Dylunio Hylendid yn Anuga FoodTec 2009
Perygl iechyd cystal ag eithriedig
Cynhyrchu bwyd mewn modd hylan yn ddiogel yw'r brif flaenoriaeth i'r diwydiant bwyd. Oherwydd na ddylai iechyd defnyddwyr gael eu peryglu gan eu cynhyrchion. Er mwyn cyflawni'r nod hwn, rhaid cynllunio peiriannau a phrosesau cynhyrchu yn unol â safonau hylan. Yn y cyfamser, mae'r gwneuthurwyr bwyd wedi cydnabod bod y mesurau hyn hefyd yn cyfrannu at optimeiddio ac felly at broffidioldeb eu prosesau. Bydd y cynhyrchiad hylan, pecynnu a storio hyd at ei ddosbarthu yn cael ei gynrychioli'n gynhwysfawr yn Anuga FoodTec rhwng Mawrth 10fed a 13eg, 2009.
Yn ddealladwy, nid yw defnyddwyr eisiau micro-organebau niweidiol na gweddillion cyfryngau glanhau neu ireidiau peiriant yn eu rholiau, iogwrt neu gig. Gall micro-organebau yn arbennig ddifetha bwyd a hyd yn oed achosi salwch. Rhaid i'r diwydiant bwyd sicrhau nad yw'r cynhyrchion yn peryglu iechyd defnyddwyr trwy eu cynhyrchu mor hylan â phosibl. “Fodd bynnag, nid oes y fath beth â diogelwch 100 y cant. Ar y naill law, nid yw hyn yn bosibl yn ddamcaniaethol ac, ar y llaw arall, mae cynhyrchu bwyd yn rhy gymhleth yn ymarferol,” meddai’r Athro Dr. Herbert J. Buckenhüskes, pennaeth yr adran technoleg bwyd yng Nghymdeithas Amaethyddol yr Almaen (DLG).
Mae gweithgynhyrchwyr bwyd a pheirianwyr mecanyddol wedi bod yn cydweithio ers amser maith i ddatblygu peiriannau sy'n bodloni gofynion hylendid helaeth. Mae hyn yn cynnwys glanweithdra hawdd ac osgoi “mannau marw” fel y'u gelwir, h.y. corneli sy'n anodd neu'n anodd eu cyrraedd a lle gall gweddillion bwyd aros. Mae dewis y deunyddiau cywir y mae'r bwyd yn y peiriant yn dod i gysylltiad uniongyrchol â nhw yr un mor bwysig â'r ireidiau a ddefnyddir, y mae'n rhaid iddo fod yn ddiogel o ran bwyd ym mhob achos. “Mae’r pwyntiau hyn yn cael eu hystyried i raddau helaeth heddiw. Serch hynny, mae gan gynulliadau beirniadol unigol mewn systemau a phrosesau botensial mawr i optimeiddio o hyd, ”meddai arbenigwr DLG. Mae hyn nid yn unig yn gwella'r amodau hylan, ond hefyd yn gyffredinol effeithlonrwydd economaidd cynhyrchu. Mae'r optimeiddiadau hyn yn bosibl yn bennaf gan ddatblygiadau mewn dadansoddeg, gwyddor deunyddiau a pheirianneg prosesau yn ogystal â'r gallu i efelychu prosesau ar y cyfrifiadur. Mae gwyddonwyr yn ymchwilio fwyfwy i gefndir sut a pham y mae gronynnau'n glynu at yr wyneb ac felly'n gallu dod yn broblem, a pha rymoedd sydd ar waith.
Gellir optimeiddio dur di-staen hefyd Ystyrir mai dur di-staen yw'r deunydd hylan o safon uchel ar gyfer y diwydiant bwyd. Ond mae hyn yn rhy rhydu o dan amodau penodol, er enghraifft a achosir gan gloridau yn y dŵr proses, trwy lanhau a diheintyddion neu gan fwydydd asidig. Mae rhydu, yn ei dro, yn gwneud y deunydd yn fwy anodd i'w lanhau. Yn fwy na hynny, gall hefyd halogi'r bwyd. I ddatrys y broblem hon, weithiau nid yw defnyddio aloion dur di-staen cryfder uchel yn unig yn ddigon. Felly, mae'r wyneb metel yn cael ei drin, er enghraifft trwy electropolishing, proses electrocemegol. Mae hyn yn lleihau garwedd yr arwyneb fel ei fod yn cynnig llai o ardaloedd ar gyfer ymosodiad. Mae hyn hefyd yn ei gwneud yn rhydd o olew a braster. Yr Athro Dr. Buckenhüskes: “Mae hwn yn fesur drud, ond yn un sydd wedi bod yn arfer cyffredin ers amser maith yn y diwydiannau fferyllol a biotechnoleg er mwyn bodloni’r gofynion ansawdd uchel.” Ond mae’r duedd yn y diwydiant bwyd hefyd yn amlwg yn symud tuag at fwy fyth o ddiogelwch. Yr arbenigwr DLG: “Wedi’r cyfan, ni all unrhyw wneuthurwr fforddio adalw cynnyrch a werthwyd yn Ewrop na ledled y byd.” Mae hefyd yn gweld triniaeth arwyneb, cotio a strwythuro gyda chymorth nanotechnoleg fel datblygiad diddorol. Mae hyn eisoes yn gweithio'n dda iawn gyda gwydr - er enghraifft, mae'r effaith lotws mewn rhaniadau cawod yn adnabyddus. Fodd bynnag, nid yw datblygiadau wedi symud ymlaen hyd yn hyn gyda dur di-staen.
“Mae mesurau gwella hylendid o’r fath yn lleihau’n sylweddol yr amser sydd ei angen a’r defnydd o gemegau wrth lanhau peiriannau. Mae hyn yn cynnig cryn botensial i weithgynhyrchwyr bwyd leihau costau, fel y gallant weithredu egwyddorion dylunio hylan mewn modd cost-niwtral neu hyd yn oed broffidiol,” meddai’r Athro Dr. Buckenhüskes. Does dim rhyfedd: prosesau glanhau sy'n gyfrifol am hyd at 40 y cant o'r amseroedd newid yn y diwydiant bwyd. Er mwyn awtomeiddio a gwneud y gorau o hyn ymhellach, mae'r diwydiant yn gweithio ar ddatblygu synwyryddion hylendid arbennig. Bwriad y rhain yw pennu'r angen am lanhau a datgelu unrhyw weddillion cyfryngau glanhau. Mae dulliau newydd hefyd yn cael eu defnyddio wrth ddylunio cynhyrchion glanhau: nid yw'r hen reol “mae llawer yn helpu llawer” bellach yn ddilys, ac mewn achosion unigol mae hyd yn oed wedi profi i fod yn wrthgynhyrchiol. Heddiw, gwyddom fod y rhyngweithio rhwng y dewis cywir o gyfryngau a phrosesau glanhau yn ogystal â'r deunyddiau a ddefnyddir yn hanfodol.
Mae optimeiddio prosesau glanhau hefyd o ddiddordeb mawr i weithgynhyrchwyr bwyd oherwydd bod llawer o bobl yn dioddef o alergeddau. Y broblem yw gweddillion, h.y. alergenau mewn bwyd, sy’n dod o gynhyrchiant blaenorol. Rhaid osgoi croeshalogi o'r fath. Dyna pam y defnyddir peiriannau a systemau mewn meysydd hollbwysig, megis cynhyrchu bwydydd heb glwten, weithiau at un diben yn unig. “Ond fel arfer nid yw hyn yn talu ar ei ganfed i weithgynhyrchwyr bwyd yn y tymor hir,” meddai’r arbenigwr DLG.
Rhaid i systemau i fyny'r afon ac i lawr yr afon hefyd fodloni gofynion hylan, fodd bynnag, nid yn unig y peiriannau craidd sy'n ddarostyngedig i ofynion hylan wrth gynhyrchu bwyd, ond yn y bôn y gadwyn broses gyfan. Mae hyn yn berthnasol i beiriannau pecynnu yn ogystal â gwregysau y mae bwyd yn cael ei gludo arnynt yn agored neu unedau awtomeiddio. Mae llenwi a phecynnu hylan yn arbennig o bwysig os na chaiff y bwyd ei gynhesu mwyach i'w gadw. Mae hyn yn wir, er enghraifft, gyda bwydydd modern y mae galw mawr amdanynt fel bwyd oer, h.y. bwyd ffres o’r cownter oergell. Mae llawer o unedau system sydd wedi'u lleoli'n agos at y broses gynhyrchu, megis technoleg gyrru systemau cludo, bellach wedi'u cynllunio yn unol â meini prawf dylunio hylan. Bwriad hyn yw atal y risg o groeshalogi oherwydd aer yn chwyrlïo a baw yn cronni. Nid oes atebion ar gyfer popeth eto: Nid yw meysydd systemau cynhyrchu lle gosodir llinellau trydanol a niwmatig yn hollbwysig eto.
Ac mae pobl hefyd yn parhau i fod yn ffactor hollbwysig yn y broses cynhyrchu bwyd. Mae'r ddeddfwrfa wedi cyhoeddi llawer o reoliadau ac mae'n mynnu bod gweithwyr yn y diwydiant yn cael hyfforddiant rheolaidd. “Ond ni all uwch swyddogion bob amser sefyll o’r neilltu a gweld y cedwir at y rheoliadau hylendid,” esboniodd yr Athro Dr. Buckenhüskes. “Yn syml, nid yw gweithwyr mor hawdd i’w rheoli â pheiriannau.” Felly, mae mater hylendid hefyd yn atgyfnerthu’r duedd tuag at lefel uwch o awtomeiddio yn y diwydiant bwyd. Yn benodol, mae robotiaid yn cael eu defnyddio fwyfwy. Mae'r rhain yn camu i'r bwlch lle mae peiriannau wedi cael problemau o'r blaen, sef gyda chynhyrchion o wahanol feintiau, siapiau a chysondebau. Dyna pam mae yna lawer o gyffyrddiadau dynol o hyd wrth gynhyrchu cynhyrchion cig a physgod, tra bod cynhyrchu bara a rholiau eisoes yn awtomataidd i raddau helaeth. Ond mae datblygiadau'n parhau: mae robotiaid bellach yn pentyrru selsig mewn pecynnau plastig ac mae peiriannau'n paratoi i ymgymryd â'r dasg lafurus o blicio berdys. “Ond mae yna lawer o brosesau o hyd yn y diwydiant bwyd na ellir eu cynnal â llaw ar hyn o bryd,” meddai’r Athro Dr. Buckenhüskes. “Dw i’n meddwl, er enghraifft, am droi a rhoi ‘rollmugs’ at ei gilydd.”
Yn ogystal â'r cyflwyniadau gan y cwmnïau arddangos, mae rhaglen ategol Anuga FoodTec hefyd wedi'i neilltuo i'r pwnc “Dylunio Hylendid”. Mae sioe arbennig “Robotik-Pack-Line”, a gychwynnwyd gan y DLG, Koelnmesse a phartneriaid technoleg adnabyddus, yn cyflwyno cynhyrchu, prosesu a phecynnu bwyd yn ddiogel, yn gyflym ac yn hylan mewn ffordd gwbl awtomataidd - heb law dyn. cymryd rhan. Yn ogystal, mae'r Grŵp Offer a Dylunio Hylendid Ewropeaidd (EHEDG) yn mynd i'r afael â phynciau cynnyrch ffres a phecynnu aseptig fel rhan o fforymau Anuga FoodTec. Trefnir Anuga FoodTec ar y cyd gan Koelnmesse GmbH a'r DLG (Cymdeithas Amaethyddol yr Almaen). Fe'i cynhelir rhwng Mawrth 10fed a 13eg, 2009 yn Neuaddau 4 i 10 y Koelnmesse.
Mae mwy o wybodaeth am Anuga FoodTec ar gael yn:
www.anugafoodtec.com - www.anugafoodtec.de
Ffynhonnell: Cologne [Kölnmesse]
