Vyrobte si marinádu sami

95,8 procento Němců griluje v létě, podle statistického portálu Statista. Také, když vegetariánská strava stále více rezaví, maso a masné výrobky zůstávají na vrcholu nejoblíbenějšího grilovaného jídla. A tady je opět oblíbené vepřové maso, po kterém následuje drůbež a hovězí maso. To není náhodou, protože klobásy se většinou vyrábějí z vepřového masa. Kromě toho jsou téměř všechny části dobytek štětiny vhodné pro grilování; Gril pro zde mluví o řezech. Na rez nevznikají pouze takzvané ušlechtilé řezy, jako je filé, šunka, kotleta a krk. Břišní maso ve formě náhradních žeber, ramen, kloubů a vepřových tváří může být opečeno.

Téměř nezvládnutelná je řada různých produktů pro pohodlí: grilované klobásy a špízy masa ve všech variantách, hamburgery a samozřejmě hotové nakládané kousky masa. Ready-marinovaný gril však nelze posuzovat z hlediska jeho kvality, pokud jde o barvu a mramorování masa.

Pokud se vám něco líbí, vytvořte si vlastní marinádu a pak víte, co je uvnitř. Marináda zajišťuje, že maso během grilování tolik nevysychá a chutná kořeněně. Vlastně jednoduchá a rychlá záležitost. Pro klasickou marinádu trvá pouze tři základní složky: tepelně odolný kuchyňský olej, ocet nebo citronová šťáva a koření. Kromě toho můžete také přidat rajčatovou, chilli nebo sójovou omáčku. Koření jsou - v závislosti na vaší chuti - čerstvé bylinky, česnek, cibule, zázvor, citronová tráva nebo pepř. Sůl by měla, pokud vůbec, přicházet jen mírně do marinády, protože to vysychá maso. Sůl je lepší solit až po přípravě. Všechny ingredience dobře promíchejte, nalijte na maso a přikryjte několik minut v lednici. Otočte jej tak, aby všechny části byly rovnoměrně marinované.

Než se grilované jídlo dostane na rošt, je marináda dobře vypuštěna. Při grilování byste se měli ujistit, že do žhavých uhlík nekapává žádný olej, jinak by mohly být znečišťující látky vztyčeny kouřem a nasazeny na maso. Můžete také použít „suché marinády“, tzv. Rubíny (anglicky: rub to rub). Opět máte na výběr, zda si můžete koupit hotové kořenící směsi nebo je sami vyrobit. Na internetu je bezpočet receptů. Chcete-li dosáhnout dokonalého výsledku grilování, je třeba masu aplikovat na maso nejméně dvě hodiny před zahájením grilování.

Jak dlouho má být vepřové maso na roštu, rozhoduje především tloušťka masa a řez. Ať už je vepřové maso vždy vařené, nebo může být ještě trochu růžové, lihoviny se rozvedli. Je zřejmé, že maso je jemné a šťavnaté, pokud není zcela vařené. Je však také zřejmé, že zvláště těhotné ženy by si to měly hrát bezpečně a maso by se mělo vždy vařit. Maso je pak uvnitř uvnitř spíše šedé a již růžové, vylučující masová šťáva je bezbarvá a čirá.

Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de

Pro více informací: https://de.statista.com/themen/4020/grillen-in-deutschland/