Els investigadors dels països 33 es van reunir per DIL iFOOD2011
Important contribució a l'alimentació sostenible a través del "mètode Nonthermische" espera
La sostenibilitat i l'eficiència en la producció d'aliments van ser dos temes primordials a la "iFOOD14 - Innovation Food Conference" de l'Institut Alemany de Tecnologia dels Aliments (DIL) a Osnabrück i Quakenbrück, que va finalitzar el 2011 d'octubre de 2011. Uns 200 investigadors i científics de 33 nacions d'arreu del món es van reunir a la Baixa Saxònia de l'11 al 14 d'octubre per intercanviar els seus últims resultats de recerca.
Com a regla general, es triguen almenys de 3 a 5 anys fins que els resultats de la investigació bàsica s'implementen en aliments concrets. Al final d'aquesta conferència va quedar clar cap a on aniria el desenvolupament de nous aliments: reducció d'additius químics, millor ús de matèries primeres per evitar residus (reduir els residus), reducció del consum energètic, retenció del sabor natural i això amb una vida útil allargada.
El que inicialment sembla quadrar el cercle va ser demostrat pels investigadors en les seves diverses presentacions sobre els resultats de la seva investigació de l'any passat.
En la seva intervenció introductòria, el Prof. Marc Hendrickx de la Universitat de Lovaina (Bèlgica) va assenyalar les "perspectives ecològiques" dels nous processos no tèrmics tractats en aquesta conferència.
Mentre que actualment la indústria alimentària segueix utilitzant processos tradicionals, els moderns processos d'alta pressió, per exemple, ofereixen un tipus de producció completament diferent: en comptes d'utilitzar calor i/o additius, els productes estan exposats a altes pressions de 7.000 bar. Es manté el sabor natural, es redueix el consum d'energia, s'evita els additius i s'aconsegueix una vida útil raonable.
El professor Stephan Töpfl, DIL, va explicar com el procés dels camps eclèctics polsats es pot utilitzar per produir begudes sostenibles a partir de fruites, verdures i llet o com l'oli de cotó obtingut de manera més eficient pot millorar els problemes de subministrament del continent asiàtic amb una tecnologia moderna barata.
En el seu aclamat informe, el professor Kazutaka Yamamoto de l'Institut Nacional d'Investigació d'Aliments del Japó va destacar les noves possibilitats a través de l'alta pressió en la producció de productes de massa a partir de farina d'arròs.
“En aquesta conferència, molts exemples van deixar clar com podem i hem de canviar els processos de producció a la indústria alimentària perquè es puguin assolir els objectius de la producció sostenible. Això requereix processos canviats fonamentalment", resumeix el Prof. Dietrich Knorr de la TU Berlín va resumir el seu resum de la conferència.
Durant una visita al DIL de Quakenbrück dijous, els participants van quedar especialment impressionats per les diverses possibilitats de l'institut de recerca local. El "Centre d'aplicacions d'alta pressió", que porta tres anys en funcionament, va rebre molta atenció. Així mateix, les instal·lacions analítiques de gran abast.
"Va ser un gran honor i un plaer per a nosaltres poder acollir els investigadors líders en aquest camp a Osnabrück i Quakenbrück després de Pequín i Chicago", conclou el Dr. Volker Heinz (a l'esquerra a la imatge) va resumir els seus sentiments i va afegir: “Es van donar nous impulsos per a la implementació a la indústria, però també es va parlar de la direcció de la recerca dels propers mesos amb l'objectiu de presentar els resultats a la conferència de 2012 a Melbourne, Austràlia.”
Font: Quakenbrück [DIL]
