Caws ceg y groth gyda daliwr radical
Mae carotenoid naturiol gyda strwythur anarferol yn amddiffyn rhag difrod ocsidiol
Nid yn unig y mae carotenoidau'n rhoi lliw mor flasus i foron a chaws ceg y groth, fel Münster, Limburger neu Romadur. Mae tîm ymchwil dan arweiniad Hans-Dieter Martin a Wilhelm Stahl o Brifysgol Dusseldorf wedi ail-greu a nodweddu un o'r carotenoidau hyn yn y labordy. Fel yr adroddwyd yn y cylchgrawn Angewandte Chemie, mae ganddo nodweddion gwrthocsidydd ac amddiffyniad golau rhagorol.
Pigmentau melyn i borffor yw carotenoidau sy'n eang eu natur ac yn gweithredu, ymhlith pethau eraill, fel gwrthocsidyddion. Maent yn amddiffyn organebau rhag straen ocsideiddiol trwy chwilio am rywogaethau ocsigen adweithiol fel ocsigen singlet a radicalau rhydd. Mae gwrthocsidyddion hefyd yn cael eu hychwanegu at fwydydd, meddyginiaethau a phlastigau i atal ocsidiad moleciwlau sensitif.
Mae bacteria a ddefnyddir i gynhyrchu caws coch (lliain Brevibacterium) yn cynnwys 3,3'-dihydroxyisorenieratin (DHIR), carotenoid gyda strwythur unigryw. Mae carotenoidau yn cynnwys cadwyn hydrocarbon hir lle mae bondiau sengl bob yn ail â bondiau dwbl. Mae gan DHIR hefyd grŵp ffenolig, sef modrwy chwe aelod carbon aromatig gyda grŵp OH, ar ddau ben y gadwyn. Gelwir cyfansoddion ffenolig hefyd yn gwrthocsidyddion, e.e. y tannin mewn te a gwin.
Gan ddefnyddio llwybr synthetig newydd, llwyddodd tîm ymchwil yr Almaen am y tro cyntaf i gael symiau digonol ar gyfer astudiaethau helaeth o broffil eiddo DHIR. Profodd DHIR i fod yn wrthocsidydd rhagorol, gan berfformio'n well o lawer na carotenoidau eraill sydd wedi'u sefydlu fel gwrthocsidyddion hynod effeithiol. Mae ei briodweddau amddiffyn golau hefyd yn well: mae DHIR yn amddiffyn celloedd rhag difrod a achosir gan ymbelydredd UV trwy amsugno golau UV a rhyng-gipio'r radicalau rhydd a achosir gan yr ymbelydredd.
Mae'n ymddangos bod yr eiddo gwrthocsidiol a ffotoprotective anhygoel hyn yn seiliedig ar ryngweithio synergaidd o elfennau strwythurol carotenoid a ffenolig DHIR.
Pan fydd radicalau rhydd yn cael eu dal, mewn rhai achosion mae'r ddau grŵp ffenolig yn cael eu ocsideiddio gyntaf i ffurfio grwpiau quinoid. Mae'r carotenoid quinoid canlyniadol, y mae'r gwyddonwyr hefyd yn gallu ei syntheseiddio a'i nodweddu, ei hun yn gwrthocsidydd cryf iawn. Yn ddiddorol, mae'n las, gan ehangu'r ystod o liwiau y gellir eu cyflawni gyda carotenoidau.
Mae p'un a ellid defnyddio DHIR a'i gynnyrch ocsidiad quinoid yn ddiwydiannol fel lliwydd bwyd a bwyd anifeiliaid, cynhwysyn cosmetig, elfen amddiffyn ysgafn a gwrthocsidydd yn cael ei ymchwilio ar hyn o bryd. Gallai'r cyfansoddion hefyd gael cymwysiadau i atal clefydau dirywiol sy'n gysylltiedig â difrod radical rhydd, megis dirywiad macwlaidd.
Ffynhonnell: Düsseldorf [GDCh]
