Col blanca per a la cuina d'hivern
A l'estació freda, el sistema immunitari està especialment desafiat. Una alimentació saludable amb moltes verdures i fruites enforteix el nostre sistema immunitari. Una verdura típica d'hivern és la col blanca, que proporciona al cos molts ingredients valuosos. Aquests inclouen la provitamina A, l'àcid fòlic, però també minerals com el potassi i el calci. La vitamina C només s'allibera durant la cocció mitjançant la conversió del precursor ascorbigen. També hi ha fibres dietètiques i substàncies vegetals secundàries com les antocianines.
La col blanca té una llarga tradició en la cuina alemanya i es coneix com a xucrut i en guisats abundants. La verdura lleugerament picant a dolça també té un bon gust cru en una amanida. Les fulles ben rapades es combinen amb ingredients afruitats com poma i mango, pebre vermell, pastanagues i api, però també abundants amb cansalada o parmesà. Una vinagreta clàssica o un amaniment lleuger de iogurt amb suc de llima va bé amb això. La col blanca també és un plaer en una sopa fina amb un toc de xili. Per als rotllos de col vegetarians, les fulles grans es blanquegen i s'omplen d'arròs i verdures picades finament. A continuació, sofregiu i sofregiu breument els rotllos.
No cal rentar la col blanca abans de preparar-la. Només cal treure les làmines exteriors que protegien bé l'interior. El cap està esquarterat i la tija dura es talla en forma de falca. Per escaldar, talleu la col a tires estretes i poseu-les en aigua bullint amb sal. Trieu les costelles gruixudes abans. Les verdures es tornen més digeribles amb espècies digestives com ara comí, llavors de fonoll o anís. Alternativament, podeu coure breument la col en aigua salada, descartar l'aigua de cocció i acabar la cocció amb aigua dolça.
Qualsevol que compri col blanca pot reconèixer els productes d'alta qualitat pels seus caps tancats, ferms i cruixents. No haurien de tenir taques fosques. Les fulles fresques grinyolen quan es freguen. La col blanca es pot emmagatzemar en un lloc fresc i sec fins a dues setmanes. Les restes es cobreixen amb paper d'alumini al punt de tall i es guarden a la nevera.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
