Moch traed hefyd blas - anifeiliaid Cyfan ailgylchu - Mater o barch
Bonn. Hwsmonaeth sy'n briodol i rywogaethau, lladd di-straen, porthiant organig o'r fferm - mae mwy a mwy o ddefnyddwyr yn rhoi pwys ar hyn. Felly mae'n rhesymegol nid yn unig dewis y rhannau bonheddig wrth y cownter cig, ond hefyd bwyta popeth sydd gan y porc neu'r cig eidion i'w gynnig. Mae angen ailfeddwl hefyd ar ran masnach y cigydd. Dylai'r hyn y mae ffermwyr wedi'i gynhyrchu'n ofalus gael ei brosesu gyda chymaint o ofal. Dim ond parch at yr anifail sy'n pennu hynny.
Er bod gwreiddiau prosesu anifeiliaid cyfan mewn lladd cartref traddodiadol, nid yn unig mae'n ddiddorol i gigyddion fferm. Yn ôl Hermann Jakob, pennaeth yr ysgol feistr ar gigyddion yn Kulmbach a chigydd medrus, mae defnyddio anifeiliaid cyfan hefyd yn gwneud synnwyr i gigyddion nad oes ganddyn nhw eu lladd-dy eu hunain, sy'n prynu eu porc mewn haneri neu eu cig eidion mewn chwarteri. "Yn y pen draw, gall yr anifail cyfan gael ei hun yn y cownter," meddai Jakob yn ystod seminar ymarferol ar gyfer masnach y cigydd fel rhan o'r Rhaglen Ffederal ar gyfer Ffermio Organig a Mathau Eraill o Amaethyddiaeth Gynaliadwy (BÖLN).
Y rheol gyffredinol yw: Gyda darnau o gig wedi'u mireinio ac arbenigeddau selsig blasus, gellir gwella'r gwerth ychwanegol i gwsmeriaid yn sylweddol. Mae hyn yn fwy gwir byth am doriadau nad oes fawr o alw amdanynt o gwbl: offal, blasau, gwaed a darnau o gig gyda chyfran uchel o feinwe gyswllt fel y pen, migwrn porc neu draed. Gall y cynhyrchion sydd wedi'u sesno'n briodol a wneir ohonynt hefyd argyhoeddi'r cwsmeriaid hynny nad ydyn nhw mewn gwirionedd yn poeni llawer am brawn, pwdin du, lard neu sach afu. Mae'n wir bod prosesu rhannau â chanran uchel o gartilag a chrib yn cymryd llawer o amser. Mae angen llawer o waith llaw wrth ryddhau a thorri migwrn porc, traed porc neu gynffonau.
Mae hefyd yn cymryd peth ymdrech i dynnu'r blew o'ch traed yn ofalus. Yn gyfnewid am hyn, mae'r costau deunydd crai hynod isel yn gwneud iawn am yr ymdrech ychwanegol. Gall cigyddion gyfeirio eu hunain at ddulliau a chynhyrchion prosesu traddodiadol. Yn ôl Jakob, mae angen arbrofi a chrefftwaith hefyd.
Ffynhonnell: Nina Weiler, http: www.aid.de.
Weitere Informationen:
https://www.oekolandbau.de/verarbeiter/herstellungspraxis/weiterbildung/seminare-fleischerhandwerk/
