Muž a stroj v řeznictví
Umělou inteligenci najdeme v asistenčních systémech moderních vozidel, oblíbené fotoaplikaci na chytrých telefonech a v mnoha videohrách. Stejně jako v jiných průmyslových a řemeslných odvětvích se v masném průmyslu v současnosti o použití „AI“ diskutuje. Jsou staré rezervace stále oprávněné? Nebo nové technologie otevírají dříve netušené možnosti, které by mohly nabídnout řešení palčivých problémů, jako je nedostatek kvalifikovaných pracovníků? Těmito a mnoha dalšími otázkami se bude zabývat stuttgartský SÜFFA, veletrh masného průmyslu (28. – 30. září 2024), který se vždy považoval nejen za tržiště a výkladní skříň, ale také za důležité obchodní centrum pro nové trendy, vývoj a nápady – abychom parafrázovali slogan „100 procent inovativní“.
Tolik předem: Není třeba se bát robotické invaze. „Skutečnost, že řezníci a zaměstnanci obchodu budou v blízké budoucnosti vytlačeni stroji, je samozřejmě sci-fi,“ ujišťuje projektová manažerka Sophie Stähle z Messe Stuttgart. „Hranice mezi řemeslným uměním, počítačově podporovanou automatizací a umělou inteligencí jsou již dnes plynulé. Příležitosti a možnosti inteligentních digitálních řešení můžete zažít na SÜFFA.“
Šetří čas a zdroje: AI v potravinářském sektoru
Umělá inteligence je již zaneprázdněna v mnoha částech potravinářského sektoru, zejména v zemědělství. V celém hodnotovém řetězci lze optimalizovat řadu procesů. Tradičně řemeslný masný průmysl se s tímto vývojem stále občas jen těžko vyrovnává. Digitální revoluce si ale nyní nachází cestu i do uzenářských kuchyní a bouráren. Oblasti použití umělé inteligence jsou rozmanité, například v automatickém určování kvality masa a určování následného zpracování – nebo v prodejních automatech s nepřetržitým provozem, které hlídají vlastní sortiment a automaticky zadávají opakované objednávky. AI zvyšuje efektivitu a v neposlední řadě snižuje osobní náklady – klíčové slovo nedostatek kvalifikovaných pracovníků.
Optimální zralost: AI sleduje klobásu
Projekt „Ahle Wurst meets Artificial Intelligence“ na Univerzitě v Kasselu ukazuje, jak může vypadat úspěšná spolupráce mezi lidmi a stroji v rodinném řeznictví: Společně s Caldener Landfleischerei Koch byl vyvinut proces, ve kterém umělá inteligence optimalizuje proces zrání severohesenské speciality . Informace o pokojové teplotě, vlhkosti nebo hodnotě PH uzenin jsou shromažďovány pomocí senzoru a přenášeny do centrálního počítače. Program vypočítá potřebné další kroky. Na základě těchto specifikací mohou zaměstnanci odpovídajícím způsobem zasahovat do procesu zrání. Jakákoli zpětná vazba je poté vložena do systému a okamžitě zpracována: AI se učí.
„Projekt byl navržen jako jednoletá studie proveditelnosti a měl by být přenositelný do jiných řemeslných oblastí,“ vysvětluje mistr řeznická Katharina Koch, která je pátou generací, která řídí podnikání svých rodičů. Kromě čistě technických nebo výsledkově orientovaných hledisek jsou poměrně slibné i kalkulace nákladů a přínosů provedené v rámci projektu: „Naši partneři z univerzity vyvozují velmi pozitivní závěr. Má to cenu!"
Tradice a budoucnost: „Lidé jsou nenahraditelní“
Stále je však potřeba vysvětlovat zákazníkům, ale i kolegům, hlásí Koch. „Někteří lidé si myslí, že je skvělé, že řemeslo něco takového dělá, jiní jsou skeptičtí a ptají se, zda je to ještě řemeslo. Ale tradice neznamená, že neděláte nic nového, jinak bychom stále fungovali jako v době kamenné." Obava, často živená médii, že by umělá inteligence mohla stát pracovní místa, je zcela neopodstatněná: „V našem odvětví je problém opačný; Lidi nelze nahradit, ale umělá inteligence je může podpořit v časově náročné rutinní práci.“
Přímý kontakt od člověka k člověku je také to, co nakonec definuje veletrh, jako je stuttgartský SÜFFA, říká Katharina Koch. „SÜFFA je velmi důležitá pro výměnu v rámci našeho odvětví. Mimo probíhající operace máte čas zabývat se novými věcmi. Veletrh je šitý na míru řemeslnému odvětví a je proto nejoblíbenější akcí svého druhu!“
O společnosti SÜFFA
Lidé a trhy se scházejí v SÜFFA ve Stuttgartu. Je to průmyslový bod setkání řezníků a středně velkých průmyslových odvětví na národní úrovni – a v sousedních zemích. V halách se kompetentnímu odbornému publiku prezentují vystavující firmy z oblasti výroby, prodeje a vybavení obchodů. Také speciály SÜFFA dělají z veletrhu událost, na které nemůže chybět žádná odborná firma.
