El gland com a aliment
Farina, pa, substituts de cafè: a partir de glans madures, els aliments es van produir tan aviat com l'Edat de Pedra i després, especialment en temps de necessitat. Si us agrada degustar les fruites nutritives i elaborar delicioses delícies, tindreu moltes oportunitats a la tardor. A continuació, es poden recollir glans madures. Abans de menjar-los, s'han de regar. Això eliminarà els tanins no comestibles.
Les glans són fruits del roure Quercus. Dues espècies creixen a Alemanya: el roure Quercus robur (també conegut com roure alemany) i el roure Quercus petraea. En roure peduncle, hi ha d'una a tres glans cilíndriques en talls de bec plans sobre una tija llarga. Els fruits del roure sèssil estan disposats de dos a sis grapes i el seu Fruchtbecher sense maniguet connectat amb la branca. Les glans són veritables fruits de les nous, ja que les tres capes del pericarpi són lignificades i contenen una sola llavor.
El vell terme "arbre de pa" demostra la importància del roure com a font alimentària per als éssers humans. Els grams de 100 de glans contenen al voltant de grams de carbohidrats de 40, uns grams de proteïnes de 6 i uns grams de greixos 24, majoritàriament presents com a àcids grassos insaturats. Tenen un contingut significatiu de vitamines del grup B i al voltant de quilocalories 390. A més dels ingredients saludables, a les glans crues encara hi ha el taní de taní en alta concentració que explica el sabor amarg de les fruites en brut. Això pot provocar molèsties gastrointestinals greus. Atès que els tanins són solubles en aigua, però, poden ser rentats. A aquest efecte, les glans madures i no deteriorades es pelen, per exemple amb un trencanous, la pell de llavor marró es treu al voltant del nucli i les llavors es col·loquen a l'aigua. Els tanins es dissolen i es coloren l'aigua marró-groc. Fins que les glans crues estiguin lliures de tanins, l'aigua s'ha de canviar diverses vegades. Això pot trigar entre un i dos dies. Si l'aigua és totalment clara, les llavors es poden assecar i després es processen més. Suggeriment: permetre que les glans recollides s'assequin durant un o dos dies abans de pelar-les, i calceu-les millor.
Per exemple, les glans lliures de gla poden ser picades o tallades en trossos petits a la paella lentament i rostits a foc lent sense greix. Si ho voleu, podeu gaudir-lo com un deliciós aperitiu. Podeu moldear-lo i, per exemple, usar-lo com a substitut del cafè sense cafeïna. Sense torrat, les glans també proporcionen una bona base per fer un substitut de farina. Per això són regats, secs, mòlts i després cuits, per exemple, pa, galetes o pastissos. Però també podeu utilitzar-los per a les teixits trencadís, musgo, galetes o pancakes. O utilitzeu-lo com a guarnició. Aquí no hi ha límits per a la imaginació.
Per cert, els fruits de l'alzina Quercus ilex var. Ballotawerden a Espanya com les castanyes rostides com a acompanyament a la carn servida. En els boscos, també s'utilitzen com a aliment d'engreix per al porc ibèric i són imprescindible per al gust especial de la carn, com el famós pernil ibèric - responsable.
Heike Stommel, www.bzfe.de
