Chuť slovy, barev a tvarů

(DLG). O chuti nelze tvrdit, když všichni mluví stejným jazykem. Z tohoto důvodu, smyslové vnímání, musí být přeloženy do verbální a non-verbální projev, který celý slouží jako základ pro komunikaci. Jak toho lze dosáhnout v praxi Lebensmitteltag senzor DLG vyjasněna (německá zemědělská společnost). V Hesse Kronberg o odborníky 100 diskutovaných v oblasti potravin a smyslovými schopnostmi, vývoj produktů, řízení jakosti a uvádění na trh pod heslem „Je to na jazyku.“ Poprvé teoretické znalosti mohly být prakticky školeni v senzorických degustací od interaktivních prvků.

Ve společnostech smyslové komunikační potřeby, tedy výměnu o metodách, projekty nebo profily produktů, práce napříč divizemi, aby do marketingových odborníků všichni mluví stejným jazykem vývojářů produktů. Že praxe vypadá jinak, popisující Potraviny technika a snímače důstojník Bettina Krämer (Bodenbach / Eifel). Hlavním problémem vidí, je skutečnost, že „snímač se často podceňuje jinými odděleními.“ Zahrnutí potravin a smyslovými schopnostmi v různých potravinářských standardů, jako je IFS, BRC nebo ISO 22000, zvýší hodnotu společností. Vzhledem k tomu, že je nedílnou součástí analýzy potravin. To platí i pro jeho použití. je povinné, podle poradce senzorem návodu in-house, který se vyvíjel podnik specifické slovní zásoby, definované a dokumentované odkazy. Tak pocity jsou popsány v podobě „smyslových otisky prstů“ v rámci receptů v reprodukovatelné formě. Profesionální formulace vyplývá, vhodnou metodiku pro sběr a analýzu objektivních a subjektivních senzorických dat.

rychlé metody
Mezi analytické testovací metody zahrnují nejen rozdíl testuje popisná nebo popisná senzorické testy. Jsou to slova Dr. Evy Derndorfer, snímání odborný konzultant a lektor z Vídně zachytit lidské vnímání a pocity ve spotřebě potravin a opatření. Tento trend je rychlé metody a krátkodobé procesy, ve kterých spotřebitelé přímo popisující produkty nabízené a musí provádět hedonických sazeb ve stejném testu, jako je. K Cata (= kontrolovat vše, co platí). Rychlé metody snižují čas a náklady významně popisný panelů a jsou proto zvláště vhodné pro menší firmy. Ačkoliv výsledky byly nepřesné, protože mnoho otázek, ale dostačující. Bezprostřední začlenění spotřebitelských vnímání a preference testu by se ukázalo, že je prospěšné, protože tyto výsledky byly předloženy užitečné informace o produktech a jejich senzorickou kvalitu hospodářské soutěže k dispozici. který může být použit pro metody podobnosti, jako je například třídění, neškolené předměty, ukázaly praktické cvičení, ve kterém všichni účastníci měli jakési tmavé čokolády na chuť podobnosti.

Chléb je kult
Jörg Schmid, someliér chleba a výkonný ředitel pekárny Schmid v Gomaringenu, se představil jako velvyslanec dobrého vkusu. Ilustroval, jak lze technické znalosti a senzorický marketing využít k úspěšnému oslovení spotřebitelů. Čtvrtá generace mistra pekaře šlape po netradičních cestách, aby chlebu dala novou hodnotu. Nejen, že důsledně hovoří o specializovaných prodejnách místo poboček a o kolekcích místo sortimentů nebo specialit místo produktů. Dokáže také přeložit své nadšení pro chléb do květinové, smyslové řeči, která není v žádném případě horší než ve víně. Člena německého národního pekárenského týmu vždy štvalo, že na rozdíl od hroznového džusu je chléb označován pouze jako „dobrý nebo chutný“ nebo „jako vhodný základ“. To je přesně to, co ho motivovalo trénovat při práci jako someliér chleba. Spárování potravin je zvláště důležité pro švábskou oblast, která je zdatná v médiích. Přesně ví, který chuťový profil se hodí ke kterému druhu chleba. Jeho zákazníci oceňují tuto odbornost a kupují od něj to správné víno na chléb.
 
Smyslový obraz Wine
Martin Darting, someliérský trenér IHK ve Wachenheimu, demonstroval svými „obrazy smyslového vína“, že smyslové dojmy lze jasně vyjádřit i neverbálně. Každému pocitu vyvolanému určitou (vínovou) přísadou lze přiřadit odpovídající barevnou a tvarovou kombinaci. Na otázku: „Jakou barvu má sladkost“ většina lidí odpovídá žlutou až červenou; kyselá chuť je popsána jako žlutá až zelená a hořce chutnající látky jsou popsány jako hnědá. Sladká chuť je popsána jako kulatá nebo jemná a kyselá jako špičatá nebo hranatá. Podle Dartinga tyto asociace prožívají všichni velmi podobně. Pravděpodobně jsou způsobeny paralelní vícenásobnou stimulací různých oblastí mozku a poskytují stereotypní asociace barevný tvar-chuť-vůně. Tato podobnost ve vnímání slouží jako základ pro barevný a tvarový design obrazů smyslového vína. Pokud systematicky přiřazujete určité barvy a tvary všem chuťovým, čichovým a haptickým vjemům a berete v úvahu jejich dynamiku, získáte klíč k vytvoření obrazu smyslového vína. Metoda umožňuje míru rozpoznávání až 80% i pro „pijáky vína“, kteří nejsou vyškoleni v senzorických dovednostech. „Pokud se někomu líbí obrázek, víno také chutná,“ říká Darting, který vás proto místo tradiční ochutnávky vín také rád pozve na „vinisáž“. Senzorické obrazy jsou podle něj vhodné také jako etiketa na víno. „Protože to vytváří intuitivní a emocionální přístup k obsahu“. Senzorické obrazy lze vytvářet také z jiných potravin, jako je maso a pečivo nebo jedlé oleje.
 
Profesor Dipayan Biswas, University of South Florida, vysvětlil na základě řady projektů, rostoucí význam smyslových značky nebo-Marketigns a multisenzorickou designu výrobků. Vůně marketing má podle jeho slov, velký dopad na kupní a spotřební rozhodování spotřebitelů jak v obchodě i ve stravování.
 
Udělení smyslových Ocenění DLG
Jako součást senzoru DLG Food Tagy a „DLG Award senzor 2017“ Tarek Butt (HAW Hamburg) byl oceněn, která se zabývala metodickými smyslovými problémy v jedlých olejů. S čidlem Award, která se uděluje jednou ročně DLG podporuje výjimečné, vědecké úsilí v oblasti potravin a smyslovými schopnostmi. Kromě vědeckého výzkumu kvality Butts se vyznačuje vysokou praktické využití v potravinářském průmyslu.

Řečníci a moderátor DLG Food Day Sensorics 2017 (zleva doprava): Jörg Schmid, Dr. Eva Derndorfer, Bettina Krämer, prof. Dr. Jörg Meier (moderátor), Prof. Dr. Dipayan Biswas.

Zdroj: DLG