GREEN LEGEND представя изследване на зеленчуците

Повече от всеки втори човек съзнателно се въздържа от месо поне понякога / Устойчивостта, хуманното отношение към животните и здравните аспекти допринасят за преосмислянето на консумацията на месо / Заместители на месо: популярността се е увеличила във всички категории / Когато флекситаристите ядат месо, те предпочитат птиче

Рехтерфелд, декември 2022 г. От веган бургери и салам без месо до „рибни“ пръчици на растителна основа: изборът на алтернативи на растителна основа се увеличава и желанието за по-малко месо е непрекъснато. Но колко хора ядат без месо? И защо флекситарианците, вегетарианците и веганите изобщо решават да не ядат месо? Кой заместващ продукт е най-популярен и какво е решаващо при покупката? Променили ли са се хранителните навици? Две години след първото представително изследване на зеленчуците, PHW Group отново стига до дъното на тези въпроси със своята веган марка GREEN LEGEND. За целта институтът за изследване на общественото мнение forsa анкетира 17 души от Германия между 28 и 2022 октомври 1.008 г.:

Все повече флекситарианци
Резултатите показват, че тенденцията към флекситаризъм като цяло продължава. През 51 г. повече от всеки втори човек (2022 процента) съзнателно ще избягва месото, поне понякога. Делът на флекситарианците нарасна от 44 на 47 процента в рамките на две години. 4 процента от анкетираните са заявили, че са вегетарианци (спрямо 8 процента през 2020 г.). Както и през 2020 г., само 1 процент се отказва от всички продукти от животински произход.

Според актуалните данни на forsa, между Пол наблюдавайте разликите. Съответно жените по-специално ядат флекситарна храна (2022: 53 процента, 2020: 52 процента). Флекситарната диета обаче става все по-популярна и сред мъжете: докато през 2020 г. тя все още беше 36 процента, през 2022 г. 41 процента от анкетираните мъже описват себе си като флекситарианци.

Също така играе на възрастова групаe роля за хранителните навици: 43% от 18 до 29-годишните са имали гъвкава диета през 2022 г. Това съответства на увеличение от 8 процента в сравнение с 2020 г. Но също и във възрастовите групи от 30 до 44 години (2022: 43 процента, + 3 процента в сравнение с 2020 г.) и от 45 до 59 години (2022: 48 процента, + 4 процент в сравнение с 2020 г.), делът на флекситаристите се е увеличил. Само най-старата изследвана възрастова група регистрира минимален спад (2022 г.: 52 процента, - 3 процента флекситарианци сред 60 до 75-годишните в сравнение с 2020 г.).

Причината да не ядем месо са преди всичко екологичните аспекти
Защо все повече хора ядат без месо? Проучването на PHW за зеленчуци също дава отговори на този въпрос. Особено Съхраняване играе решаваща роля: Две трети (66 процента, + 6 процента в сравнение с 2020 г.) от анкетираните флекситарианци, вегетарианци и вегани преразглеждат консумацията си на месо поради аспектите на устойчивостта и опазването на климата и ресурсите. Осъзнаването на околната среда се е увеличило повече сред жените (68 процента, +8 процента спрямо 2020 г.), отколкото сред мъжете (64 процента, +5 процента спрямо 2020 г.). 62 процента от анкетираните оправдават не яденето на месо със защитата на животните или благосъстоянието на животните. Това съответства на леко увеличение от 2 процента в сравнение с 2020 г. По-младите респонденти (на възраст от 18 до 44 години) по-специално посочват опазването на околната среда и хуманното отношение към животните като причина да не го правят с честота над средната: 71 процента от анкетираните в тази възрастова група поставя защитата на околната среда на първо място, следвана от хуманното отношение към животните и защитата с 69 процента.

С напредването на възрастта здравни аспекти по-решаващо: Повече от всеки втори интервюиран (56 процента) сред 60 до 75-годишните не яде месо изобщо или отчасти поради здравословни причини. Във възрастовата група от 18 до 44 години той е едва 42 процента. Разглеждайки разликите между мъжете и жените, се очертава различна картина, когато става дума за причините да не се яде месо: докато мъжете и жените все още са почти съгласни по темата за опазване на околната среда (64 процента към 68 процента), хуманното отношение към животните е значително по-голямо важни за жените (56 процента до 66 процента). Мъжете са склонни да приписват по-ниската си консумация на месо на здравословни аспекти (57 процента към 45 процента) и на това, че са мотивирани от трети страни като партньори, деца или други членове на домакинството (24 процента към 7 процента). По-рядко се споменават причини като цена (3 процента), вкус (2 процента) или слабо желание за месо като цяло (2 процента).

Заместители на месо: Популярността се е увеличила във всички категории
Протеините са важна част от балансираната диета. Те също така са незаменими като основни хранителни вещества при флекситарен, вегетариански или вегански начин на живот. Заместителите на месото, направени от алтернативни източници на протеини, често не отстъпват по нищо на оригинала не само по съдържание на протеини, но и по отношение на вкус и усещане. Почти две трети (57 процента) от анкетираните флекситарианци, вегетарианци и вегани ще използват заместители на месото през 2022 г. Спрямо 2020 г. това е значително увеличение от 7 процента. Популярността на алтернативите за месо и риба се е увеличила във всички продуктови групи. Най-популярният заместител на месото си остава евтиното тофу (27%, +5% спрямо 2020 г.), следвано от универсалната безмесна кайма (23%, +3% спрямо 2020 г.) и колбаси (22%, +4% спрямо 2020 г.). ). На следващи места са шницел (21 процента), бургери (21 процента), хапки (17 процента), филии (16 процента), кренвирши (15 процента), кюфтета (15 процента), наденички ( 11 процента), филета или пържоли (6 процента) и заместители на риба (5 процента). Заместителните продукти обикновено са по-популярни сред младите (73 процента от 18 до 44-годишните) и градските слоеве от населението (62 процента с 100.000 50 жители и повече, 20.000 процента с по-малко от 59 54 жители). Мъжете вече използват алтернативи без месо по-често (2020 процента), отколкото жените (47 процента): през 51 г. все още бяха XNUMX процента за мъжете и XNUMX процента за жените.

Източници на протеин: Картофите са любими
За да покрият протеиновите нужди на безмесната храна, флекситарианците, вегетарианците и веганите предпочитат източници на растителни протеини като картофи (78%), следвани от ядки и семена (69%), ориз (62%) и грах (55%). Всички те са предпочитани в по-възрастните групи от населението. Следват пшеницата (32%), царевицата (32%), соята (23%), гъбите (21%) и бобът (16%), които са предпочитани от по-младото поколение. По-специално грахът придоби все по-голямо значение като източник на растителни протеини (+ 6 процента в сравнение с 2020 г.). Соята продължава да бъде особено популярна сред вегетарианците и веганите с 57 процента (2020: 44 процента). За разлика от тях само 20 процента от флекситаристите предпочитат соята като източник на растителен протеин, за да покрият нуждите си от протеин (+ 2 процента в сравнение с 2020 г.).

Съставки за заместител на месо: Без палмова мазнина, моля
Когато заместителите на месото се поставят в чинията, потребителите обръщат внимание на съставките. За около три четвърти от анкетираните е важно или дори много важно продуктите да не съдържат палмова мазнина (76 процента). В сравнение с резултатите от 2020 г., този аспект е придобил най-голямо значение, тъй като е с около 2022 процента (много) по-важен за потребителите през 8 г. Производството без генно инженерство е почти толкова важно (много важно/важно: 71 процента) и че не се използват подобрители на вкуса (много важно/важно: 67 процента). 19% от анкетираните отдават значение на факта, че в продуктите заместители на месо не се съдържа соя. Аспектът без глутен почти не влияе на решението за покупка на потребителя (по-малко важно/изобщо неважно: 86 процента).

Когато флекситарианците консумират месо, те ядат предимно домашни птици
Ако флекситарианците ядат месо, те предпочитат птичи продукти (80 процента, 2020: 78 процента). Говеждото е второ (63 процента, 2020: 68 процента), след това рибата (59 процента, 2020: 70 процента). Само 38 процента (2020: 45 процента) от флекситарианците ядат свинско, а 20 процента (2020: 26 процента) ядат агнешко.

Забележка: Тук не са представени всички възможни отговори на въпросите от изследването на зеленчуците. Някои от интерпретациите се отнасят до най-честите и най-редките отговори. Ако проявявате интерес, моля, попитайте ни за пълния набор от възможни отговори. Обърнете внимание и на предоставените информационни графики.

*Групата PHW възложи на института за пазарни проучвания forsa да извърши това проучване. Общо 1.008 души на възраст между 18 и 75 години в Германия са интервюирани за проучването. Периодът на проучването беше от 17 до 28 октомври 2022 г.

Допълнителна информация за групата PHW можете да намерите на www.phw-gruppe.de