Konzervační prostředky lepší než jejich pověst

„Ne, děkuji, nechci chemii v potravinách!“ - Syntetické konzervační látky a jejich E-čísla nemají mezi spotřebiteli nejlepší pověst. Příliš velké je starosti s tím, že na desce je „umělý“ nebo „nezdravý“ produkt. Současně je nutné přidat do mnoha potravin konzervační látky, aby byly bezpečné a trvanlivé.

Je to dokonce bez konzervačních látek? Ne vždy, protože s přídavkem stolní soli, cukru, octu, oleje nebo alkoholu se nedá uchovat každé jídlo. Například džemy mohou vyžadovat hladinu cukru vyšší než 60 procent, aby byla zajištěna dostatečná trvanlivost. I u jiných látek je zapotřebí relativně vysokých množství, což často není žádoucí nebo možné. V takových případech je přidávání konzervačních látek účinnější a bezpečnější.

V současnosti jsou konzervační látky 43 v Evropské unii povoleny. Každá látka je pečlivě testována na bezpečnost před tím, než bude schválena jako doplňková látka a může být uvedena na trh. Mimochodem to platí také pro látky vyskytující se v přírodě, jako jsou rostlinné látky a extrakty. Tyto obdrží po úspěšném schválení stejně jako syntetické látky číslo E. Číslo E v seznamu složek proto automaticky neznamená, že se jedná o nepřirozené nebo dokonce „škodlivé“ jídlo. Extrakt z rozmarýnu nese například E číslo 392. Je považován za „přirozeného“ a zdravého. Mimochodem, velká část dnešních známých syntetických aditiv je získána z přírody nebo pochází z přírodních produktů.

Většina lidí dobře toleruje přísady schválené EU. Výjimky jsou samozřejmě: lidé, kteří jsou velmi citliví na jednotlivé konzervační látky. Například konzumace siřičitanů může vést k nevolnosti, bolestem hlavy, průjmům, pseudoalergickým reakcím a v ojedinělých případech k anafylaktickému šoku. To však neospravedlňuje démonizující konzervační látky. Koneckonců, mnoho zákazníků chce moderní životní styl s pohodlnými výrobky. Výrobci potravin stále více hledají šetrné metody konzervace a přírodní alternativy syntetických konzervačních látek. Spotřebitelé proto dnes mají na výběr mezi čerstvými nebo různě konzervovanými produkty. Každý si tedy může vybrat, co nejlépe vyhovuje jejich každodennímu životu a životnímu stylu.

Přečtěte si více v článku „Přírodní konzervační látky - vývoj a potenciál“ Dr. med. Hannes Patzke a Prof. Dr. med. Andreas Schieber v „Výživa v centru pozornosti“, vydání 2 / 2019 (www.ernaehrung-im-fokus.de).

Ruth Rösch, www.bzfe.de