Lactobacillus činí potraviny odolné

Pro mnoho lidí se bakterie mléčných kyselin nachází každý den na stole - například v jogurtu nebo v salámě. Drobné stvoření nejen dělají potravu odolnější a lépe stravitelné, ale také podporují zažívací systém a imunitní systém. Sdružení pro obecné a aplikovanou mikrobiologii (VRAM) byl jmenován Lactobacillus pro mikroba roku 2018, aby se zdůraznil jeho důležitou roli v oblasti zdraví, výživy a ekonomiku.

Lactobacilli ("mléčné tyčinky") jsou u lidí dlouhou dobu. O společnosti 7.000, které se dříve usadily, chovatelé dobytka v severní Evropě začali jíst více mléka a jejich produktů, vysvětluje společnost VAAM. To znamenalo, že nejen děti, ale dospělí v našich zeměpisných šířkách také vytvořili enzym pro degradaci mléčného cukru (laktázy). V Asii tomu tak nebylo, takže pro většinu dospělých Asiatů jsou mléčné výrobky stále slabě tolerovány.

Lactobacillus se podílí na různých potravinářských procesech. Takže mikrob je kyselé mléko, aniž by to zkazilo - ve formě jogurtu, kefír nebo sýra. Dokonce i výroba sourdough chleba, zelí a nakládaných okurky by bez bakterií nebylo možné. Stávající uhlohydráty se převádějí na kyselinu mléčnou. V kyselém prostředí se škodlivé bakterie, jako je Salmonella, nemohou množit a jídlo se zachová. V biotechnologii, kyselina mléčná se vyrábí pomocí bakterií Lactobacillus, který jako potravinářská přídatná látka (E 270) se používá, mimo jiné, v pekařských a cukrářských výrobků.

Lactobacilli také vykonávají důležité úkoly v těle. Bakterie jsou přenášeny v mateřském kanálu z matky na novorozence, aby ji ochránily před patogeny. V lidském střevě bakterie podporují zdravé trávení a posilují imunitní systém. Například vlákna jsou dostupná z celých zrn pomocí určitých enzymů a podporují funkci střevní sliznice.

Heike Kreutz, www.bzfe.de