Ffarwelio dyddiad dod i ben: diolch am fwyd am flynyddoedd yn ffres?
Bob blwyddyn, mae tunnell o fwyd yn cyrraedd y bin oherwydd dyddiad gwydnwch lleiaf. Gallai'r bisine gwrthficrobaidd a ddarganfuwyd yn ddiweddar ymestyn oes silffoedd fisoedd i flynyddoedd - yn ôl gweledigaeth yr archwiliwr. Ond a yw'r microbiolegydd yn rhoi i ni y ffordd wyrthiol o ddifetha bwyd?
Mae'n swnio'n demtasiwn: caws nad yw'n mynd yn fowldig; Llaeth nad yw'n mynd yn gig sur a ffres sy'n dal i fod yn fwytadwy hyd yn oed ar ôl misoedd. O leiaf dyma feddyliodd y microbiolegydd Doctor Dan O'Sullivan o Brifysgol Minnesota, a ddarganfuodd y bisin protein gwrthfiotig yn ddiweddar. Mae'r sylwedd a gynhyrchir gan facteriwm coluddol diniwed yn gweithredu yn erbyn nifer o germau fel salmonela, listeria a bacteria E. coli, sydd nid yn unig yn gyfrifol am ddifetha cynhyrchion ond hefyd am wenwyn bwyd. Honnir, nid oes angen dim mwy na phecynnu bisin ac aerglos i gadw bwyd fel cig, pysgod, wyau neu frechdanau am fisoedd neu hyd yn oed flynyddoedd. Felly, gellid lleihau'r gwastraff bwyd, sy'n cynnwys i raddau helaeth o nwyddau darfodedig, yn sylweddol. Beth bynnag, ni ddylai hyn barhau i fod yn freuddwyd bell o'r dyfodol, os mai'r darganfyddwr sy'n trafod gyda sawl gweithgynhyrchydd ar hyn o bryd. Gallai cynhyrchion cyfatebol fod ar y farchnad mewn tair blynedd yn unig. Ond ai bwydydd “nad ydyn nhw'n darfodus” yw'r ateb gorau mewn gwirionedd yn y frwydr yn erbyn gwastraff byd-eang?
Mae Bisin yn perthyn i'r grŵp o lantibiotigau, math arbennig o wrthfiotigau. Mae cynrychiolwyr amrywiol o hyn eisoes wedi dangos eu bod yn gyffuriau addawol yn erbyn rhai pathogenau sy'n gwrthsefyll gwrthfiotigau mewn meddygaeth. Yn debyg i wrthfiotigau confensiynol, gallai'r defnydd eang o bisin mewn bwyd arwain at ddatblygiad cyflym o wrthwynebiad yn y germau. Wedi'r cyfan, mae sylweddau o'r fath yn dod i ben yn yr amgylchedd ac nid oes unrhyw fywoliaeth yn addasu'n gyflymach i amodau byw "bygythiol" na micro-organebau. Byddai effaith addawol y lantibioteg ar gyfer meddygaeth o bosibl yn annilys hyd yn oed cyn y gellid defnyddio cyffur cyfatebol yn ymarferol.
Ar yr un pryd, mae'r cwestiwn yn codi ynghylch pa werth maethol sydd gan fwyd mis oed o hyd. Mae fitaminau ac asidau brasterog yn arbennig yn sensitif i ocsigen, golau a thymheredd uchel. Ni all gwrthfiotig eu hamddiffyn rhag pydru. Pa ddefnydd yw bwyd sy'n dal i fod yn ddiogel i'w fwyta ar ôl blwyddyn, ond nad yw'n darparu unrhyw faetholion pwysig mwyach?
Mae'n dal i gael ei weld a fydd bwydydd sydd wedi'u cadw â bisin yn mynd ar werth. Ar gyfer cadwyni bwyd cyflym neu wneuthurwyr cynnyrch gorffenedig, byddai hyn yn eithaf posibl. I ba raddau y bydd y diwydiant bwyd yn frwd dros y cadwolyn newydd yn parhau i fod yn amheus, wedi'r cyfan, mae'n elwa o feddylfryd “taflu i ffwrdd a phrynu-newydd” llawer o ddefnyddwyr. Gyda llaw, mae cadwolyn tebyg wedi bod yn cael ei ddefnyddio ers blynyddoedd: nisin neu E234. Hyd yn hyn, dim ond caws, caws wedi'i brosesu a phwdinau y mae hyn wedi'i wneud. Ni throdd hyn yn “fwydydd gwyrthiol darfodus”.
Ffynhonnell: Aachen [Dipl.troph. Christine Langer fet-ev.eu]
