Структурните проблеми в снабдяването с храна: Неизбежно ли скандали?
Франкфурт историк показва поразителни паралели настоящата дискусия с дебат в 19. век
Хранителни скандали през последните години - поне така изглежда - постигнато досега несравним мащаб. текущия скандал с диоксин може отново да стане видима, които обикновено са малко отразена във всекидневния живот в скандал без пъти от основните проблеми на съвременното предлагане на хранителни стоки: Потребителите е малко вероятно да бъде в състояние наистина да се оцени качеството на храните, те могат да разберат само в ограничен начин, това, което ядем. Все пак, това не е нова функция на настоящето, както го прави вярвам покритие скандал често. По-скоро, този въпрос вече е бил в 19. Century - след началото на индустриализацията. В публикуваното наскоро докторска дисертация "храната в съответствие със стандарт" от Вера Hierholzer, научен сътрудник в Министерството на университета Гьоте история, доказва това впечатляващо.Силно научно звучащи имена на продукти, многобройни качествени пломби и все по-детайлни етикети на опаковки предлагат съзнателни решения за покупка днес, но в крайна сметка те са фикции на рационалността. Храната и напитките се определят от информационните асиметрии между потребителите и производителите на храни и следователно се основават на доверие. Ядрото на това съзвездие вече се появи по времето на Германската империя. Изследването на историка от Франкфурт, публикувано от Vandenhoeck & Ruprecht през август 2010 г., показва удивителни паралели между днешните дискусии и широките обществени дебати, започнали в края на 19 век.
Век бяха доведени до качеството на храната.
В резултат на прехода от самодостатъчност към икономика на потреблението и началото на масовото производство отношението към храната се промени. Нарастващото разделение на труда доведе до все по-голямо разстояние между потребителите и производителите. Производството става все по-механизирано, научно обосновано и по този начин по-малко прозрачно, движението на стоки става глобализирано. На пазара се появиха нови съставки и добавки и нови продукти като маргарин и кубче. Фактът, че потребителите останаха в мрака относно произхода и качеството на храните по непознат досега начин, доведе до нарастваща несигурност. В същото време нарастването на хранителните изследвания промени виждането на храната и новите научни открития повишиха осведомеността.
Работата на Вера Хирхолцер разглежда въпроса как развиващото се потребителско общество се е справило с недоверието, което може да се наблюдава към комерсиализираните доставки на храни. На пресечната точка на често разминаващите се интереси на държавата, бизнеса, науката и потребителите, показва тя, се появи мрежа от конкуриращи се, но всъщност допълващи се разпоредби за качеството на храните.
Hierholzer проследява дискусиите относно спешно необходимия първи императорски унифициран закон за храните от 1879 г., които се оформят от търсенето на разумен баланс между подробни, точни разпоредби и достатъчно отворени разпоредби, което е и днес във фокуса, на бързо променящата се материя и интересите на Бизнес панаир. Книгата описва борбата за изграждане на мрежа от надзорни органи, които извършват редовни инспекции в цялата област.
Изследването на Hierholzer обаче се фокусира и върху определянето на норми от недържавни участници. В допълнение към държавното законодателство, научните асоциации на нововъзникващата химия на храните създават стандарти за изследване и оценка на храните, които все повече се превръщат в квази-правни стандарти - за голямо недоволство на хранителната индустрия. Това противодейства на научните стандарти със собствени разпоредби за качество, които в същото време имаха за цел да подкрепят доверието на потребителите. Отделни сектори като шоколадовата индустрия сами създадоха институции за мониторинг и техните стоки бяха редовно проверявани - разбира се не без това да се пуска на пазара чрез качествени пломби и реклами.
Потребителите също се активизираха и се появиха първите потребителски асоциации. Освен това потребителите попаднаха в центъра на обществените дебати. Политиците и учените често възприемаха виждането - и тук може да се забележи по-нататъшно поразително сходство с настоящите дебати - че „ирационалното“, особено ориентирано към цените потребителско търсене неизбежно води до паника. Поради тази причина бяха направени опити за коригиране на потребителските навици чрез популярни научни съвети, статии във вестници, лекции и изложби, които обаче (все още) пропускаха реалностите с оглед на ниския жизнен стандарт.
Постепенно се появява модел на регулиране на храните, основан на разделението на труда, чиито основни принципи са оцелели и до днес. Детайлният му дизайн обаче трябва да бъде балансиран отново и отново - най-късно, когато нови скандали поставят под въпрос функционалността му. В допълнение към горчивото осъзнаване, че пълната безопасност на храните е малко вероятно да бъде постигната в съвременното, функционално диференцирано общество, работата на Hierholzer най-малкото дава утешителна сигурност: нашата диета никога не е била толкова добра, колкото е днес - само защото това, което се предлага поне в съвременното общество Развитите страни никога не са били толкова богати.
информация:
Д-р Вера Хиерхолцер, Университет Гьоте, Франкфурт на Майн, Семинар по история, Икономическа и социална история, Този е-мейл адрес е защитен от спам ботове За да се покаже JavaScript трябва да е включен!, 069 / 798-32620; www.vr.de/de/Hierholzer-Nahrung-nach-Norm/t/1001003599/
Източник: Франкфурт на Майн [Гьоте университет]
