La vitamina B12 a la carn és essencial
La Societat Alemanya de Nutrició ha actualitzat el valor de referència per a la ingesta de vitamina B12. Els valors estimats per a una ingesta adequada es basen en les dades científiques actuals i depenen de l'edat. Al llarg de la infància, passen de 0,5 micrograms per als lactants 4,0 micrograms al dia per a adolescents i adults. Les dones embarassades (4,5 µg) i les lactants (5,5 µg) tenen un requeriment diari augmentat. Els valors de referència els publiquen conjuntament les Nutrition Societies d’Alemanya (DGE), Àustria (ÖGE) i Suïssa (SGE).
La vitamina B12 és un terme col·lectiu per a diferents compostos amb el mateix efecte biològic i la mateixa estructura química bàsica amb un ió cobalt al centre. Per això, la vitamina B12 també es coneix com cobalamina. La vitamina és vital i participen, entre altres coses, en la divisió cel·lular i la formació de sang. La deficiència permanent pot provocar anèmia, trastorns neurològics i anomalies psicològiques com una mala memòria.
Perquè les cèl·lules intestinals absorbeixin la vitamina B12 dels aliments, s’ha d’unir a una glicoproteïna que es forma a les cèl·lules de l’estómac. Per tant, malalties estomacals com la gastritis crònica també poden provocar una deficiència de vitamina B12 La malaltia inflamatòria intestinal redueix l’absorció de vitamina B12 al cos.
La vitamina B12 està feta exclusivament per microorganismes i entra a l’organisme animal i humà a través de la cadena alimentària. Els bons proveïdors són la carn, Marisc, ous, llet i productes lactis. Per exemple, l'estimació adulta de 4,0 micrograms al dia es pot aconseguir amb un petit got de llet, una tassa de iogurt, un ou i 60 g de camembert. Els aliments d’origen vegetal com el xucrut, les algues marines com els bolets nori i shiitake poden contenir traces de vitamina B12. No obstant això, la vitamina sovint no es troba en una forma disponible per als humans. Per tant, el DGE recomana als vegans prendre un suplement de vitamina B12 de forma permanent.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
