Pracovní oděvy pro potravinářské provozy
Požadavky na komfort a hygienu DIN 10524
Kombinézy setkali v důležitých funkcích moderní pracoviště: poskytuje dělníky pro identifikaci s firmou, ve zákazníkovi poskytuje jednotný vzhled a bezpečnou manipulaci s potravinami chrání výrobek. Především podpora je v ní, ale také cítit pohodlně a jsou podporovány jeho schopnosti.
Komfort lze měřit objektivně
Při nákupu nebo pronájmu pracovního oděvu hraje roli řada faktorů, z nichž dva lze objektivně měřit: fyziologický komfort a hygienická kvalita oděvu.
Fyziologickým komfortem nošení se rozumí schopnost oděvu podporovat fyziologické procesy v těle, zejména regulaci teploty v závislosti na okolním klimatu a činnosti.
Pokud je fyziologický komfort nošení nedostatečný, vnímá nositel pracovní oděv jako otravný nebo nepohodlný, což ovlivňuje nejen přijetí, ale také fyzický a psychologický výkon. Kromě toho se zvyšuje stres na pracovišti a riziko poškození zdraví v důsledku nadměrného fyziologického stresu a nesprávné chování při nošení zhoršuje funkci oděvů jako ochranu před hygienickými vlivy.
Hodnocení komfortu nošení
Mezinárodní institut pro výzkum textilu Hohensteiner Institute v Bönnigheimu vyvinul v posledních desetiletích objektivní metody hodnocení různých aspektů pohodlí při nošení. Výsledky vyšetřování jsou zahrnuty v takzvaném hodnocení pohodlí při nošení, které se pohybuje od 1 pro „velmi dobrý“ do 6 pro „nevyhovující“.
Hygiena je při práci s jídlem vše a konec. Minimální požadavky na pohodlí při nošení jsou zahrnuty také v normě DIN 2004 pro „pracovní oděvy v potravinářských společnostech“, která platí od května 10524. Závazně definuje hygienické požadavky s ohledem na výběr, použití a přepracování, a tím odstraňuje zásadní mezeru v provozním konceptu HACCP.
Základem je klasifikace hygienických rizik různých činností ve společnosti. Pro tři rizikové třídy jsou definovány různé požadavky na oblečení.
Vnější tkanina musí mít dostatečný bariérový účinek proti choroboplodným zárodkům. Barva kalhot a topů by měla být bílá nebo pastelová. Možné jsou tmavé textilní doplňky, jako jsou kontrastní límce a manžety. V každém případě musí mít tkaniny dostatečnou barevnou stálost a splňovat požadavky na pracovní oděvy vhodné k leasingu, například s ohledem na samohlazovací chování, rozměrovou stabilitu a chování při žmolkování. Hodnocení pohodlí při nošení by mělo být alespoň 3 (= uspokojivé).
Byly rovněž definovány minimální požadavky na balení, tj. Krájení a zpracování, aby bylo možné vyloučit jakýkoli negativní vliv na potraviny. V závislosti na hygienickém riziku by se měly používat pouze části oděvu s vnitřními kapsami (přístup na vnitřní straně oděvu).
Nezamykatelné kapsy na záplaty nejsou vhodné pro pracovní oděvy ve třídách rizik 2 a 3, protože tam uložené předměty mohou vypadnout a dostat se do výrobního procesu. Doporučujeme topy s dlouhými rukávy, jejichž šířka by měla být nastavitelná pomocí knoflíků na konci. Horní část by měla být uzavřena skrytým knoflíkovým knoflíkem vpředu a límec by měl být nejlépe uzavřen. Nesmí však být příliš těsný na krku, jinak je výměna vzduchu příliš narušena. Kabáty by měly dosahovat alespoň ke kolenům a tuniky alespoň přes kapesní otvory kalhot.
V oblastech, kde se zpracovávají nebalené potraviny, musí zaměstnanci, ale i návštěvníci nosit bílou nebo světlou pokrývku hlavy, která jim do značné míry zakrývá vlasy. Vhodné kapuce nebo čluny vyrobené z materiálu s těsnými oky zabraňují uvolňování vlasů, které by mohly kontaminovat jídlo. Sítě na vlasy nejsou v těchto oblastech vhodné jako pokrývky hlavy, protože mají nízký bariérový účinek.
Pokud nejsou použity jednorázové materiály, musí být pokrývky hlavy také omyvatelné a dezinfikovatelné. Použité materiály musí také dosáhnout hodnocení komfortu nošení minimálně 3 (= uspokojivé).
Rukavice se používají k bezpečné ochraně potravin před poraněním kůže. Protože i ta nejmenší neviditelná poranění představují potenciální nebezpečí, musí všichni zaměstnanci v oblasti výroby a zpracování potravin nosit kapalinotěsné rukavice s dostatečným bariérovým účinkem. Pokud jsou rukavice znovu použity, musí být také omyvatelné a dezinfikovatelné.
Obuv musí splňovat požadavky asociace pojištění odpovědnosti zaměstnavatelů a v každém případě musí mít protiskluzovou podrážku.
Zástěry se používají k zakrytí oblastí oděvu, které jsou obzvláště často a snadno znečištěné. Požadavky na zpracované materiály, výrobu a přepracování v komerční prádelně odpovídají požadavkům na ostatní oděvy.
Posuzování shody
Někteří výrobci pracovních oděvů již do designu svých kolekcí začlenili standardní specifikace DIN 10524. Prohlášení o shodě, například prohlášení vydaná institutem Hohenstein na základě rozsáhlých šetření, zajišťují bezpečnost při výběru pracovních oděvů, které odpovídají normám v potravinářských společnostech.
Potvrzení o shodě pro hotové zboží dokumentuje třídy rizik, pro které je kombinace oblečení podle DIN 10524, např. B. sestávající z kalhot a tuniky, je vhodný a potvrzuje, že při nošení splňuje rozsáhlé specifikace:
Správné přepracování
Je samozřejmé, že oděv musí být schopen po celou dobu své životnosti splňovat hygienické požadavky.
Oděv by proto měl být ošetřitelný za podmínek běžného prádla, tj. Pratelný, dezinfikovatelný a povrchově upravitelný. Kvalita práce v prádelně má pro hygienu rozhodující význam. Společnosti, které mohou nést značku kvality RAL 992/3 pro prádlo od potravinářských společností, splňují nezbytné hygienické požadavky. Tyto členské společnosti profesionální péče o prádlo Gütegemeinschaft eV (www.waeschereien.de) podrobit se přísným kontrolám, na nichž je udělování značky kvality založeno, a zároveň plně pokrýt požadavky systému managementu hygieny RABC podle DIN EN 14065. Značka kvality RAL dnes představuje nejnovější úroveň v oblasti řádného přepracování prádla od potravinářských společností.Všechny členské společnosti zavedly systém řízení hygieny s pravidelnými interními podnikovými kontrolami, stejně jako textilní technologie, mikrobiologické a hygienické kontroly všech hygienicky relevantních míst ve společnosti nezávislým orgánem.
Zdroj: BÖNNIGHEIM [ri]
