Els aperitius són els nous àpats
Els hàbits alimentaris estan canviant. Tres àpats al dia? Això va ser una vegada. Ara berenem alegrement entremig. Paral·lelament, el consum de carn està disminuint i es demanen alternatives vegetarianes i veganes. Carnissers i forners s'enfronten al repte d'adaptar la seva oferta a les tendències socials. Però cada canvi també aporta oportunitats. Aquests van ser els eixos del taller de berenar a Eresing. A més de l'amfitrió PricoPlex, els organitzadors van ser el fabricant de salsitxes i pernil Bedford, el SNACKPROFIS, el fabricant de forns Atollspeed i l'instal·lador de botigues Aichinger. Després d'una jornada entretinguda i culinària diversa, els 35 participants van marxar a casa amb moltes idees noves per als seus taulells de menjar fresc.
Els dos experts en aperitius Stefan Klausmann de Bedford Wurst & Hammanufaktur i Sascha Wenderoth de SNACKPROFIS van conduir els participants durant el taller. El carnisser entrenat Klausmann i el xef Wenderoth, que es va formar a Schuhbeck, es van passar les pilotes. El seu missatge principal va ser: el client vol aperitius nous i creatius que encara semblen apetitosos i frescos a l'hora de dinar. Tres fulles d'enciam marcides i un tomàquet de reg com a guarnició d'un rotllet no desperta l'entusiasme entre els clients de la fleca. I la gent encara compra el rotllo de pa de carn a la carnisseria perquè no hi ha res més disponible. És molt fàcil fer ràpidament un gran aperitiu amb només cinc ingredients que tingui un aspecte deliciós, que no empaqueti l'envàs i sigui digerible. Un bon pa, un untable, enciam o cogombre cruixent, formatge, pernil, salami o una festa com a cobertura principal, cobert amb ceba fregida, ensalada de col, formatge ratllat, herbes o o o...
Stefan Klausmann va aportar informació interessant sobre el seu treball quotidià. “Recentment vaig estar en una gran cadena de botigues que em va dir: 'Estic perdent vendes de carn, però estic guanyant a la zona de berenars. Vull invertir en aquest àmbit”. Això està en línia amb l'experiència del fabricant de llonganissa i pernil de Bedford, que està registrant un molt bon creixement en el sector dels snacks. Ha animat els participants a fer aquest camí: “Cal animar una mica la gent. Potser el client ni tan sols busca els articles a la vostra carnisseria o fleca perquè abans no estaven disponibles.” Però la gana ve amb l'oferta. L'expert també s'ha pronunciat a favor de la cooperació entre carnissers i forners del sector de l'aperitiu.
També és important la presentació dels berenars. Perquè el berenar més saborós es queda allà si no es presenta de manera atractiva al taulell. Per tant, Wenderoth i Klausmann van destacar repetidament que l'aperitiu s'ha de col·locar amb el costat tallat o el costat obert mirant al client. Perquè: “A alguns clients no els agraden els tomàquets. Si no el veu quan el compri, se sentirà fàstic quan el mengi", explica Klausmann, un carnisser format. Una presentació reeixida amb equips de taulell i safates d'alta qualitat també és important per a l'èxit. Perquè l'ull no només menja amb tu, sinó que també mastega amb tu. El director general de PricoPlex, Christan Priebe, n'és conscient: "Volem contribuir a una presentació acollidora amb els nostres bols visualment atractius, duradors i sostenibles. I els aperitius són un factor que cada cop és més important aquí”.
Sascha Wenderoth també va poder inspirar els participants sobre el factor berenar. El lema del xef format és: “Sense quelcom diferent, no hi ha millor!” Amb la seva demostració i les explicacions que l'acompanyen, ha volgut treure la por del públic a les coses noves. "El nostre pla d'avui era fer el berenar el més senzill possible. Perquè sovint escoltem "No tenim personal". És clar, coneixem el tema. Però si entreno al meu personal i els mantinc en el bon camí, els aperitius es poden fer bé.» En entrar al sector dels snacks, no es tracta de fer-ho tot millor que el competidor. "Primer de tot, has de ser diferent", va exigir Wenderoth. Si una botiga té un aspecte diferent, per exemple, amb un gran mobiliari, el taulell adequat i una interessant selecció d'aperitius, el client també ho notarà. En un segon pas, podeu convèncer els clients que se senten atrets per l'aparició de la millor qualitat de la vostra oferta.
Wenderoth i Klausmann van demanar repetidament als carnissers i forners participants que s'inspirin en el taulell de l'artesania dels altres, per pensar fora de la caixa i pensar més enllà. “Feners i carnissers apareixen sovint a les botigues combinades. Els dos oficis també es poden passar la pilota entre ells i fer-se una autèntica implantació en el sector de la restauració”.
Al final, el feedback dels participants, socis i ponents va ser unànime: Tornem a ser-hi al proper taller de berenar.
Sobre PricoPlex
L'empresa familiar PricoPlex es va fundar l'any 1954 i durant els darrers 70 anys s'ha construït una reputació com a soci fiable i avançat en el transport i la presentació d'aliments. Els clients no només es beneficien dels productes ben pensats que es poden utilitzar per disposar els aliments d'una manera apetitosa, higiènica i fresca. L'empresa també aposta per l'ús conscient dels recursos, l'energia i les matèries primeres i la responsabilitat amb les persones i la natura.
