Fleischer plánování kopii pro Puttes a vánoční klobásou

Ti, kteří dávají přednost pikantní a vydatné s výhledem na Vánoce, se mohou těšit na: sezóny tradiční vánoční Aachen salámu začala. Sezony byl v Bílém sále radnice, kde OB Jürgen Linden, společně se zástupci cechu řezníků Aachener ujal tradiční bránu.

Zhruba tři měsíce si nyní mohou příznivci jaternic mazat pochoutku na chleba. „Vánoční játrovka bývala určena jako dárek pro zákazníka. Byl tak populární, že se stal prodejním produktem. V mnoha řeznictvích je poptávka zákazníků vysoká ještě předtím, než je klobása vůbec v obchodech,“ říká šéf cechu Wolfgang Flachs.

„Jakmile máme v obchodě aachenskou játrovou klobásu, už téměř nemusíme nabízet normální játrovou klobásu,“ prozrazuje řezník Karl Zeiss.

Co je to, co definuje aachenskou pochoutku? „Samozřejmě existuje základní recept. Každý řezník má své nápady a dolaďuje je třeba brusinkami nebo jahodami. Panák smetany je ale velmi důležitý. Kreativitě se meze nekladou. Je to řemeslo,“ říká Flachs.

Pochoutka obsahuje kromě ořechů, medu a anýzu i tajné přísady. Protože je oblíbený aachenský originál znovu a znovu napodobován, pomyslel si Flachs a aktivizoval se. „Vánoční játrovka z Cách je na cestě stát se chráněným produktem. Jsme v procesu podání patentu na ně a putt. Chceme, aby neexistovaly žádné další kopie."

Aachenská játrová klobása má dlouhou tradici a je již dlouho jednou z kulinářských charakteristik císařského města. Jejich stopy lze vysledovat až do 19. století. V průběhu desetiletí byl opakovaně upravován a zdokonalován, aby splnil očekávání spotřebitelů.

Aby vyhověl vysokým očekáváním zákazníků, je cech řezníků v Cáchách již více než 40 let podrobován každoročnímu testu kvality. Další slepá degustace bude 27. listopadu v Ratskeller. Provádí se podle kritérií Německé zemědělské společnosti za účasti městských veterinářů, úřadu pro kontrolu potravin, chemické vyšetřovací rady a odborníků ze sdružení a místních řeznických mistrů. „Nejlepší játrovky jsou dokonce oceněny,“ slibuje Flachs.

Zákazníci Aachener Tafel se mohou těšit i na aachenskou vánoční játrovou klobásu. Loni dal cech řezníků Tafelu celkem 100 kilogramů.

„Uzeninu jsme dali především rodinám. Bylo to tak dobře přijato, že o to mnozí žádali. Myslím, že je to velmi pěkné gesto, že se těsně před Vánoci vyrábí pro potravinovou banku více jaternic,“ říká Jutta Schlockermann, předsedkyně potravinové banky v Cáchách.

Děkujeme Aachener Nachrichten (www.an-online.de) o povolení reprodukovat tento článek.

Zdroj: Aachen [ www.an-online.de - Myriam Weber ]