Без отговорност

Проект "незалепващо" повърхност, предназначени за лесно тесто

Дали ролки, хляб или торта - почти всички видове тесто са лепкави. Поради това те не са отговорни само за ръцете на хлебаря, но също така и върху работната повърхност, на която тестото на ферментация е. Тъй като това може да намали качеството на изпечения продукт, а също и mikobielles риск може да са необходими алтернативи. Като част от изследователски проект "не-стик" развива TTZ Bremerhaven и компанията Ringoplast нова повърхност с минимални сцепление за неподатливост тави.

Същият проблем възниква във всяка пекарна: ферментиращото тесто, което трябва да се преработи в хляб, рула или други печива, е лепкаво и се придържа към субстрата му - носителя за ферментация. Това не само застрашава качеството на храната, но е и неизгодно от гледна точка на възможно микробиологично замърсяване. Доставчикът на изследователски услуги ttz Bremerhaven и Ringoplast, производител на контейнери за транспортиране и съхранение, разработват незалепваща повърхност за превозвачи на ферментационни продукти в своя изследователски проект „Незалепващо“. „Печенето без печене“ трябва да бъде толкова просто и хигиенично.

Колко лепкаво е тестото?

Тесто за сандвич с ясно залепваща се повърхност

За да насърчат развитието на тази специална структура, ttz Bremerhaven и Ringoplast също проектират специална процедура за тестване. Тестовата система определя колко тесто се прилепва към повърхността на носителя (напр. Повърхността на тава за хляб). От една страна се изследват различните материали на ферментационните носители, които влизат в контакт с тесто. Те включват пластмаса, вложки от плат, памучни капаци или други конструкции. От друга страна, формите на тестото и съответно тяхната лепкавост варират в тестовете.

Клетка за лепкавост на тестото след Чен и Хосени

Иновативната повърхност, разработена от "Antihaft", трябва по-късно да бъде прехвърлена на други области на приложение. Проектът е с продължителност две години и е подкрепен от ZIM-KOOP, подкрепен от BMWi чрез AiF.

Примерен печат за лепилна характеристика на различни повърхности на основата

Ttz Bremerhaven е иновативен доставчик на научноизследователски услуги и провежда свързани с приложението изследвания и разработки. Международен екип от експерти работи в областта на храните, околната среда и здравето под чадъра на ttz Bremerhaven.

Източник: TTZ

Източник: Бремерхафен [TTZ]