Řeznictví 2007: Výrazný prodejní klapka - méně zaměstnanci
Z výroční zprávy Německého svazu řezníků
Německá ekonomika nadále silně rostlo v 2007. Cena očištěný hrubý domácí produkt vzrostl o 2,6 procent. Opět byl růst i ze zahraničí a zevnitř země. Situace na trhu práce nadále zlepšovat v tomto kontextu. Zaměstnanost dosáhla nejvyšší úrovně od sjednocení.
K růstu opět pozitivně přispěla všechna odvětví hospodářství, zejména zpracovatelský sektor. Na straně poptávky navzdory silnému euru přicházely růstové impulsy zejména ze zahraničí.
Spotřebitelské výdaje přispěly k růstu pouze 0,2 procentního bodu. Skutečnost, že spotřeba generovala jakékoli růstové impulsy, byla způsobena pouze spotřebitelskými výdaji státu. Výdaje soukromých spotřebitelů se ve srovnání s předchozím rokem snížily o 0,3 procenta a negativně přispěly k růstu. Kromě dalších faktorů bude tento výsledek pravděpodobně odrážet zvýšení DPH.
Rok 2007 byl pro hospodářský rozvoj řeznictví rokem světla a stínu. Po fázi oživení v roce 2006 se situace na trhu s masem a masnými výrobky znatelně zhoršila a průmysl jako celek se ocitl ve složitějších vodách.
Posílení samoobslužných pultů v maloobchodu
Na skandály s masem z předchozího roku se stále více zapomínalo a s dalším pronikáním baleného čerstvého masa na diskontní prodejny na trh se výrazně zvýšila konkurenční situace na úkor pultů služeb.
Zatímco poptávka po mase získala celkovou podporu z kanibalizace služebního zboží samoobslužným masem, poptávka domácností po masných výrobcích kolísala. Další daňová zátěž doprovázená prudkým růstem cen potravin a energií tlumila ochotu utrácet.
Řemeslných prodejních míst ubývá
Koncem roku 2007 bylo německé řeznictví na trhu s 27.557 16.761 prodejními místy. Toto číslo tvoří 10.796 XNUMX nezávislých řemeslníků a XNUMX XNUMX dalších prodejních míst, která jsou kromě hlavních obchodů provozována také jako pobočky.
Počet poboček zahrnuje pouze malou část těch dalších prodejních míst, která jsou pravidelně aktivní na týdenních trzích nebo v řízení prodeje v trasové službě. V celém rozsahu je řeznictví nadále největší skupinou dodavatelů masa a masných výrobků vyráběných vlastními silami.
V roce 2007 bylo uzavřeno 1.474 uzavření ve srovnání s 1.097 nově založenými podniky. Ze start-upů bylo 580 skutečných start-upů a 517 start-upů v důsledku změny podnikatele ve stávajících společnostech. Ve srovnání s rokem 2006 se počet podnikatelů snížil o 377, což je o 90 méně než v předchozím roce. S 297 společnostmi se více než dvě třetiny poklesu soustředily v první polovině roku.
Jedním z hlavních důvodů uzavírání závodů je stále problém nástupnictví. Obvykle jsou to menší společnosti se slabým obratem bez nástupce z rodiny nebo pracovní síly, které opouštějí trh. V takových případech je odstávka často plánována na dlouhodobé období a pokud je to možné, je nutné se vyhnout nezbytným investicím. Možné převzetí pak selže kvůli zastaralosti vybavení a snaze o modernizaci, která je pro potenciální nástupce příliš vysoká.
U společností, které zůstávají na trhu, je patrný dlouhodobý trend směrem k větším a efektivnějším provozním jednotkám. Růst je realizován větvením nebo specializací na doručovací služby, party servis, catering, snack bary a se zvyšující se tendencí také na mobilní prodej.
Dceřiné společnosti konstantní
Počet poboček v řeznictví se v roce 2007 opět zvýšil. Na konci roku bylo identifikováno 10.796 63 odvětví řeznictví, což je o 2006 více než na konci roku XNUMX. Nárůst poboček je soustředěn zejména ve druhé polovině roku, v první polovině roku se počet poboček ještě snížil. Nárůst počtu poboček v loňském roce pomohl alespoň částečně kompenzovat pokles podniků.
V roce 205 bylo jako samostatná společnost nově založeno 2007 bývalých poboček, což svědčí také o dynamickém rozvoji řeznictví.
Na konci roku 2007 bylo 4.524 řeznictví, více než jedna ze čtyř. V průběhu času lze identifikovat další specializaci na tento typ distribuce, zejména ve společnostech, které jsou již rozvětvené.
Franšízové systémy mají tendenci získávat na důležitosti mezi většími řeznictvími. Existují však i takoví, kteří provozují své pobočky výhradně samostatně. Nejnověji mělo šest společností mezi 50 a 100 pobočkami a čtyři společnosti ve svém portfoliu 100 a více poboček.
Pokud porovnáte řeznictví a jejich pobočky s populací v Německu, v roce 2007 bylo v průměru 34 řeznictví na každých 100.000 XNUMX obyvatel. Původně nižší hustota dodávek v nových spolkových zemích se postupem času stabilně zvyšovala a nyní výrazně překračovala průměrnou úroveň na západě.
O 60.000 1998 méně zaměstnanců od roku XNUMX
V roce 2007 bylo v řeznictví zaměstnáno v průměru 155.300 9,3 lidí, včetně majitelů podniků, rodinných pracovníků a praktikantů, což odpovídá průměrně XNUMX osob na podnik.
Ve srovnání s předchozím rokem bylo počítáno o 4.100 2,6 lidí méně, což odpovídá poklesu o XNUMX procenta. Tento pokles přímo souvisí se ztrátou farem v minulém roce. Školicí sektor nebyl opět ovlivněn.
Za poslední desetiletí bylo ztraceno více než 60.000 29 pracovních míst, včetně učňovského oboru v řeznictví, což odpovídá 11,1 procentům v té době. Zároveň se tržby na zaměstnance naposledy zvýšily o 98.590 procenta na XNUMX XNUMX eur.
Přibližně 60 procent pracovních míst je soustředěno v prodejní oblasti. To zahrnuje také mnoho částečných úvazků, kromě prodejní oblasti, zejména v oblasti služeb.
Tržby klesly o téměř půl miliardy eur
V roce 2007 dosáhl řeznický obchod celkového obratu 15,311 miliardy eur včetně daně z obratu. Ve srovnání s předchozím rokem to odpovídá poklesu o 465 milionů eur, tj. O 2,9 procenta. Po předchozím zvýšení tržeb poklesly tržby v sektoru zhruba na úroveň před dvěma lety.
Z obratu v řeznictví činil 13,01 miliardy eur prodej masa a masných výrobků vlastní výroby a 2,30 miliardy eur prodej zboží.
Podíl řeznictví na celkovém trhu, oceněný v cenách pro koncové uživatele, včetně prodejů dosažených kromě pultových prodejů, se pohyboval kolem 40 procent.
Zdroj: Frankfurt nad Mohanem [dfv]
