44. Kulmbacher Woche предава текущите резултати от изследванията

Изложба на изследвания на месото

16 лекции в три тематични области и международен семинар за защита на хранителната верига "Месо" предоставиха специалистите по месо, 5. до 7. Може 2009 до 44. Седмицата на Kulmbacher от Института Макс Рубнер (MRI) беше пътувала до най-новите резултати от изследванията за месо.

Освен националната гледна точка също от руската и сръбската контролна зала беше представена тематичната област „Технология на клане и обработка“. Ветеринарният лекар Матиас Мое от MRI-Kulmbach представи концепцията за използване на "6-Axis Standard Industrial Industrial Robots", която се използва от четири години широко. Концепцията се е доказала, дори ако не може да се направи окончателна оценка от хигиенна гледна точка за клане, за промишлено клане на прасета, прецени експертът. Опитите на изследователи на Руската академия на селскостопанските науки да извлекат аромати от подправки с помощта на въглероден диоксид също доведоха до интересни резултати: Дина Трифонова, от Всеросійския научноизследователски институт по месна промишленост - В. М. Горбатов, Москва заяви, че тук не само за хранителния сектор, но и в областта на козметиката и медицината, за да се разкрие голям потенциал.

В областта на „Анализ и производство на месо“, Dr. Волфганг Жира как Институтът „Макс Рубнър“ в Кулмбах произвежда референтни материали за проверка на спазването на закона за храните и фуражите в Европейския съюз по отношение на замърсяването с полихлорирани бифенили (ПХБ) и диоксини. Като референтни материали консервираните варени колбаси бяха приготвени на две нива на замърсяване. Учените от Kulmbach се отказаха от материали, легирани със стандартни съединения на PCB и диоксин, но вместо това използваха месо, което беше замърсено от влиянието на околната среда. Последващ тест показа много добра хомогенност на референтните материали и обещава надеждни резултати при лабораторни сравнителни тестове.

Проектът FreshScan, финансиран от Федералното министерство на образованието и научните изследвания (BMBF), беше представен в следваща лекция. Основната цел на FreshScan беше да измери консистенцията на месото, без дори да се налага да унищожава опаковката. Крайният резултат трябва да бъде разработването на бързи, неинвазивни оптични методи за измерване в комбинация с микрочип за онлайн запис на параметри за съхранение като време и температура.

В третата област, „Микробиология и хигиена“, PD обясни първо. Д-р Д-р Манфред Гарейс от Института „Макс Рубнър“ изследва поведението на патогенни микроорганизми в продуктите от мини салам. След като през лятото на 2007 г. беше открито надрегионално натрупване на салмонелоза при деца и първоначално мини саламите бяха оценени като рискови храни, сега има по-задълбочени проучвания по тази тема. Като част от проект за BMBF беше показано, че поради технологията на производство, мини саламите по принцип могат да бъдат класифицирани като микробиологично стабилни и следователно безопасни сурови колбасни продукти.

По принцип откриването на замърсяване с хигиенно проблемни микроби е сравнително скъпо и отнема много време с класическите микробиологични методи, използвани на практика. За да се подобри безопасността на храната, ЯМР работи по бързо откриване на нежелани микроби с помощта на биочип. С такива системи може да се постигне висока степен на автоматизация. Това също означава, че дори неопитен персонал може надеждно да идентифицира проблемите.

Около 200 експерти от научни изследвания и бизнес, власти и асоциации проследиха презентациите с голям интерес. Дискусиите с учени и практици често даваха ценни предложения за учените. Д-р Фреди Швегеле, ръководител на работната група по аналитика, обяви 45-ата седмица на Кулмбах 2010 в края на конференцията.

Източник: Kulmbach [MRI]