Hamburguesa in vitro al plat: quants alemanys l'agafarien?
A mesura que la població mundial creix, també ho farà la demanda d'aliments d'origen animal. La ramaderia té efectes negatius sobre el medi ambient i el clima i també s'associa amb un elevat consum d'aigua i terra. Una alternativa sostenible a la producció de carn convencional podria ser la carn cultivada. Amb aquesta finalitat, les cèl·lules mare musculars es prenen de bestiar boví o porc i es multipliquen en un bioreactor, és a dir, fora d'un organisme viu. No cal matar els animals per això. Els nuggets de pollastre de cultiu cel·lular estan disponibles a Singapur des del 2020. A Alemanya, en canvi, la carn in vitro encara no està aprovada per al consum humà. Que s'accepti en absolut depèn no només dels reptes legals i tècnics, sinó també de l'acceptació dels consumidors. Pel que sembla, si sortís a la venda, la majoria de consumidors provarien una “hamburguesa in vitro”. Cada segona persona fins i tot podria imaginar-se menjar-ne més sovint com a substitut de la carn convencional. Aquests són els resultats d'un estudi de la Universitat d'Osnabrück.
Al voltant de 500 adults es van preguntar en línia sobre els seus hàbits alimentaris, coneixements i actituds envers la carn cultivada, especialment una hamburguesa in vitro. Només un de cada tres ja havia sentit parlar de la “carn del laboratori” i coneixia la tecnologia que hi havia darrere. La majoria dels participants estarien disposats a provar una hamburguesa in vitro (65%). Els resultats d'Osnabrück són, doncs, lleugerament per sobre dels resultats d'enquestes anteriors. Les persones amb un alt nivell de conscienciació sobre la sostenibilitat eren més positives amb la carn cultivada, però això no necessàriament afectava la seva voluntat de menjar-ne. Els que volen reduir el seu consum de carn també van ser més prudents quan es tracta de carn in vitro. La por al nou procés de fabricació va ser nomenada com el major obstacle al possible consum. "La antinaturalitat" és un tema clau per als consumidors, expliquen els investigadors a la revista "Foods". A més, la tecnologia planteja preguntes sobre la seva acceptabilitat ètica i problemes de salut per a moltes persones.
Un llançament al mercat només pot tenir èxit si la carn cultivada és acceptada pels consumidors. Els investigadors creuen que possiblement es podria superar l'escepticisme a través de l'educació. És important explicar els processos de fabricació d'una manera transparent i entenedora. Les campanyes informatives podrien destacar els beneficis ambientals i de sostenibilitat i la similitud de la carn in vitro amb la carn convencional. Per últim, però no menys important, la carn cultivada ha de ser fàcilment disponible i assequible perquè acabi al plat. Fins aleshores, s'han d'aclarir moltes preguntes i superar reptes.
Podeu trobar una visió general de "Carn del laboratori" del Centre Federal de Nutrició aquí.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
