Entrepans preferits a les carnisseries: Leberkäse, mandonguilles i embotits
En el nou baròmetre d'aperitius 2022, es presenten en xifres les tendències i tot tipus de coses interessants sobre els aperitius de forners i carnissers. Per exemple, es tracta de per què els consumidors no compren un aperitiu al forner o al carnisser. (Eren possibles múltiples respostes) El 30% dels consumidors enquestats va afirmar que "la mala accessibilitat o la manca de proximitat" eren motius pels quals no hi compraven els seus aperitius.
En segon lloc, amb un 2%, es va situar l'argument "la selecció i el tipus d'aperitius no respon a les pròpies expectatives", seguit de prop per l'argument "els aperitius simplement són massa cars". La manca d'ambient, el mobiliari incòmode, els llargs temps d'espera i la manca de seients es van esmentar amb relativa freqüència. Quan es pregunta quins requisits tenen els consumidors a l'hora de comprar aperitius, s'esmenta amb més freqüència el requisit "menjar fàcilment", seguit de prop del requisit "omplir". Després dels requisits "recent preparat" i "econòmiques", l'exigència "d'oferir una nova experiència gustativa" va quedar en la cinquena posició de la llista. Al final de la llista de requisits trobem els requisits “vegetarià, sense lactosa, sense gluten o vegà”. També se'ls va preguntar pel motiu de la compra d'aperitius a forners i carnissers. Aquí hi ha solapaments, però també hi ha diferències.
Tot i que el berenar de l'esmorzar segueix sent molt més popular entre els forners un 37% que entre els carnissers un 10%, és més probable que els consumidors vagin a la carnisseria per dinar o per berenar. En principi, la pandèmia de la Corona no deixa empremta en forners i carnissers a l'hora d'adquirir els aperitius. Tot i que el 52% va dir que menjava la mateixa quantitat d'aperitius que abans, el 30% va confirmar que menjava menys que abans de la pandèmia. En una altra enquesta a consumidors que treballen des de casa o són escolars i estudiants, se'ls va preguntar sobre les seves preferències pel que fa al consum d'aperitius.
En una escala de l'1 al 5 (5 = nivell d'acord més alt), els enquestats van indicar amb un 3,1 que els berenars "s'han convertit en petites pauses del treball diari" per a ells i també amb un acord de 2,8 que "sobre el Menja diversos aperitius més petits". durant tot el dia en lloc d'un àpat abundant. Quan es va preguntar sobre el consum de begudes de carnissers i forners, el 50% dels consumidors va declarar que no compraven cap beguda a les carnisseries. En canvi, a les fleques es compren més begudes, especialment begudes calentes. No obstant això, la pregunta de per què és així no ha estat contestada. Finalment, les preguntes sobre els preferits dels consumidors dels dos proveïdors. A les carnisseries encara s'especifiquen el pa de carn, després les mandonguilles, seguit de les salsitxes calentes i les escalopes. Només llavors segueixen els plats freds, com els entrepans o les amanides. A la fleca es col·loquen pastes dolces abans dels entrepans. A diferència dels carnissers, els plats freds són la màxima prioritat per als forners. Es nota que el menjar encara és molt tradicional.
