bez odpovědnosti
Projekt "non-stick" plocha určená pro snadné těsta
Ať už rohlíky, chleba nebo koláč - téměř všechny typy těsta jsou lepkavé. Jsou proto neodpovídá pouze na rukou pekaře, ale také na pracovní plochu, na které je kvasící těsto. Protože to může vést ke snížení kvality pečeného produktu, a také mikobielles riziko může být je zapotřebí alternativy. V rámci výzkumného záměru "non-stick" rozvíjet TTZ Bremerhaven a společnost Ringoplast novým povrchem s minimálními přilnavostí pro kynutí zásobníků.
V každém pekařství nastává tentýž problém: Kvasné těsto, které se má zpracovat na chléb, rohlíky nebo jiné pečivo, je lepivé a přilne k jeho substrátu, fermentačnímu nosiči. To nejen ohrožuje kvalitu potraviny, ale je také nevýhodné, pokud jde o možnou mikrobiologickou kontaminaci. Poskytovatel výzkumných služeb ttz Bremerhaven a Ringoplast, výrobce přepravních a skladovacích kontejnerů, vyvíjejí ve svých výzkumných projektech "Non-stick" nelepivý povrch fermentačních nosičů produktů. "Pečení bez pečení" by mělo být tak jednoduché a hygienické.
Jak je těsto lepkavé?
Sendvičové těsto s jasně lepivým povrchem
K podpoře rozvoje této speciální struktury navrhnou ttz Bremerhaven a Ringoplast také speciální zkušební postup. Testovací systém určuje, kolik těsto přilne k povrchu nosiče (např. Povrch formy na pečení). Na jedné straně se zkoumají různé materiály fermentačních nosičů, které přicházejí do styku s těsto. Patří sem plasty, textilní vložky, bavlněné kryty nebo jiné struktury. Na druhou stranu se při testování liší složení těsta, a tím i jejich lepivost.
Cesto Stickiness Cell po Chenovi a Hoseney
Inovativní povrch vyvinutý společností "Nonstick" by měl být později přenositelný do jiných oblastí použití. Projekt trvá dva roky a je podporován ZIM-KOOP, podporovaným BMWi prostřednictvím AiF.
Vzorová razítka pro charakterizaci lepidel různých povrchů substrátu
Ttz Bremerhaven je inovativní poskytovatel výzkumných služeb a provádí výzkum a vývoj v oblasti aplikací. Pod záštitou ttz Bremerhaven působí mezinárodní tým odborníků v oblasti potravin, životního prostředí a zdraví.
Zdroj: TTZ
Zdroj: Bremerhaven [TTZ]
