Mae lactobacillus yn cadw bwyd
I lawer o bobl, mae bacteria asid lactig ar y bwrdd bob dydd - er enghraifft mewn iogwrt neu salami. Mae'r creaduriaid bach nid yn unig yn gwneud bwyd yn fwy gwydn a threuliadwy, ond maen nhw hefyd yn cefnogi treuliad a'r system imiwnedd. Mae'r Gymdeithas Microbioleg Gyffredinol a Chymhwysol (VAAM) wedi enwi Microbe Lactobacillus y Flwyddyn 2018 i dynnu sylw at ei rôl bwysig ym maes iechyd, maeth a'r economi.
Mae lactobacilli ("ffyn llaeth") wedi bod gyda bodau dynol ers amser maith. Tua 7.000 o flynyddoedd yn ôl, dechreuodd ceidwaid eisteddog fwyta mwy o laeth a'i gynhyrchion yng Ngogledd Ewrop, esbonia'r VAAM. Mae hyn wedi arwain at y ffaith bod babanod yn unig, ond hefyd oedolion yn ein rhan ni o'r byd, wedi ffurfio'r ensym ar gyfer chwalu siwgr llaeth (lactase). Nid oedd hynny'n wir yn Asia, fel nad yw nifer fawr o Asiaid sy'n oedolion yn goddef cynhyrchion llaeth yn dda o hyd.
Mae'r Lactobacillus yn ymwneud ag ystod eang o brosesau mewn bwyd. Yn y modd hwn, mae'r microb yn gwneud llaeth yn sur heb iddo ddifetha - er enghraifft ar ffurf iogwrt, kefir neu gaws. Ni fyddai cynhyrchu bara surdoes, sauerkraut a chiwcymbrau wedi'u piclo yn bosibl heb y bacteria. Mae'r carbohydradau presennol yn cael eu trosi'n asid lactig. Mewn amgylchedd asidig, ni all germau niweidiol fel salmonela luosi ac mae'r bwyd yn cael ei gadw. Mewn biotechnoleg, cynhyrchir asid lactig gyda chymorth lactobacilli, a ddefnyddir fel ychwanegyn bwyd (E 270) mewn nwyddau wedi'u pobi a melysion, ymhlith pethau eraill.
Mae lactobacilli hefyd yn chwarae rhan bwysig yn y corff. Mae'r bacteria'n cael eu trosglwyddo o'r fam i'r newydd-anedig yn y gamlas geni er mwyn ei amddiffyn rhag pathogenau. Yn y coluddyn dynol, mae'r bacteria'n hyrwyddo treuliad iach ac yn cryfhau'r system imiwnedd. Er enghraifft, gyda chymorth rhai ensymau maent yn gwneud ffibr o rawn cyfan yn hygyrch ac yn cefnogi swyddogaeth y mwcosa berfeddol.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
