Listeriosi - Dones embarassades i gent gran en risc
La listeriosi és una malaltia bacteriana causada per menjar determinats aliments. En comparació amb una infecció per Salmonella o Campylobacter, només es produeix rarament, però la tendència és creixent. A més, la infecció pot arribar a ser greu. Per tant, els grups de risc en particular, com les dones embarassades i les persones amb un sistema immunitari debilitat, han de tenir cura i seguir determinades regles. La listeriosi sol ser inofensiva per a les persones sanes.
Listeria estan molt estesos al medi ambient, informa l'Institut Federal d'Avaluació de Riscos (BfR). Els consumidors poden infectar-se principalment a través d'aliments contaminats amb el bacteri Listeria monocytogenes. Aquests poden ser aliments d'origen animal crus, però també productes ja escalfats i productes acabats. Fins i tot fruites, verdures, herbes i amanides poden entrar en contacte amb el patogen durant el cultiu i la collita. Com que els microorganismes no causen deteriorament, la seva presència no es pot reconèixer per l'aspecte o l'olor dels aliments. Tanmateix, escalfar-se a més de 70 graus centígrads mata els gèrmens.
Per evitar la infecció, els grups de risc haurien de preparar aliments peribles en condicions tan higièniques com sigui possible i amb ingredients frescos. Això s'aplica, entre altres coses, als sucs i batuts acabats d'esprémer, als entrepans i entrepans, però també als productes de forn amb farcits de púding o nata que ja no s'escalfen abans de consumir-los. Emmagatzemar aliments durant molt de temps, fins i tot a la nevera, augmenta el risc de listeriosi. Les fruites i verdures fresques, les amanides de fulla i les herbes fresques s'han de rentar acuradament abans de consumir-les. Aliments peribles en envasos preparats com ara embotit- i els embotits de formatge s'han de consumir en pocs dies. Productes de llet crua, crua Carn, embotits crus com Mettwurst, el sushi i el salmó fumat, els brots crus i les plàntules són per grups de risc a evitar per raons de precaució.
Una bona higiene de la cuina protegeix de moltes infeccions alimentàries. És especialment important ser exhaustiu Renta't les mans – abans de preparar aliments, després de processar aliments crus i abans de menjar. Processeu sempre els aliments crus i no rentats per separat dels aliments acabats. També és important, Netegeu les superfícies de treball i Les esponges i els draps s'han de substituir regularment. Les normes per a la manipulació higiènica dels aliments es poden consultar aquí, entre d'altres: http://www.bzfe.de/inhalt/lebensmittel-hygienisch-zubereiten-27464.html
Heike Kreutz, www.bzfe.de
Weitere Informationen:
https://www.bfr.bund.de/cm/350/verbrauchertipps-schutz-vor-lebensmittelinfektionen-mit-listerien.pdf
