Steaks van varke: Bedek met marinades reuk
Varke vleis in die land is nie baie gewild nie, want die vleis 'n onaangename reuk kan hê. Deur rook of geurmiddels na die varke bederf kan oorvleuel egter. So hoekom nie voordeel te trek uit die "maskering effek" van salie en Kie te marineer reuk treffende varke vleis? Trouens, eksperimente toon van voedseltegnoloë en voedingkundiges Anhalt Universiteit wat die varke bederf byna ten volle kan omsluit marination. By die Universiteit marinade resepte is spesifiek getoets vir varke.
Bonn. Varke vleis in die land is nie baie gewild nie, want die vleis 'n onaangename reuk kan hê. Deur rook of geurmiddels na die varke bederf kan oorvleuel egter. So hoekom nie voordeel te trek uit die "maskering effek" van salie en Kie te marineer reuk treffende varke vleis? Trouens, eksperimente toon van voedseltegnoloë en voedingkundiges Anhalt Universiteit wat die varke bederf byna ten volle kan omsluit marination.
By die Universiteit marinade resepte is spesifiek getoets vir varke. Vorige studies - wat deur die Federale Organiese Boerdery Skema en ander vorme van volhoubare landbou (BÖLN) gefinansier - het die maskering effek van geselekteerde speserye en rook aroma bevestig.
Hoe beit uitwerking op die sensoriese kwaliteit van vleis vanuit varke, is bepaal op grond van gemarineer en gebraaide steaks onder sensoriese toetse. As 'n basis vir marinades olie, water of jogurt bedien. Sedert diegene wat verantwoordelik is vir die onaangename reuk stowwe androstenone is oplosbaar en vetoplosbare skatole in beide vet en water, die wetenskaplikes getoets twee marinades swaai en twee olie-gebaseerde. Die keuse van die spesery kombinasies wat gerig is op die smaak van verbruikers: Middellandse See, die Midde-Ooste of sout.
Die resultaat: Die Middellandse See en die lekker marinade het die gewenste uitwerking. "Selfs bogemiddelde Skatol- en Androstenonbelastungen was aansienlik laer vir die opgeleide eksaminator paneel na twee weke van die stoor waarneembaar," sê Sandra Warmuth van die Hochschule Anhalt. Dit is ook besonder voordelig vir die speserye kombineer met rook aroma.
Daarbenewens het die gebruik van rose heupe bewys om suksesvol te wees. As gevolg van vet van gekastreerde mans, 'n groot deel van onversadigde vetsure is kenmerkend en dit neem 'n baie kort stoor 'n galsterige smaak. Rose heupe bevat baie vitamien C, wat 'n vinnige galsterigheid van Eberfettes kan voorkom as gevolg van sy anti-oksidant effek.
hand minder duidelik was eksperimente met melksuurbakterieë. Hier is dit onduidelik of hierdie bydra tot die vermindering van androstenone en skatole: Wanneer die toets van 'n jogurt met marinade varke reuk gebly. Bygevoeg in die vorm van suurkool, die melksuurbakterieë, die Ebermakel verdwyn.
Om die navorsers, kan die toetsuitslae ook vir praktiese verwerking baie interessant wees: Tot rook aroma sluit byna al die nodige bestanddele en speserye aan die standaard bestanddele van 'n slagter. Die voorbereiding van marinades verg min moeite en gemarineerde vark steaks is veral gewild in die braai seisoen met die kliënt.
En die aanvaarding van die wetgewer kan die bemarking van geruchsauffälligem varke, het net vir Biofleischereien verkoop Eberprodukten 'n goeie kans om die welsyn van die diere gedagtes gee. Ten slotte, in die oë van baie Biofleischkunden behoort aan 'n dierewelsyn en dat die diere bly fisies ongeskonde.
bron: Nina Weiler, www.aid.de
Weitere Informationen:
'N Projek van die studie sal onder wees http://orgprints.org/21352/
Editor's note:
Soos korrek opgemerk in die teks, is die bemarking reuk slaan Eberfleisches tans nie toegelaat nie. Dit laat die vraag waarom die skrywer sien dit as 'n voordeel vir die organiese sektor wat reuk slaan stinkende vleis gemaskerde kan wees afgesmeer verbruikers. Dit is 'n seker manier om mense te eet Schwenefleisch speen. 'N Vreemde strategie ook openbaar gefinansierde deur die federale fondse. Maaltyd! [TP]
