Nový výzkumný projekt spustila: zpracování poraženého zvířecí krve

Nový způsob dezinfekce umožňuje udržitelné využívání masnými výrobky

Německý institut technologie potravin (DIL) eV, Quakenbrück prozkoumal spolu s Ústavem kvalita a bezpečnost potravin z University of veterinárního lékařství Hannover (Tiho) a malé a střední podniky masného průmyslu, využívání nových příležitostí pro udržitelné využívání vedlejších produktů živočišného původu, zejména porážka zvířecí krve.

V Německu se každým rokem vyrábí asi milion kilogramů krve jatečně upraveného těla, které jsou obvykle odstraňovány velkými obtížemi. Použití cenného, ​​bílkovinného a železo bohatého recyklovatelného materiálu jako potraviny by bylo žádoucí, zejména z etického hlediska a s ohledem na klesající suroviny pro rostoucí světovou populaci. Pomocí procesu DIL vyvinutého pro netermickou dezinfekci je třeba vyvinout nové strategie zpracování a využití pro použití při výrobě masných výrobků a udržitelném využívání surovin.

Vzhledem k tomu, že krev je podezřelým substrátem, měly by být pulzní elektrická pole používána ke snížení bakteriální zátěže a zlepšení hygienického stavu. Proces, známý také jako ELCRACK, umožňuje jemnou dezinfekci s dobou expozice v rozsahu několika sekund, nízkými teplotami a zachováním hodnotných technologických a funkčních vlastností. V rámci výzkumného projektu bude zkoumána vhodnost metody přepracování jatečné krve zvířat. Navíc se hodnotí vliv na senzorické parametry, jako je barva a konzistence při použití ošetřené krve v masných výrobcích, jako jsou vařené nebo vařené klobásy.

Výzkumný projekt (AIF 15885 N) začne am01.12.2008 a byla uzavřena na dobu dvou let. To je podporováno průmyslového výzkumu asociací (AIF) a Research Association potravinářského průmyslu (FEI) s 380.000 euro a sdružení masného průmyslu (VdF) eV Spolkový svaz německého masného průmyslu (BVDF eV) a (Sdružení německého inženýrství VDMA) podporováno.

Kontaktní osoba:

Německý institut potravinářské techniky DIL eV

Dr. Stefan Toepfl

Von Klitzing Str. 7

49610 Quakenbrück

Tato emailová adresa je chráněna před spamboty Chcete-li zobrazit JavaScript musí být zapnutý!

Tel .: 05431 183 140

Fax: 05431 183 114

Zdroj: Quakenbrück [DIL]