Dvouúčelová kuřata produkují lepší maso
Kuřatům s dvojím účelem je věnována zvláštní pozornost od zákazu zabíjení kuřat v Německu v lednu 2022. Lze k nim použít jak vejce, tak maso. Dvouúčelová kuřata jsou etickou alternativou, ale co chuť? V rámci výzkumného projektu na Univerzitě Hohenheim ve Stuttgartu, který vedl Naturland Association of Baden-Württemberg, byli studenti Bádensko-Württemberské družstevní státní univerzity (DHBW) v Heilbronnu vyzváni k posouzení senzorických vlastností masa a vajec. z ekologické produkce. Za tímto účelem v létě 2023 analyzovali, ochutnávali a systematicky hodnotili vzhled, chuť a vůni několika linií dvouúčelových kuřat. I když testeři zaznamenali rozdíly jak mezi různými liniemi, tak mezi jednotlivými částmi – prsa, palička, křídlo nebo pažba – jejich celkový verdikt byl „Dvouúčelová kuřata chutnají lépe!“
Chuť na drůbeží maso je velká: Podle Spolkového ministerstva pro výživu a zemědělství (BMEL) se v roce 2022 v Německu zkonzumovalo 11,4 kilogramu drůbežího masa na hlavu. Vejce jsou ale také velmi populární: spotřeba na hlavu, včetně zpracovaných produktů, jako je pečivo, těstoviny a hotová jídla, byla v roce 2022 230 vajec.
„Zatímco klasické venkovské kuře se používalo k dodávání vajec i masa, velká poptávka vedla k oddělení různých chovných linií,“ vysvětluje Prof. Dr. Lukas Kiefer z Naturland-Verband Baden-Württemberg e.V. „Zatímco nosnice byly vyšlechtěny tak, aby snášely hodně velkých vajec, kuřata ve výkrmných liniích by měla co nejrychleji naložit co nejvíce masa.“
Výsledek: Samci nosnic byli po dlouhou dobu zabíjeni hned první den života – nesnášejí vejce a ve výkrmu produkují příliš málo a nevyhovujícího masa. Přestože od 1. ledna 2022 platí v Německu zákaz zabíjení čerstvě vylíhnutých kuřat, existuje mnoho mezer, říká prof. Dr. Kiefer: „Stále dostáváme zprávy, že mláďata jsou přesouvána do jiných evropských zemí, kde je stále povoleno zabíjet kuřata.
Alternativa k zabíjení kuřat
BMEL navrhuje tři alternativy pro zavedení zákazu. Ve snáškových liniích mohou být samci chováni a prodáváni jako takzvaní „bratři kohouti“. Vzhledem k nižší kvalitě masa a vyšším nákladům to však pro firmy představuje konkurenční nevýhodu.Alternativně může tzv. in-ovo sexing, tedy určení pohlaví ve vejci, zabránit tomu, aby se samčí kuřata vůbec vylíhla. možné řešení, které v současnosti převládá v konvenčním drůbežářském průmyslu a je také považováno za rozumné řešení některými producenty bio vajec.
Ale zejména ekosdružení odmítají určování pohlaví při násadových vejcích z etických důvodů. Stále častěji se spoléhají na třetí možnost: takzvaná dvouúčelová kuřata. To se týká použití slepic ke snášení vajec a kohoutů k produkci masa. Ale „dvouúčelová kuřata mají jednu nevýhodu: ačkoli mohou produkovat vejce i maso, jejich užitkovost zůstává asi 20 procent pod stanovenými liniemi snášky a výkrmu,“ říká prof. Dr. Čelist. "To se samozřejmě odráží i v ceně."
V Bádensku-Württembersku stále neexistuje trh pro kuřata pro dvojí použití
V současné době chová a prodává taková zvířata pouze několik průkopnických podniků v Bádensku-Württembersku. „V Bádensku-Württembersku v současnosti neexistuje trh pro kuřata s dvojím použitím,“ popisuje Dr. Beate Gebhardt z AK BEST na univerzitě v Hohenheimu. Projekt „Zweiwert“ má tento problém napravit. Spolu s dalšími partnery chtějí sdružení Naturland a Univerzita v Hohenheimu vytvořit regionální síť pro vybudování hodnotového řetězce „dvouúčelového kuřete“ v Bádensku-Württembersku.
Stávající výrobní a dodavatelské struktury často ještě nestačí. Marketing často selhává kvůli velmi banálním věcem, popisuje prof. Dr. Kiefer: "Dvouúčelová kuřata často nelze zpracovávat na standardních jatkách, protože porážkové linky nejsou dimenzovány na jejich velikost."
„Většina spotřebitelů však příliš nepoužívá termín ‚dvouúčelové kuře‘,“ vysvětluje Dr. Gebhardt. To znamená, že marketing dvouúčelových kuřat čelí velkým výzvám: „Protože jsou produkty stále málo známé, je důležitá efektivní komunikace o hodnotách, jako je udržitelnost a dobré životní podmínky zvířat.“
Udělejte hmatatelnou kvalitu produktu
Kritika dnešního chovu drůbeže a zvyšující se požadavky vedly k tomu, že spotřebitelé stále více cení na bio kvalitu a regionální původ produktů. Některé skupiny kupujících byly také ochotny zaplatit více peněz za vejce a maso z dvouúčelových kuřat.
„To samo o sobě však stačit nebude. Je také důležité přesvědčit spotřebitele o kvalitě produktů,“ pokračuje Dr. pokračoval Gebhardt. „Studie ukazují, že požitek a chuť jsou často hlavní prioritou při nákupu potravin. Cena, která je vnímána jako vhodná, je často konečným rozhodujícím faktorem.“
Rozhodujícím přístupem je učinit produkt hmatatelným pro spotřebitele. Kdo zná zázemí a měl možnost se o kvalitě přesvědčit, bude nakupovat vědoměji a také se smíří s vyššími cenami, podle očekávání zúčastněných na projektu.
Aromatická chuť – i bez soli a jiného koření
V létě 2023 se studenti katedry Food Management na Bádensko-Württemberské družstevní státní univerzitě (DHBW) zabývali také úkolem vyvinout inovativní marketingové strategie pro dvouúčelová kuřata. V rámci praktického projektu byli požádáni, aby naslepo ochutnali a zhodnotili maso i vejce z dvouúčelových kuřat.
Test zahrnoval čtyři linie dvouúčelových kuřat z ekologické produkce a také kuřata a vejce ze supermarketu pro srovnání. Pomocí vícedílného dotazníku studenti hodnotili senzorické vlastnosti, jako je vzhled, chuť a vůně prsou, křídel a paliček, vývaru a vajec.
Přestože se jednalo pouze o prvotní test, kterého se zúčastnilo jen pár lidí, lze obecný verdikt shrnout stručně: „Dvouúčelová kuřata chutnají lépe!“ Přestože byla vařena bez soli a jiných kořenících přísad, byla obzvláště přesvědčivá. na jejich aroma. Pokud se tyto výsledky potvrdí v dalších testech, mohla by být víceúčelová kuřata spotřebiteli akceptována v širším měřítku a přispět k jejich dalšímu šíření.
