Els virus han de ser combatut de manera diferent a partir de bacteris

BfR Simposi sobre la transmissió dels virus en els aliments

Els informes d'infeccions per norovirus i rotavirus han augmentat de manera constant en els darrers anys. Aquests virus poden ser transmesos coneguts per les persones infectades en la producció i preparació d'aliments i difonen d'aquesta manera. En el primer simposi a tot Alemanya el "virus associats als aliments" de l'Institut Federal d'Avaluació de Riscos (BfR) va discutir sobre experts 100 d'institucions de recerca, laboratoris d'assaig i de la inspecció d'aliments a Berlín noves troballes sobre els virus que poden transmetre a través dels aliments. Va ser sobre les rutes de transmissió, el desenvolupament de mètodes i formes per inactivar els virus en els aliments de detecció de nous. "Els bacteris en els aliments han estat ben investigats, mentre que el virus es necessita investigació addicional associat amb els aliments," diu el president BfR Prof. Dr. Dr. Andreas Hensel. "Atès que els virus es comporten de manera diferent que els bacteris, són necessàries altres estratègies de control."

Norovirus i rotavirus són sovint la causa de la malaltia gastrointestinal. Ells no només es transmeten directament de persona a persona, però també més àmpliament indirectament a través dels aliments quan les persones infectades amb l'aliment entren en contacte. Certs aliments són també coneguts com a aliments auto-risc per al fetge viral i la inflamació intestinal: Així musclos poden acumular els virus del seu entorn. Si els dipòsits de persones mengen crus, de manera que s'enfronti als virus. Una nova investigació mostra que fins i tot els anomenats virus zoonòtics atenció s'ha de prestar. Aquests virus infecten primer els animals productors d'aliments i són transmeses a través d'aliments a partir d'ells als éssers humans. Així virus de l'hepatitis E es poden detectar, per exemple, en el senglar.

A diferència dels bacteris, els virus no es multipliquen als aliments. El refredament dels aliments tendeix a tenir un efecte estabilitzador sobre aquests patògens. Com que molts dels virus que causen infeccions transmeses per aliments són extremadament estables fins i tot a altes temperatures, els aliments en qüestió s'han d'escalfar durant molt de temps fins que els virus s'inactiven. Els experts veuen un desenvolupament positiu en els mètodes de detecció de virus als aliments. Durant molt de temps es van reservar només per a laboratoris especials. Ja està disponible un primer mètode oficial que poden ser utilitzats per les autoritats de proves per detectar virus als aliments i, per tant, aclarir brots d'infeccions transmeses per aliments.

Segons la valoració dels participants del simposi, cal investigar, especialment pel que fa a les vies de transmissió dels virus i les condicions precises en què s'inactiven, un requisit previ per poder desenvolupar mesures preventives efectives i combatre amb èxit la transmissió alimentària. virus.

Dokumente

Virus associats als aliments (actes del simposi BfR del 04.11.2009) (PDF 256.9 KB]

Font: Berlín [BfR]