الوجبات الخفيفة هي الوجبات الجديدة
عادات الأكل تتغير. ثلاث وجبات يوميا؟ كان ذلك مرة واحدة. الآن نحن نتناول وجبة خفيفة بسعادة بينهما. وفي الوقت نفسه، يتراجع استهلاك اللحوم ويتزايد الطلب على البدائل النباتية. يواجه الجزارون والخبازون التحدي المتمثل في تكييف عروضهم مع الاتجاهات الاجتماعية. ولكن كل تغيير يجلب أيضا الفرص. كانت هذه هي محور ورشة عمل الوجبات الخفيفة في إريسينج. بالإضافة إلى المضيف PricoPlex، كان المنظمون هم الشركة المصنعة للنقانق ولحم الخنزير Bedford، وSNACKPROFIS، والشركة المصنعة للأفران Atollspeed، وشركة Aichinger المتخصصة في تصنيع الأفران. وبعد يوم ترفيهي ومتنوع في مجال الطهي، عاد المشاركون البالغ عددهم 35 مشاركًا إلى منازلهم ومعهم الكثير من الأفكار الجديدة لطاولات الطعام الطازجة الخاصة بهم.
قام خبيرا الوجبات الخفيفة ستيفان كلاوسمان من Bedford Wurst & Hammanufaktur وSascha Wenderoth من SNACKPROFIS بقيادة المشاركين خلال ورشة العمل. قام الجزار كلاوسمان المدرب والشيف ويندروث، الذي تم تدريبه في شوهبيك، بتمرير الكرات لبعضهما البعض. كانت رسالتهم الأساسية هي: العميل يريد وجبات خفيفة جديدة ومبتكرة تبدو شهية وطازجة في وقت الغداء. ثلاث أوراق خس ذابلة وطماطم سقي كزينة على لفافة لا تثير الحماس بين العملاء في المخبز. ولا يزال الناس يشترون لفائف رغيف اللحم من الجزار لأنه لا يوجد شيء آخر متوفر. من السهل جدًا إعداد وجبة خفيفة رائعة بسرعة من خمسة مكونات فقط تبدو لذيذة، ولا تجعل العبوة مبللة وسهلة الهضم. خبز جيد، خس مقرمش أو خيار، جبن، لحم خنزير، سلامي أو حفلة كطبقة رئيسية، مغطاة بالبصل المقلي، سلطة الكرنب، الجبن المبشور، الأعشاب أو أو أو...
قدم ستيفان كلاوسمان رؤى مثيرة للاهتمام حول عمله اليومي. "كنت مؤخرًا في سلسلة متاجر كبيرة وقال لي: "إنني أخسر مبيعات اللحوم، لكنني أحقق مكاسب في مجال الوجبات الخفيفة. أريد الاستثمار في هذا المجال. وهذا يتماشى مع تجربة الشركة المصنعة للنقانق ولحم الخنزير في بيدفورد، والتي تسجل نموًا جيدًا جدًا في قطاع الوجبات الخفيفة. وشجع المشاركين على السير في هذا الطريق: “عليك أن تشجع الناس قليلاً. ربما لا يبحث العميل حتى عن العناصر الموجودة في محل الجزارة أو المخبز الخاص بك لأنها لم تكن متوفرة من قبل. "لكن الشهية تأتي مع العرض. كما تحدث الخبير لصالح التعاون بين الجزارين والخبازين في قطاع الوجبات الخفيفة.
من المهم أيضًا تقديم الوجبات الخفيفة. لأن ألذ وجبة خفيفة تبقى هناك إذا لم يتم تقديمها بشكل جذاب على المنضدة. لذلك أكد ويندروث وكلاوسمان مرارًا وتكرارًا على أنه يجب وضع الوجبة الخفيفة بحيث يكون الجانب المقطوع أو الجانب المفتوح مواجهًا للعميل. لأن: "بعض العملاء لا يحبون الطماطم. يقول كلاوسمان، وهو جزار مدرب: "إذا لم يراه عندما يشتريه، فسوف يشعر بالاشمئزاز عندما يأكله". يعد العرض التقديمي الناجح باستخدام معدات العداد والصواني عالية الجودة أمرًا مهمًا أيضًا لتحقيق النجاح. لأن العين لا تأكل معك فقط، بل تمضغ معك أيضًا. المدير الإداري لشركة PricoPlex، كريستان بريبي، يدرك ذلك: "نريد أن نساهم في عرض تقديمي جذاب من خلال أوعيةنا الجذابة والمتينة والمستدامة. والوجبات الخفيفة هي أحد العوامل التي أصبحت ذات أهمية متزايدة هنا.
كما تمكنت ساشا ويندروث من إلهام المشاركين فيما يتعلق بعامل الوجبات الخفيفة. شعار الشيف المدرب هو: "بدون شيء مختلف، لا يوجد شيء أفضل!" ومن خلال عرضه التوضيحي والتوضيحات المصاحبة له، أراد أن يزيل خوف الجمهور من الأشياء الجديدة. "كانت خطتنا لهذا اليوم هي جعل الوجبة الخفيفة بسيطة قدر الإمكان. لأننا كثيرا ما نسمع "ليس لدينا موظفين". أكيد احنا نعرف الموضوع ولكن إذا قمت بتدريب موظفيي وإبقائهم على المسار الصحيح، فيمكن إعداد الوجبات الخفيفة بشكل جيد. "عند دخول قطاع الوجبات الخفيفة، لا يتعلق الأمر بالقيام بكل شيء بشكل أفضل من المنافس. قال ويندروث: "أولاً وقبل كل شيء، عليك أن تكون مختلفًا". إذا كان المتجر يبدو مختلفًا، على سبيل المثال مع أثاث رائع، والعداد المناسب ومجموعة مثيرة من الوجبات الخفيفة، فسوف يلاحظ العميل ذلك أيضًا. وفي الخطوة الثانية، يمكنك بعد ذلك إقناع العملاء الذين ينجذبون إلى المظهر ذي الجودة الأفضل لعرضك.
دعا ويندروث وكلاوسمان الجزارين والخبازين المشاركين مرارًا وتكرارًا إلى الاستلهام من عداد حرفة بعضهم البعض، والتفكير خارج الصندوق والتفكير بشكل أكبر. "غالبًا ما يظهر الخبازون والجزارون في المتاجر المشتركة. ويمكن للصفقتين أيضًا تمرير الكرة لبعضهما البعض والحصول على موطئ قدم حقيقي في قطاع تقديم الطعام.
في النهاية، كانت تعليقات المشاركين والشركاء والمتحدثين بالإجماع: سنكون هناك مرة أخرى في ورشة العمل القادمة للوجبات الخفيفة.
حول بريكوبلكس
تأسست الشركة العائلية PricoPlex في عام 1954، وقد اكتسبت على مدار السبعين عامًا الماضية سمعة طيبة كشريك موثوق به ومتطلع إلى الأمام في مجال نقل وتقديم الطعام. لا يستفيد العملاء فقط من المنتجات المدروسة جيدًا والتي يمكن استخدامها لترتيب الطعام بطريقة شهية وصحية وطازجة. وتدافع الشركة أيضًا عن الاستخدام الواعي للموارد والطاقة والمواد الخام والمسؤولية تجاه الأشخاص والطبيعة.
