Amddiffyn Bwyd: Beth ddylid ei ystyried?
Mae seminar Fresenius yn darparu gwybodaeth am bennod newydd yn Fersiwn 6 IFS Food
Am y tro cyntaf, mae'r fersiwn ddiweddaraf o IFS Food yn cynnwys pennod ar bwnc amddiffyn cynnyrch (amddiffyn bwyd). Bellach mae'n rhaid i weithgynhyrchwyr bwyd sydd am gael eu hardystio yn unol â'r safon diogelwch bwyd fodloni nifer o ofynion newydd ac mae'n ofynnol iddynt sefydlu eu system fewnol eu hunain ar gyfer amddiffyn cynnyrch a'i hadolygu'n rheolaidd. Derbyniodd cynrychiolwyr IFS, rheolwyr gweithrediadau ac archwilwyr mewnol yr holl fanylion ar y bennod Amddiffyn Bwyd a chynghorion ar weithredu sy'n cydymffurfio'n gyfreithiol fel rhan o seminar "Amddiffyn Bwyd" Academi Fresenius ar Fedi 18 yn Wiesbaden.
Fel arbenigwr, Dr. Cyflwynodd Bernd Lindemann (athro technoleg diod ac archwilydd ar gyfer systemau rheoli amrywiol yn y diwydiant bwyd) y cyfranogwyr yn gyntaf i gefndir y rheoliad amddiffyn cynnyrch newydd o fewn IFS Food.
Ystyr y term "amddiffyn bwyd" yw amddiffyn bwyd rhag llygru bwriadol gan sylweddau biolegol, cemegol, corfforol neu radiolegol ac felly mae'n bwysig ar gyfer yr amddiffyniad yn erbyn gweithredoedd terfysgol neu droseddol, yn ôl Lindemann. Daw'r pwnc o UDA, lle mae'r sector bwyd wedi cael ei ystyried yn feirniadol neu'n agored i ymyrraeth o ran diogelwch cenedlaethol ac felly mae ei ddiogelwch yn cael blaenoriaeth uchel. Gwelir rhesymau dros y perygl, ymhlith pethau eraill, wrth halogi bwydydd o bosibl, eu defnydd eang a'r amser ymateb byr oherwydd eu bod yn cael eu bwyta'n fyr. Mae ffordd feddwl America yn tybio bod pawb yn y bôn yn darged posib o halogiad bwyd a fwriadwyd, fel nad yw rhywun yn gweld unrhyw ddewis arall yn lle mesurau ataliol helaeth. Am y rheswm hwn, datblygwyd y bennod newydd yn IFS Food gan weithgor Gogledd America yr IFS ac, yn unol â hynny, dylanwad cryf arni gan ddull yr UDA.
Cyfrifoldebau a dadansoddi peryglon
Oherwydd natur ffrwydrol y pwnc, mae'r cyfrifoldebau am amddiffyn cynnyrch ar frig hierarchaeth cwmnïau bwyd, parhaodd Lindemann. Yn ôl IFS Food, rhaid i'r unigolyn sy'n gyfrifol am amddiffyn bwyd, sy'n gyfrifol am wirio'r rhaglen amddiffyn cynnyrch fewnol, naill ai fod yn aelod o'r tîm rheoli neu fod â mynediad at y prif reolwyr a, beth bynnag, fod â gwybodaeth ddigonol am y pwnc . Yn y busnes gweithredol, timau amddiffyn bwyd arbennig sy'n cynnwys gweithwyr ar bob lefel sy'n ysgwyddo'r cyfrifoldeb, y mae'n rhaid diffinio eu tasgau a'u cyfrifoldebau yn glir. Mae arweinydd tîm hefyd yn arwain pob tîm sy'n goruchwylio cydgysylltu, datblygu, gweithredu, cynnal a chadw a gwella'r system. Elfen allweddol arall o'r gofynion newydd yw dadansoddiad peryglon blynyddol ac asesiad risg, y mae'n rhaid eu cynnal eto bob amser os bydd newidiadau yn y cwmni sy'n cael effaith ar gyfanrwydd y bwyd. Nid yw union ddull ar gyfer hyn wedi'i nodi yn yr IFS, ond byddai FDA America yr Unol Daleithiau (Gweinyddiaeth Bwyd a Chyffuriau) yn argymell dau ddull, pwysleisiodd Lindemann. Ar y naill law, gellir defnyddio Rheoli Risg Gweithredol (ORM), lle mae halogion posibl, yn enwedig bwydydd mewn perygl a chyfuniadau penodol o fwydydd a halogion yn cael eu nodi a'u hasesu. Ar y llaw arall, mae'r dull CARVER + Shock yn cael ei ymarfer yn UDA, ac, ymysg pethau eraill, ystyrir perygl halogi, hygyrchedd bwyd yn y cwmni ac effeithiau posibl halogiad. Ar ôl nodi ac asesu'r risgiau, yna dylid cwblhau'r dadansoddiad trwy ddatblygu a gweithredu mesurau ataliol digonol a'u monitro rheolaidd.
Gweithdrefnau wedi'u dogfennu, hyfforddiant staff, a chanllawiau i ymwelwyr
Yn ychwanegol at y dadansoddiad risg gorfodol, mae angen hefyd ddiffinio system larwm addas gyda monitro ei effeithiolrwydd yn gyson, parhad Lindemann. Dylid gweithredu gweithdrefnau i atal sabotage a / neu i nodi arwyddion o sabotage. Yn benodol, byddai'n rhaid amddiffyn ardaloedd sy'n hanfodol i ddiogelwch - "nodau beirniadol" fel y'u gelwir - rhag ymyrraeth anawdurdodedig a bu'n rhaid rheoli pob mynediad i'r planhigyn. Wrth gwrs, mae hyn hefyd yn berthnasol i staff ac ymwelwyr, y mae'n rhaid llunio canllawiau penodol ar eu cyfer. O ran monitro prosesau bwyd, mae hefyd angen addysgu gweithwyr ar ffurf cyrsiau hyfforddi ar bwnc amddiffyn cynnyrch a'r mesurau rheoli angenrheidiol. Yn benodol o ran archwiliadau rheoli gan gyrff allanol, byddai'n rhaid i'r personél cyfrifol gael eu hyfforddi'n arbennig a byddai'n rhaid dogfennu cyfathrebu ag awdurdodau a phwyntiau allweddol eraill y weithdrefn.
Archwiliadau a mesurau ataliol
Oherwydd y meysydd prawf niferus, mae'r rhestr o gwestiynau yr ymdrinnir â hwy yn ystod archwiliadau yn gyfatebol o hir, meddai Lindemann. Nid yn unig mae angen gwirio a yw'r dadansoddiadau risg gofynnol wedi'u cynnal yn ddigonol a bod pawb sy'n gyfrifol am amddiffyn cynnyrch a gweithwyr eraill yn gymwys ac yn ymwybodol o'u tasgau, ond hefyd o ddiogelu ardaloedd awyr agored a dan do'r cwmni, rhaid gwirio'r deunyddiau crai a mynediad i ymwelwyr a rhaid gwirio unrhyw fylchau diogelwch Gellir nodi a chywiro cludo nwyddau neu eu cludo. Yn olaf, esboniodd Lindemann fesurau ataliol addas i amddiffyn cynhyrchion bwyd.
Mae'n wir nad yw datganiadau cyffredinol am atal addas yn bosibl, gan fod angen dadansoddiad perygl ac asesiad risg penodol ar gyfer pob cyfleuster gweithredu, ond gall un, er enghraifft, fod yn fwy diogel wrth weithgynhyrchu cynhyrchion trwy sefydlu tîm sy'n amlwg yn weladwy. gweithfannau a thrwy ddefnyddio cardiau allweddol, Sicrhewch gyfrineiriau neu ddulliau eraill i gyfyngu mynediad iddynt. Mewn masnach a gwerthu, ar y llaw arall, mae hyfforddi gweithwyr ac yn enwedig casglu gwybodaeth am weithwyr newydd yn gwneud synnwyr. Yn gyffredinol, gallai mesurau ataliol fel gosod camerâu ac offer gwyliadwriaeth eraill a sicrhau drysau â larymau hefyd gynyddu diogelwch ym mhob cwmni.
Ffynhonnell: Dortmund, Wiesbaden [Akademie Fresenius]
