Kultivované maso: Na toto téma se zaměřuje IFFA

Frankfurt nad Mohanem, 04.07.2023. července 2025. Trh s pěstovaným masem v Německu a Evropě je považován za perspektivní. IFFA se zaměří na toto hlavní téma budoucnosti od roku XNUMX, a proto hovořila s Ivo Rzegottou z Good Food Institute Europe o aktuálním stavu, pokud jde o alternativy k masu z chovu zvířat. Nadějné startupy a zavedené firmy z Německa již hrají důležitou roli v oblasti kultivace buněk.

IFFA je přední světový veletrh inovací v technologii zpracování masa a alternativních proteinů. Nové produkty rostlinného původu, inovativní fermentační procesy a budoucí téma kultivovaného masa mění celý náš nutriční systém a bude se o nich diskutovat na IFFA. O výzvách a příležitostech v tomto transformačním procesu jsme hovořili s Ivo Rzegottou, Senior Policy Managerem pro Německo v Good Food Institute Europe.

Pane Rzegotto, trh s alternativními proteiny roste; Více lidí chce jíst udržitelněji a konzumovat méně konvenčního masa. Spektrum alternativních proteinových produktů sahá od zcela rostlinných náhražek masa až po hybridní produkty a kultivované maso. Můžete nám přiblížit, jak se tyto jednotlivé segmenty aktuálně v Německu vyvíjejí?

„Nejméně 1.150 společností po celém světě vyrábí rostlinné alternativy k živočišným produktům, včetně inovativních startupů a zavedených potravinářských společností. Minimálně 70 z nich sídlí v Německu a existuje také řada společností, které posouvají vývoj v této oblasti jako B2B společnosti.

V rámci Evropy je Německo zdaleka největším trhem pro alternativní produkty rostlinného původu. Měřeno z hlediska tržeb, celkový německý trh s rostlinnými potravinami vzrostl v roce 2022 o 11 procent na 1,9 miliardy eur a od roku 2020 celkem o 42 procent. Očekáváme pokračující dynamický růst, protože kvalita produktů se zvyšuje a vidíme mnoho inovací v kategoriích, které dříve potřebovaly dohnat – například u rostlinných rybích produktů nebo strukturovaných produktů, jako je rostlinný steak.

V současné době se trh s alternativními proteiny skládá téměř výhradně z rostlinných produktů. Uvedení pěstovaného masa a produktů na bázi fermentace na trh v Německu bude ještě nějakou dobu trvat a hybridní produkty vyrobené ze živočišných a rostlinných bílkovin jsou v současnosti pouze okrajovým produktem. "Ale reprezentativní průzkumy populace ukazují, že spotřebitelé jsou v této zemi obzvláště otevření kultivovaným a fermentovaným produktům, což z Německa dělá velmi slibný trh pro tyto udržitelné možnosti."

Kultivované maso zatím není v Evropě schváleno jako potravina. Kdy si myslíte, že bude k dispozici kultivované maso a jaké jsou současné překážky, jak se tam dostat? kde je Německo?
V posledních měsících jsme zaznamenali velký pokrok směrem k uvádění kultivovaného masa na trh. První produkty byly nyní schváleny v USA a odpovídající postupy probíhají i na dalších trzích. To, kdy se produkty dostanou na trh v Německu a Evropě, závisí v podstatě na dvou věcech: Na jedné straně je třeba dále snižovat výrobní náklady a vybudovat potřebné výrobní kapacity, než se produkty dostanou na masový trh. Kromě soukromých investic je zapotřebí podstatně více veřejných financí v oblasti výzkumu a infrastruktury. Německo hodně investovalo do energetické transformace a dopravy, ale srovnatelné úsilí o podporu potravinové transformace stále čeká.

Na druhou stranu pěstované maso spadá do působnosti nařízení EU o nových potravinách. Ušlechtilé masné výrobky proto musí před prodejem v EU projít důkladnou kontrolou bezpečnosti potravin. Tento proces je však v současnosti velmi byrokratický a trvá výrazně déle než v jiných regionech světa. Německá vláda by měla více podporovat firmy poradenskými službami šitými na míru.

V Německu existuje řada nadějných startupů v oblasti kultivace buněk, ale především je Německo jako důležitá průmyslová lokalita průkopníkem v upstreamových oblastech – například ve vývoji udržitelných kultivačních médií nebo ve výstavbě fermentorů pro kultivaci a fermentaci. Německé společnosti jako Merck, The Cultivated B a GEA se staví daleko za hranice Německa jako páteř tohoto nového odvětví.“

Další vzrušující oblastí je fermentace. Prostřednictvím fermentace lze mikroorganismy použít k výrobě produktů, které vypadají a chutnají jako maso a mají stejné vlastnosti při vaření. Kde se v tomto procesu nacházíme a jak by se dal proces posunout kupředu?
V sektoru alternativních proteinů se fermentační pilíř teprve rozvíjí naplno. Nejméně 136 společností po celém světě v současnosti pracuje na výrobě udržitelných proteinů založených na moderních fermentačních procesech. Německo má v této oblasti velmi dobrou pozici, protože má po USA a Izraeli třetí nejvíce startupů, například Formo, Mushlabs a Kynda. To znamená, že německý ekosystém je na cestě stát se globální velmocí v této vznikající kategorii.

Výzvy při fermentaci jsou v zásadě stejné jako při kultivaci buněk: základní technologie fungují a společnosti ukázaly, že je lze použít k výrobě chutných a udržitelných produktů. Aby se však výrobní cena vyrovnala jeho zvířecím protějškům a aby se jich vyprodukovalo značné množství, je nyní zapotřebí vynaložit úsilí na vybudování kapacity. Žádají se jak soukromí investoři, tak političtí činitelé.“

Mluvil jste o tom, že my v Německu máme vše, co potřebujeme, abychom byli globálním průkopníkem v přechodu na výživu a bílkoviny. Jak k tomuto hodnocení dojdete? A nezdá se vám, že ostatní země, jako je Izrael, Singapur, USA a Nizozemsko, jsou už tady před námi?
Zkušenosti ukazují, že nejúspěšnější ekosystémy pro alternativní zdroje bílkovin vznikají tam, kde politici aktivně utvářejí sektor s cílem zvýšit jeho ekonomický, ekologický a zdravotní potenciál. Průkopníky v této oblasti jsou Izrael a Singapur. Na tuto cestu se nyní vydávají i velké průmyslové země jako USA, Čína a Japonsko a v prosazování alternativních proteinů vidí strategickou páku ve své hospodářské politice. V této oblasti ale zatím žádný stát nemá nedostižitelné prvenství.

Pokud německá spolková vláda nyní splní závazek z koaliční smlouvy podporovat alternativní zdroje bílkovin, pak se Německo může posunout do nejvyššího pole. V podstatě zde máme vše, co potřebujeme: inovativní startupové prostředí, silný potravinářský průmysl a zemědělství, vynikající výzkumný systém a otevřené spotřebitele.

Nyní je klíčové, aby politici nastavili správný kurz v oblastech financování výzkumu, rozvoje infrastruktury, regulace a spravedlivé hospodářské soutěže a pomohli etablovaným hráčům v zemědělství a potravinářství s jejich transformací. Nyní je zapotřebí především národní cestovní mapa, která závazným způsobem stanoví, co je třeba udělat, aby se Německo do roku 2030 stalo globálním inovačním lídrem v oblasti alternativních proteinů.“

IFFA, Technologie pro maso a alternativní proteiny, se koná každé tři roky ve Frankfurtu nad Mohanem. Jedná se o přední světový veletrh inovací v technologii zpracování masa a alternativních proteinů. Kromě IFFA pořádá Messe Frankfurt další akce pro globální potravinářský průmysl. Tyto mezinárodní výstavy v Argentině, Thajsku a USA ukazují trendy a inovace a síťové odborníky z celého světa.

IFFA
Technologie pro maso a alternativní bílkoviny
Další IFFA se bude konat od 3. do 8.5.2025. května XNUMX.

https://iffa.messefrankfurt.com