suikers) en proteïene behoort tot die klas van sogenaamde "Maillard-reaksies", vernoem na hul ontdekker Louis Camille Maillard. Maillard-reaksies is alomteenwoordig: dit maak ons roosterbrood bros, byvoorbeeld, verskaf die tipiese reuk van rooster wanneer vleis gerooster word en gee koffiebone hul aroma wanneer dit gebraai word.