الملبنة يجعل الغذاء دائم
لكثير من الناس، يتم العثور على بكتيريا حمض اللاكتيك على الطاولة كل يوم - في اللبن أو السلامي، على سبيل المثال. المخلوقات الصغيرة ليس فقط جعل الغذاء أكثر دواما وأفضل هضم، ولكن أيضا دعم الجهاز الهضمي والجهاز المناعي. وقد سميت جمعية علم الأحياء الدقيقة العامة والتطبيقية (فام) ميكروب الملبنة من السنة شنومكس لتسليط الضوء على دورها الهام في الصحة والتغذية والاقتصاد.
العصيات اللبنية ("عصي الحليب") كانت مع البشر لفترة طويلة. حول شنومك سنوات استقر مربي الماشية في شمال أوروبا بدأت في تناول المزيد من الحليب ومنتجاتها، ويوضح فام. وهذا يعني أن الرضع ليس فقط، ولكن أيضا البالغين في خطوط العرض لدينا شكلت انزيم لتدهور السكر الحليب (اللاكتاز). وفي آسيا، لم يكن الأمر كذلك، بحيث لا تزال أغلبية منتجات الألبان من الآسيويين البالغين غير مقبولة.
الملبنة تشارك في مجموعة متنوعة من العمليات الغذائية. وبالتالي فإن الميكروب يجعل الحليب الحامض دون أن يفسد - في شكل اللبن أو الكفير أو الجبن. حتى إنتاج الخبز العجين، مخلل الملفوف والخيار مخلل لن يكون ممكنا من دون البكتيريا. يتم تحويل الكربوهيدرات الموجودة إلى حمض اللاكتيك. في بيئة حمضية، البكتيريا الضارة مثل السالمونيلا لا يمكن أن تتضاعف والحفاظ على الطعام. في التكنولوجيا الحيوية، ويستخدم اللبنة لإنتاج حمض اللبنيك، والذي يستخدم كالمضافات الغذائية (E شنومكس) في، من بين أمور أخرى، والسلع المخبوزة والحلويات.
العصيات اللبنية أيضا أداء المهام الهامة في الجسم. تنتقل البكتيريا في قناة الولادة من الأم إلى المولود لحمايته من مسببات الأمراض. في الأمعاء البشرية، والبكتيريا تعزز الهضم الصحي وتعزيز جهاز المناعة. على سبيل المثال، أنها تجعل الألياف المتاحة من الحبوب الكاملة بمساعدة بعض الإنزيمات ودعم وظيفة الغشاء المخاطي في الأمعاء.
هايكه الدكتور كروتز، www.bzfe.de
